Disse glutenfri flødeboller er en drøm for enhver konditor! Ligesom det rigtige franske wienerbrød er de sprøde udenpå, bløde indeni og fyldt med diplomatcreme.
Oh, mand! Det er længe siden, jeg har fået en flødebolle. Hvad med dig? Jeg kan huske, at jeg lavede dem for mange år siden og nogle gange fyldte dem med is og andre gange med salte ting, som f.eks. kyllingesalat. Det var dengang, ikke sandt? Da vi stort set kunne spise, hvad vi ville?
Jamen, vi KAN stadig spise, hvad vi vil, så længe vi fortsætter med at arbejde på de opskrifter, vi plejede at elske, og gør dem glutenfri! Hvis vi kan få gode kanelsnegle og pizza, kan vi helt sikkert også få gode flødeboller.
HVAD ER PÂTE À CHOUX?
Oversat fra fransk betyder pâte à choux bogstaveligt talt “kålpasta”. Der er dog ikke kål i denne wienerdej (gudskelov!). Den har fået sit navn, fordi pastaen, når den bliver bagt, bliver til noget, der ligner små kålhoveder.
Pâte à choux er mere en pasta end en dej. Den laves ved at opvarme mælk eller vand med en ordentlig mængde smør og en lille smule sukker, indtil den koger. På det tidspunkt tages det af varmen, og melet tilsættes på én gang. Det hele sættes tilbage på varmen og røres, indtil der dannes en kugle. Æggene tilsættes et ad gangen, indtil der er opnået en glat, skinnende masse.
Hvordan laves GLUTENFRIE flødeboller?
Når pâte à choux er lavet, tager det ingen tid at lave flødeboller. Jeg kan godt lide at fylde en kagemandspose (jeg køber dem på Amazon) og sprøjte mine flødeboller. Men flødeboller kan også dryppes på bageplader med to skeer.
Hvis du sprøjter, skal du begynde med at fylde kageposen med en stor rund spids 1A eller en stor åben stjernespids 1M. Hold konditorposen i en vinkel på 90 grader i forhold til den pergamentbeklædte bageplade, og klem posen sammen, indtil der er sprøjtet en ønsket rund størrelse. Slip trykket med et hurtigt ryk med håndleddet. Hvis der er en spids tilbage, er det helt i orden. Tag en finger dyppet i vand og stamp forsigtigt denne spids ned. Så enkelt er det!!!
MIT PERGAMENT VIL IKKE BLIVE PÅ BAGEPLADEN. HJÆLP!!
Ingen bekymringer! Det sker for os alle sammen. Før du begynder at sprøjte, løfter du hjørnerne af pergamentet op, og sprøjter en lille prik pasta på undersiden af hvert hjørne. Sæt hjørnerne tilbage, og tryk ned, så pergamentet klæber fast til chouxpastaen. Dette vil holde den på plads, mens du sprøjter 😉
BAGNING AF KRÆMMEPUFFERNE
Jeg har fundet ud af, at den bedste måde at bage disse glutenfri flødeboller på er at starte med høj varme, men gå endnu højere op, når de er i ovnen. Forvarm ovnen til 425 grader, og så snart du sætter pufferne i ovnen, skruer du op til 450 grader. Bag dem i 10 minutter og sænk derefter temperaturen ned til 350 og bag dem 15-20 minutter længere, alt efter størrelse.
Når de ser ud som om de er færdige (gyldenbrune og sprøde), tages de ud af ovnen. Tag en lille skarp kniv (eller endda et skarpt spyd) og prik i siden af hver puff for at slippe dampen fri. Sæt dem tilbage i ovnen og bag dem i 3-5 minutter mere. Ved at lade dampen slippe ud sikrer du, at indersiden er helt bagt, og at der er masser af plads til at fylde dem med fløde!
FYLDET
Når det kommer til flødeboller, kan man virkelig ikke gå galt i byen med, hvad man fylder dem med. Som jeg sagde før, kan du fylde dem med sødt fyld (såsom flødeskum eller konditorcreme), ELLER du kan gå den salte vej og fylde dem med kyllingesalat til små forretter. Min hakkede kyllingesalat ville være perfekt til dette!!!
Men mit absolut yndlingsfyld til flødeboller er diplomatcreme. Hvad i alverden er diplomatcreme, spørger du?? Det er konditorcreme med piskefløde tilsat for at gøre den lettere. Nogle vil måske hævde, at det ikke er ægte diplomatcreme, fordi der ikke er gelatine i den, men det er jeg ikke enig i. Den opskrift jeg bruger på konditorcreme er Gesine Prados opskrift, og det er en herligt TYK konditorcreme, som ikke har brug for gelatine for at være stabil.
Den konditorcreme består af:
- Eggeblommer
- Sukker
- Majsstivelse
- Svær fløde
- Hvide fløde
- Hvidmælk
- Smør
- Salt
- Vanilje
Når kagecremen er lavet og godt afkølet, piskes fløde til stive toppe og foldes i konditorcremen, så den bliver til en vidunderligt let creme, der kan spises med en ske (hvis det er sådan, man er til det)! Bare gem lidt til flødeboller, vil du??
