Selektion og opbevaring
Færskner kan fås året rundt; sæsonen for friske frugter varer dog fra maj til oktober. I butikkerne skal du kigge efter friske frugter, der har en kraftig farve og måske stadig har en let hvidlig “blomstring” på overfladen, hvilket indikerer friskhed, og at de ikke er blevet overhåndteret. Undgå dem, der er for bløde, eller som har snitsår og blå mærker på overfladen. Modne frugter giver efter for et let pres og har en sød aroma.
Let hårde, men modne frugter kan opbevares ved stuetemperatur, indtil de modner. Modningsprocessen kan forstærkes ved at anvende ethylen (svarende til modning af bananer). Opbevaring i en papirpose koncentrerer denne gas og fremskynder modningsprocessen.
Modne frugter kan opbevares i køleskabet, men skal helst bringes tilbage til stuetemperatur, før de spises, for at de kan nyde deres rige smag.
Tørrede ferskner kan også fås i de udvalgte butikker sammen med rosiner, ribs, abrikoser, dadler osv.
Tip til tilberedning og servering
Vask dem i koldt rindende vand lige før brug. Friske modne ferskner skal nydes hele sammen med skrællen, ellers skal frugten skæres dybt på langs på langs indtil dens hårde kernefilt og derefter fjernes kernen. Skindet kan skrælles med en skærekniv som ved æbler.
Som ved æbler bliver skiver af ferskenfrugter i skiver brune ved udsættelse for luft (en enzymatisk brunlig misfarvning som følge af omdannelse af jernoxid til jernoxid). Hvis de skal serveres i skiver, skylles skiverne i vand tilsat et par dråber frisk citron.
For at skrælle skallen ridses et lille kryds ved basisenden med en kniv. Dyp den i kogende vand i blot et halvt minut og læg den straks i koldt vand for at afkøle hurtigt. Skræl derefter skindet væk fra krydset.
Her er nogle serveringstips:
Persika opskrift.
Foto venligst udlånt af: norwichnuts
-
Persikafsnit er en god tilføjelse til frugtsalater.
-
Friske frugter bliver brugt i en række frugtcocktails sammen med druer,ananas, kirsebær og blommer.
-
Ferskner bruges til tilberedning af tærte, baklava, charlottes, tærte, desserter, syltetøj og gelé.
-
De kan også bruges i forskellige traditionelle opskrifter.
Sikkerhedsprofil
Ferskner er mindre allergifremkaldende fødevarer. Indtagelse af ferskenkerner i store mængder over en periode kan dog forårsage svækkelse og mavepine (medicinsk ansvarsfraskrivelse).
<<-Bag til frugter fra ferskner. Besøg her for at se en imponerende liste over alle slags frugter med komplette illustrationer af deres ernæringsmæssige fakta og sundhedsmæssige fordele.
<<-Back to Home page.