Er madlavning under tryk sundt? #AskWardee 019

Dryk venlig, PDF Email

Er højtrykstilberedning sundt, eller dræber den ekstreme varme og det ekstreme tryk alle næringsstofferne i maden? Jeg plejede at holde mig væk fra trykkogere ... Se, lyt eller læs for at finde ud af, hvad der ændrede min mening!

Foto credit: Traditional Cooking School medlem Karla H!

“Er trykkogning sundt?” spørger Nicole D. i dagens #AskWardee. Jeg plejede at tro, at det ikke var det, men nu… Jeg deler mit svar nedenfor!

Jeg sender #AskWardee live hver onsdag kl. 10.00 Pacific (13.00 Eastern) på Periscope og Facebook Live. Både podcasten og videooptagelsen af denne uges udsendelse er nedenfor. God fornøjelse! Abonner på #AskWardee på iTunes, Stitcher, YouTube eller Podcasts appen.

Spørgsmålet

Fra Nicole D.:

“Jeg undrede mig over dine tanker om trykkogere. Jeg har haft min InstantPot i over halvandet år nu og syntes, at den var det bedste!

Men jeg bladrede lige i min Nourishing Traditions kogebog igen og så i afsnittet om køkkenudstyr, at den anbefaler ikke trykkogere (lige under mikrobølgeovne), fordi maden kan blive for varm, over kogepunktet.

Nu er jeg i konflikt. Det ser ud til, at trykkogere er ved at blive rigtig populære nu, især til bouillon, bønner og lignende. Ville gerne høre din mening.” -Nicole D.

I lang tid var jeg også imod trykkogning/konservering på grund af netop denne passage!

Jeg har dog ændret holdning…

Pressure Canning v. Pressure Cooking?

Den grundlæggende forskel er forklaret i hvert navn. Pressure canning er til konservering af mad. Trykkogning er til tilberedning af måltider og retter. Begge dele sker via en gryde, der er forseglet tættere end din normale gryde – hvilket derfor skaber et miljø med højere tryk og højere varme.

Den trykkogende gryde er mindre (der er ikke plads til krukker) og bør være af rustfrit stål, fordi din mad kommer i kontakt med gryden, mens den koger.

Den trykkogende gryde er normalt meget stor (så der er plads til krukker) og kan være af aluminium, fordi maden ikke kommer i kontakt med den. (Selv om nogle konservesdåser er i rustfrit stål, er det ikke et must.

Er trykkogning sundt?

Ja!

I december 2012 læste jeg en artikel fra Kristen på Food Renegade. Hun argumenterer i bund og grund for, at tryktilberedning øger bevarelsen af næringsstoffer (samt øger madlavningens effektivitet). Hendes artikel – som dækker meget mere end mit resumé på én sætning – fik mig til at tænke over problemerne og sige til mig selv: “Det vil jeg prøve en dag…”

Med kortere tilberedningstider bliver varmefølsomme næringsstoffer (som askorbinsyre og betakaroten) bedre bevaret. Og antinæringsstoffer som fytinsyre reduceres bedre ved trykkogning end ved kogning. (Credit til Food Renegade for denne info.)

Så da vi fik et rigtig sejt oksekød et år, besluttede jeg, at jeg ville kigge på trykkogning. Hvis det er sundt, hvorfor så ikke drage fordel af de 2 andre grunde til at højtrykstilberede…

2 flere fordele

Det er hurtigt. Hurtig som i, at det, der normalt kan tage 2 timer, vil blive gjort på 20 minutter. Allerede udblødte bønner er færdige på 15 minutter (eller deromkring, afhængigt af bønnetypen). En optøet kylling på ca. en time eller en frossen kylling på halvanden time. En steg på 65 minutter i stedet for 3 til 4 timer. Næringsrig bouillon på 2 timer i stedet for 12 til 24 timer. Selv grøntsager er hurtigere – men jeg kan ikke se pointen i at højtrykstilberede dem, for de er alligevel ret hurtige, og de kan hurtigt blive til grød, hvis de højtrykstilberedes for længe.

Det gør kød mørt. Det er især nyttigt til vildt eller opdrættet kød, der kunne bruge at blive blødgjort. Jeg vil bare sige – ikke alt kød fra græsningsdyr har brug for dette. Men i år har vores det helt sikkert!

Vil du have flere oplysninger?

Læs dette: Kom godt i gang med trykkogning (mine egne tips til at komme i gang).

Tilmeld dig vores e-kurser i trykkogning I og II! Mere info lige her.

Links nævnt:

  • Kom godt i gang med Pressure Cooking
  • min Instant Pot (fantastisk håndfri plug-n-play trykkoger!)
  • Kuhn Rikon (min første trykkoger, til komfuretop)
  • Lorna Sass’ Pressure Perfect bog (diagrammerne er uvurderlige!)
  • Gratis traditionel madlavning video serie (min gave til dig)
  • Pressure Cooking I og II eCourses

What Is The #AskWardee Show?

The #AskWardee er det ugentlige live-show, der er dedikeret til at besvare dine niggling spørgsmål om traditionel madlavning: uanset om det er din surdejsstarter, din surkål, konservering af fødevarer, bouillon, superfoods eller noget andet, der har med traditionel madlavning eller din GNOWFGLINS livsstil at gøre.

Jeg deler tips og ressourcer, plus besvarer dine spørgsmål om traditionel madlavning!

Detaljerne

Hvornår:

Hvornår: Når: Onsdage kl. 10.00 Pacific / 13.00 Eastern

Hvor: Onsdage kl. 10.00 Pacific / 13.00 Eastern

Hvor: @TradCookSchool på Periscope eller Traditional Cooking School på Facebook

Hvad sker der, hvis du ikke kan komme?

Betvivl ikke. Du kan se genudsendelserne eller lytte til podcasten!

  • Kom tilbage her til AskWardee.TV; alle genudsendelser vil være oppe inden for få timer efter, at de er blevet sendt live; de trykte noter bliver altid lagt ud samtidig med, at jeg går live.
  • Gå til @TradCookSchool på Periscope eller Traditional Cooking School på Facebook for at se genudsendelsen.
  • Abonner på #AskWardee-podcasten på iTunes, Stitcher, YouTube eller Podcasts appen. Mens du er der, skal du huske at give en bedømmelse og en anmeldelse!

Vil du få svar på DIT spørgsmål?

Sådan sender du dit spørgsmål. Hvis vi besvarer det på #AskWardee, får du en gave! Og du kan…

  • Tweet dit spørgsmål til @TradCookSchool på Twitter; brug hashtag #AskWardee
  • Send en e-mail til wardee at AskWardee dot tv – tilføj #AskWardee til din e-mail, så jeg ved, at det er til programmet

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.