Disse finder du måske aldrig i et rigtigt fransk bageri, men vi kan da godt drømme, at vi er i Frankrig, mens vi fortærer vores hjemmelavede glutenfri flødeboller, ikke sandt? Oui, oui!!!!
Glutenfri flødeboller
Print Recipe
Ingredienser
- 1 kop (240 ml) sødmælk
- 1 stang (½ kop eller 113 g) smør, skåret i stykker
- 2 spsk granuleret sukker
- en knivspids salt
- 1 kop (140 g) Kims glutenfri melblanding (eller en hvilken som helst melblanding med xanthangummi)
- 5 store æg, ved stuetemperatur
PASTRY CREAM:
- 1 kop (240 ml) sødmælk
- 1 kop (240 ml) tyk fløde
- ½ kop (100 g) granuleret sukker
- ¼ kop (30 g) majsstivelse
- 1 spsk vaniljeekstrakt eller 1 vaniljekorn
- 6 store æggeblommer, ved stuetemperatur
- 2 spsk smør, blødgjort
VIDEREKRAM:
- 1 kop (240 ml) tyk fløde, pisket til stive toppe
Instruktioner
-
I en lille gryde tilsættes mælk, smør, sukker og en knivspids salt. Rør ved middellav varme med en træske, indtil sukkeret smelter helt (skynd dig ikke med dette trin). Skru blandingen op til middelhøj varme, indtil den begynder at koge hurtigt.
-
Hæv gryden fra varmen, og hæld mel i på én gang, og rør rundt med en træske.
-
Sæt gryden tilbage på komfuret ved middelvarme, og rør uafbrudt, indtil blandingen kugler op, og alt melet er kogt ud, ca. 1-2 minutter.
-
Hæv gryden fra varmen, og lad den afkøle i ca. 3-4 minutter.
-
I skålen på en standmixer, med en håndmixer, i en foodprocessor eller i hånden med en træske tilsættes æggene, ét ad gangen, idet der piskes kraftigt efter hver tilsætning. Den skal være skinnende og glat, men den kan være meget tyk, hvilket er okay.
-
Fyld en sprøjtepose med pastaen (alternativt kan du skeje blandingen ud på bageplader beklædt med pergament ved hjælp af en ske). Jeg foretrækker at lade chouxpastaen sidde i konditorposen i ca. en ½ time for at løsne sig en smule, inden den sprøjtes ud, men det er ikke nødvendigt.
-
Pip store (ca. 2 tommer) runde cirkler på bagepladen ved hjælp af en lodret (90-graders) placering af posen. Med en finger dyppet i vand udglattes eller stampes eventuelle spidser på toppen af bjergene ned.
-
Sæt dem i en 425° varm ovn og skru straks op til 450° og bag dem i 10 minutter. Skru ned til 350°, og bag videre i ca. 20 minutter, eller til de er gyldenbrune.
-
Hæv pufferne fra ovnen, og skær en meget lille snit i siderne på hver puff. Sæt pufferne tilbage i ovnen for at bage færdig, og lad dampen slippe ud i ca. 5 minutter. Sluk ovnen, åbn ovndøren, og lad pufferne stå i ovnen i op til en time for at tørre ud.
MAGNING AF PASTRY CREAM OG DIPLOMAT CREAM:
-
I en lille gryde opvarmes mælk og fløde til næsten kogepunktet (der dannes små bobler rundt om kanten).
-
I mellemtiden piskes æggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse i en mellemstor skål, indtil de er meget lyse i farven og tyknet. Hæld langsomt ca. en spiseskefuld af den varme flødeblanding i æggeblommeblandingen under konstant piskning. Hæld langsomt resten af den varme flødeblanding i æggeblommerne under konstant piskning, og hæld derefter hele blandingen tilbage i gryden.
-
Visp konstant (du skal bruge et piskeris til denne særlige wienerbrødscreme), og sæt gryden tilbage på komfuret ved middelvarme. Pisk, indtil blandingen begynder at tykne, som tyk mayonnaise. Fjern straks fra varmen, og pisk smør i konditorcremen.
-
Læg konditorcremen i en mellemstor skål, og dæk den med plastfolie (plast skal ligge direkte på buddingens overflade). Stilles på køl i ca. 1-2 timer, eller indtil den er kølig og fast.
-
Hæv konditorcremen fra køleskabet, og pisk for at løsne den. Tilsæt ca. ½ kop pisket svær fløde i konditorcremen for at lette den. Vend derefter forsigtigt resten af den piskede fløde i.
-
Pipes i midten af flødeboller efter ønske.
Adapteret fra Gesine Bullock-Prados kursus Pâte à Choux-kager: & Mere på Bluprint.
Nogle af linkene i dette indlæg er affilierede links, hvilket betyder, at jeg uden yderligere omkostninger for dig, vil tjene en lille provision, hvis du klikker dig igennem og foretager et køb.
