For nylig erklærede Verdenssundhedsorganisationen (WHO), at det øger risikoen for kræft at spise forarbejdet kød som f.eks. pølser og saltet kød.
Det, de ikke sagde (eller jeg så det ikke), er, at den skadelige ingrediens i forarbejdet kød er nitrosalt. Som bekendt mister kødet sin farve efter tilberedning (tilberedning, grillning, konservering osv.). Nitrosalt bevarer kødets farve. Det er derfor, de tilsætter det til pølser og saltet kød, så de får en flot, appetitlig lyserød farve.
I princippet er den mængde nitrosalt, der tilsættes til forarbejdet kød, ikke sundhedsskadelig, medmindre man spiser mange pølser og chorizo.
Uanset hvad, har WHO’s udtalelser fået mig til at gå tilbage til mine rødder og lave mine egne pølser.
Og i dag er jeg glad for at vise dig, hvordan du kan lave hjemmelavet chorizo, velsmagende og uden tilsætningsstoffer.
For at lave 1-2 kilo chorizo derhjemme behøver du ikke noget særligt redskab, bare en plastikflaske.
APPOINTER PÅ REKVISEN til hjemmelavet chorizo.
For at lave chorizo skal vi bruge tarmen (købes i traditionelle slagterforretninger), svinekød, oksekød og bacon.
De vigtigste krydderier til chorizo er salt, sort peber, hvidløg og paprika. Men alle kan skrive, hvad de vil. Ved denne lejlighed kom jeg salt, sort peber, hvidløg og et par korianderfrø i.
Det bliver også meget velsmagende, hvis du tilsætter lidt spidskommenfrø, fennikelfrø, oregano osv.
Både kødet og baconen skal hakkes. Du kan bede slagteren om at hakke det for dig, men sig til ham, at han kun skal køre det gennem maskinen én gang, helst gennem den grove rist. Jo større stykker kød og bacon, jo mere saftig bliver chorizoen.
Men for at sikre et optimalt resultat kan du selv hakke kødet, som vist nedenfor.
BESTEMMELSER til fremstilling af hjemmelavet chorizo:
200g oksekød
400g svinenål eller skinke
500g frisk svinekam
2m tarm til chorizo
2 tsk salt
2 tsk sorte peberkorn
1/2 tsk korianderfrø
4-5 fed hvidløg
1 spiseskefuld vodka eller gin
1 plastikflaske
Det svarer til ca. 1 kg hjemmelavet chorizo.
Hjemmelavet chorizo, TRIN FOR TRIN:
Forbered kødet.
Fjern skindet fra baconen (vi skal bruge det på et tidspunkt, f.eks. til at lave bouillon).
Skær 200 g svinekød fra hinanden og skær det i halve centimeter store firkanter (det er for at vi kan finde hele stykker kød, når vi spiser chorizoen).
Det resterende kød og bacon hakkes, ikke for fint, med en foodprocessor eller kødhakker.
Hvis du ikke har en foodprocessor eller kødhakker, er det helt i orden. Du kan hakke kød og bacon på den gammeldags måde, med en økse. Det vil blive endnu bedre.
Læg det hele i en skål og tilsæt hvidløg, let knust sort peber i en morter og stempel, salt og let knuste korianderfrø.
Rør godt rundt (jeg rører i hånden).
Denne gang har jeg tilsat lidt gin.
Klip enden af flasken af.
Vask hylsteret meget grundigt indvendigt og udvendigt.
Sæt hylsteret i flaskehalsen på følgende måde:
Fyld hylsteret.
Så at kødet, der allerede er i tarmen, kommer ned, trykker vi det let med hånden.
Når vi har chorizo i den ønskede størrelse. Fjern hylsteret fra flasken, og bind knuder i enderne af chorizo’en.
Klip den overskydende tarm af, læg den tilbage i flasken, og lav den næste chorizo.
Og hvis du køber en snor til at binde chorizos med, kan du lave dem alle på en række, uden at du behøver at fjerne hylsteret fra flasken.
Det tager ca. 20-30 minutter at lave 1 kg chorizo.
Når chorizoen er færdig, skal den opbevares i køleskabet i ca. 24 timer.
Den næste dag kan den spises enten stegt eller bagt.
Bag dem i et fad, læg dem i et fad, tilsæt 1 spiseskefuld vand og stik dem med en tandstik.
Sæt dem i ovnen ved 210-230 grader i 30 minutter eller til de er færdige.
(Ovnen skal være forvarmet)
Så velsmagende er vores hjemmelavede chorizo.
.