Græske superb kolde kaffer: Freddo Espresso og Freddo Cappuccino

Det er varmt. Sikkert noget omkring 30 grader. Du er lige blevet færdig med dit arbejde, dine indkøb eller en tur i byen. Om et par minutter skal du mødes med en ven, og du har brug for det dejlige boost, som kun en god kop kaffe kan give dig. Forestil dig nu, at du går ind på din yndlingscafé og bestiller en varm filterkaffe. Vent, det lyder ikke rigtigt på sådan en varm dag! I stedet går du ind på din yndlings kaffebar og bestiller en Freddo Espresso. Det er en bedre idé!

Alt det ovenstående lyder som en typisk dag for en person, der bor i Athen eller en anden stor græsk by. Alle mine venner, der besøger Athen, spørger mig altid: “Hvorfor går alle med en kop kaffe i hånden? Hvad er denne iskaffedrik, som er sort og har en smule skum på toppen?” Det er selvfølgelig Freddo Espresso.

Da espresso blev en mulighed omkring de græske kaffebarer, som indtil 1990’erne kun havde serveret instant kaffe og Ibrik kaffe, var folk begejstrede. Og der skulle ikke meget til, før de græske baristaer improviserede og skabte en espressobaseret kold kaffedrik, som skulle erstatte Cafe Frappe.

Cafe Frappe: de første skridt mod iskold græsk kaffe

Ekskold kaffe er ikke noget nyt i den græske kaffekultur. Før Freddo Espresso var det Cafe Frappe, som laves ved at ryste koldt vand med instant kaffe, og som tilfældigvis blev opfundet i 1957 på den internationale handelsmesse i Thessaloniki. En ansat hos Nestle, der ønskede at lave en typisk varm instantkaffe, kunne ikke finde noget varmt vand på det tidspunkt. Cafe Frappe har været et symbol på de græske kaffehuse i årtier.

Da den italienske tradition blandede sig med den græske improvisation

Det har dog ændret sig meget i Grækenland i de seneste år, og espresso har etableret sin plads i folks hverdag, siden den dukkede op i Grækenland i begyndelsen af 1990’erne. Efter ca. 10-15 år med forbrug af det, der nu kaldes “kommerciel” kaffe, kom fremkomsten af specialkaffeescenen i landet og med den en bølge af nogle meget gode tredje bølge kaffebarer, der blev åbnet. Disse serverer virkelig enestående kopper kaffe. Den eneste ting, der dog ikke har ændret sig, er behovet for en iskaffedrik til at hjælpe grækerne igennem de varme dage på året.

I midten af 2000’erne, da de første specialiserede kaffebarer begyndte at åbne i Athen, og drikkevarer blev tilberedt med kaffebønner af høj kvalitet, var espresso allerede veletableret på scenen. I takt med den nye trend blev espressobaserede drikkevarer mere og mere populære, og det tog ikke lang tid for Freddo Espresso at tilpasse sig.

Anpasningen var ikke noget, der krævede en stor indsats, da Freddo Espresso allerede dengang var kongen af drikkevarerne. Grækerne elskede, når deres yndlings iskaffe blev tilberedt med enkeltoprindelseskaffe og kaffeblandinger af højeste kvalitet. Man kan sige, at folk, der var i specialkaffeindustrien, hjalp meget de almindelige forbrugere ved at forklare forskellene i kvalitet, mellem kommerciel kaffe og specialkaffe, og hvordan en etiopisk single origin-kaffe for eksempel ville smage i deres yndlingsdrik og hvorfor.

En hurtig rundvisning i den græske kaffekultur af en græsk baristamester

Vi talte med Konstantinos Iatridis, den nuværende græske baristamester, som skal repræsentere Grækenland ved VM i baristakaffe 2017 i Seoul i november. Vi besøgte ham på hans hjemmecafé, Taf Coffee, hvor han serverer mange Freddo Espresso’er om dagen, næsten hele året rundt.

