Så du har købt et par pakker miso til at lave misosuppe eller bruge i ramen-nudler. Du har prøvet et par opskrifter, men af en eller anden grund kom retter med miso ikke ind i din standardmenu. Nu står du tilbage med en krukke, der nærmer sig sin dato. Det giver anledning til spørgsmålet: Bliver miso dårlig?
Og måske har du lige åbnet en pakke miso og er ikke sikker på, hvordan du skal opbevare den i længere tid. Du har tjekket et par hjemmesider og fundet nogle modstridende oplysninger. Nogle siger, at miso kan stå ved stuetemperatur, mens andre opfordrer dig til at sætte den på køl. Og du er ikke helt sikker på, hvem du skal stole på. Det samme gælder for pastaens holdbarhed og forrådnelse.
Hvis du gerne vil vide mere om opbevaring, holdbarhed og forrådnelse af miso, så læs videre. I denne artikel dækker jeg ikke kun det grundlæggende, men deler også nogle links til producenternes hjemmesider, hvor du kan læse mere detaljeret om miso.
Sådan opbevarer du miso
Med hensyn til opbevaring er miso faktisk ret lig Tabasco. Du bør opbevare en uåbnet pakke miso på et køligt og mørkt sted, væk fra lys og varmekilder. Pantryet er det bedste sted, men et skab i køkkenet kan også klare opgaven. Sørg blot for, at det ikke er i nærheden af komfuret, da temperaturudsving kan ændre pastaens smag. Det er ikke nødvendigt at opbevare uåbnet miso på køl.
Når du har åbnet pakken, skal du sørge for, at den altid er tæt forseglet, når den ikke er i brug.
Når det kommer til, hvor åbnet miso skal opbevares, er der to muligheder. Køleskabet er det bedste sted, fordi miso bevarer kvaliteten bedst ved lave temperaturer. Dog er spisekammeret eller endda stuetemperatur i mange tilfælde også a-okay til længere tids opbevaring. Hvis etiketten ikke opfordrer dig til at opbevare pastaen på køl efter åbning, er du velkommen til at opbevare den i spisekammeret.
Sidst men ikke mindst skal du altid bruge rene redskaber, når du skovler pastaen op til misosuppe (f.eks. med tofu) eller enhver anden ret, der kræver det. Selv om fermenterede sojabønner og salt ikke udgør et godt miljø for fremmede bakterier at leve i, er mikrobiel kontaminering stadig en mulighed. Og det er super nemt at undgå det ved blot altid at bruge rene skeer.
Hvor længe holder miso
Du kan holde miso i lang tid takket være, at det er et fermenteret fødevareprodukt med masser af salt. Nogle virksomheder sætter en sidste holdbarhedsdato på etiketten, da det er påkrævet i henhold til loven i deres land. I andre lande er det ikke nødvendigt at have en sådan dato, og derfor kan du nogle gange ikke finde den på pakken.
Hvis der er en holdbarhedsdato på etiketten, kan du nemt antage, at uåbnet miso vil være af bedste kvalitet i mindst et par måneder efter denne dato. Hvis der kun står produktionsdatoen, bør pastaen holde sin kvalitet i mindst et år. Efter denne periode vil pastaen ikke blive dårlig eller noget som helst, men den kan forringes en smule i kvalitet og blive mindre sød i smagen. Det skyldes, at miso er levende, og den fortsætter med at gære, om end meget langsomt.
Når du åbner pakken, accelererer nedbrydningsprocessen en smule. Generelt bør pastaen bevare den bedste kvalitet i ca. 3 måneder efter åbning af pakken.
Det betyder naturligvis ikke, at den bliver dårlig efter 4 måneder eller et halvt år. Men på et vist tidspunkt vil du måske bemærke nogle subtile forskelle i smagen mellem den pasta, du har, og frisk miso. Men hvis kvaliteten af pastaen er god nok til at bruge, kan du fortsætte med at bruge den.
| Køkken | Køleskab | ||
|---|---|---|---|
| Miso (uåbnet) | 1 år eller Bedst før + 3 – 6 måneder | ||
| Miso (åbnet) | 3 måneder |
Bemærk venligst, at ovenstående perioder kun gælder for bedste kvalitet. Korrekt opbevaret miso vil holde meget længere med ret god kvalitet.
Sådan kan du se, om miso er dårlig
Hvis du bemærker klassiske tegn på at blive dårlig, som f.eks. mug, misfarvninger eller en dårlig lugt, skal du smide pastaen ud.
Som jeg nævnte tidligere, kan miso holde sig rigtig længe, så chancen for, at den faktisk bliver fordærvet, er lille til ingen. Med tiden forringes pastaens kvalitet dog en smule, og på et tidspunkt kan du beslutte dig for at smide den ud af hensyn til kvaliteten.
Giv den et godt snus og beslut om den er god nok eller ej. Hvis du er usikker, kan du spise en lille mængde, før du træffer den endelige beslutning.