Denne pasta og peberfrugter mødes i denne enkle, men så smagsfyldte Garlicky Pepper Pasta Salad.
Vi er blevet vilde med pastasalat denne sommer, og denne salat er perfekt som et let måltid eller tilbehør til din næste grillaften eller grillfest.
Inspireret af nogle helt fantastiske peberfrugter, som vores venner gav os, kom denne salat sammen på bare et par minutter sidste weekend.
Hvis du er så heldig at have en overflod af flerfarvede peberfrugter lige ved hånden, anbefaler jeg at bruge så mange farver som muligt. Det vil dog være lækkert med de peberfrugter, du har ved hånden.
Side note: Hvis du har en hel masse peberfrugter ved hånden, vil du gemme disse opskrifter på italienske fyldte peberfrugter, Slow-Cooker Bell Pepper Soup, Creamy Cajun Pasta, Chicken Fajitas, Pepper Eggs In A Hole og Crispy Breakfast Hash.
Jeg kan bare ikke få nok af de store pastasalater i år. Jeg tror, jeg har delt mindst 5-6 nye opskrifter med jer denne sommer.
Fra Coleslaw Pasta Salad til Deviled Egg Pasta Salad, Tangy Italian Pasta Salad with Peppers, Olives, and Tomatoes til Jalapeno Tuna Pasta Salad, Mediterranean Pasta Salad til Poppyseed Pasta Salad with Chicken and Grapes – jeg elsker dem virkelig alle, og hver af dem er blevet lavet mere end én gang i år.
Og en af dem har været på repeat hele året. Jeg kigger på dig Jalapeno Tuna Pasta Salad med dine osteagtige bidder og cremede dressing. Min ældste søn elsker den her bedst, og han har lavet den til vores frokost mindst hver anden uge.
Vi var heldige at få fat i en stor pose havepeberfrugter i rød, orange, gul, grøn og endda i en strålende lilla farve. Jeg kombinerede det med et par håndfulde druetomater, lidt frisk persille og grønne løg.
Min nuværende yndlingspastadressing er en simpel dressing med bare olivenolie, rødvinseddike og masser af hvidløg. Drys med salt og peber, og så er du færdig.
Med et minimum af besvær er dit næste måltid klar til at blive spist, og du kan gemme det i køleskabet, indtil alle er sultne igen. (I mit hus sker det med garanti stort set hver time eller hver anden time.)
Paprika pastasalat
- Bringe en stor gryde med vand i kog sammen med 1 spiseskefuld kosher salt. Kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger. Dræn pastaen, men skyl den ikke.
- Mens pastaen koger, skal du forberede peberfrugter og tomater. Bland olie, eddike, hvidløg, salt og peber i en stor skål. Når pastaen er drænet, kommes den i skålen og blandes godt. Tilsæt peberfrugter og tomater.
- Vask det hele sammen, så det hele blandes godt. Smag på salaten, og tilsæt mere salt og peber efter behov. Servér straks eller sæt den på køl, indtil den er klar til servering.
Garlicky Pepper Pasta Salad
Ingredienser
- ▢ 8 ounce mini penne-, albue- eller ditalini-pasta
- ▢ 3 peberfrugter, alle farver, hakket i 1/2-tommers stykker, ca. 4 kopper
- ▢ 2 kopper druetomater, halveret
- ▢ 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
- ▢ 1/4 kop rødvinseddike
- ▢ 6 fed hvidløg, hakket
- ▢ 1 teskefuld kosher salt
- ▢ 1 teskefuld friskkværnet sort peber
- ▢ 1/4 kop frisk koriander eller italiensk persille, hakket
- ▢ 3 grønne løg, skåret i tynde skiver, ca. 1/4 kop
Instruktioner
-
Bringe en stor gryde med vand i kog sammen med 1 spiseskefuld kosher salt. Kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger. Dræn, men skyl ikke pastaen.
-
Mens pastaen koger, skal du forberede peberfrugter og tomater. Bland olie, eddike, hvidløg, salt og peber i en stor skål. Når pastaen er drænet, kommes den i blandeskålen og blandes godt. Tilsæt peberfrugter og tomater.
-
Vask det hele sammen, så det hele blandes godt. Smag på salaten, og tilsæt mere salt og peber efter behov. Servér straks eller sæt den på køl, indtil den er klar til servering. God fornøjelse!
Næringsindhold
Pin denne opskrift0