“Grækerne har altid elsket iskaffe, og der skal ikke meget til, før nogen forstår, at de kolde kaffedrikke altid har været de mest populære drikkevarer. Før nogle år var det Cafe Frappe, nu er det Freddo Espresso. Det siger sig selv, at det er noget af en opgradering, hvis man tænker på, at vi fra instant kaffe af lav kvalitet er gået over til en espressodrik, som alt efter kaffebar kan være tilberedt med noget kaffe af meget høj kvalitet. Det er noget, der er rodfæstet i vores kultur, og noget, der skyldes Grækenlands klima. Når de fleste dage her er over 25 eller 30 grader, har man ligesom brug for en kold kaffedrik for at blive frisket op!”

Men hvad er det egentlig for en forfriskende kaffedrik med italiensk navn, som er blevet synonym med den græske kaffekultur?

“Det er faktisk ret simpelt. Det er en iskaffedrik baseret på espresso. Vi blander espressoen med is ved at ryste dem i en mixer, så vi kan få en cremet konsistens og opnå en bedre homogenisering, i stedet for bare at smide et skud espresso på isterninger, som man gør i andre lande. Man skal dog være forsigtig med forholdet mellem kaffe og isterninger. Du ønsker ikke, at din kaffe bliver fortyndet, men blot bliver kold. Det er en solid kaffedrik, som hvis du drikker den uden sukker, som vi anbefaler, kan du virkelig sætte pris på den espresso, som den er lavet af.”

En opskrift på den perfekte Freddo Espresso

1. Hent et dobbelt shot espresso (Vi anbefaler et lidt større udbytte, ca. 60-70 ml).
2. I en shaker tilsættes 4 isterninger og skuddet af espresso.
3. Mix i ca. 10-20 sekunder, afhængigt af hvor meget skum du ønsker at få i din drik.
4. Sigt op i et glas fyldt med isterninger.

Til mit skud espresso brugte jeg 19 gram af Taf’s Rosebud Espresso Blend (Rwanda, El Salvador, Etiopien).

Bør man dog foretrække nogle kaffer med bestemte profiler, for at forberede sin espresso til Freddo Espresso?

“Tja, jeg foretrækker at bruge frugtagtige kaffer med højere syreindhold og fuld krop. Når kaffen blandes med is, vil intensiteten af kaffen begynde at falme, så en med en god syre vil stå frem, selv efter at den er blevet blandet.”

Et meget populært twist på Freddo Espresso

Hvor vi afslutter vores rundtur i de græske iskaffeedrikke, må vi ikke glemme Freddo Cappuccino! Det er en Freddo Espresso med et twist. Du tilføjer bare lidt kold mælkefløde oven på din Espresso Fredo. Denne kaffedrik begynder at blive mere og mere populær og forsøger at stjæle kronen af iskaffedrikke fra Freddo Espresso.

See Also

Espresso&Tonic: Historien om den berømte kaffedrik

Hele konceptet med ikke at blande mælken med kaffen er at få to forskellige teksturer, den med iskaffe og den med kold mælkecreme. Hvis du ikke rører i din drink, vil fløden langsomt blive til mælk igen, og den vil begynde at blande sig jævnt med kaffen. Det er ren magi!

For at tilberede det kolde mælkeskum skal du bare putte noget fedtfattig kold mælk i en shaker og ryste den, indtil den får en fyldig og cremet konsistens. Det er hurtigere og nemmere at opnå dette med en fedtfattig mælk.

Pro-Tip nr. 1: Ryst ikke for hårdt eller for hurtigt. Du vil aldrig opnå den dejlige cremede konsistens.
Pro-tip nr. 2: Prøv at spise cremen med en ske og tag derefter en slurk!

Så næste gang det bliver for varmt, og du har brug for noget forfriskende, eller næste gang du vil tjekke, hvorfor grækerne er så besatte af disse iskaffe-drikkevarer, så prøv det, følg vores opskrifter, og du vil ikke fortryde det!

Tak: Jeg vil gerne takke Konstantinos Iatridis, for at hjælpe os og dele sin viden, og Taf Coffee Shop for at servere os den perfekte Freddo Espresso, for at komme med i denne artikel!