GrillinFools

Når det kommer til hummer, er der en stor debat om dampet eller kogt. Af de to foretrækker jeg dampet, men jeg vil gerne tilføje en tredje mulighed til blandingen. Røget. Hvorfor ikke? Jeg elsker hummer. Jeg elsker at grille. Hvorfor ikke kombinere de to?!

Røget hummer Ingredienser:

Hele hummere
Din yndlings BBQ rub (valgfrit)
Saltet smør (valgfrit)

Dette er mere en metode end en opskrift, for for for mig behøver hummer ikke meget andet end noget smør at dyppe i, efter at hummeren er blevet kogt.

Først skal du starte med nogle fantastiske hummere. Jeg fik disse 1,75 pund fra Lobster Anywhere, som jeg bruger hvert år til vores nytårsaftens hummerpalooza samt min 4th of July Lobster Boil, eller når jeg har lyst til disse pigede, saftige skønheder:

Nu kan nogle mennesker ikke lide at putte hummere i en kogende gryde med vand, fordi de skriger. Det er jo ikke et skrig. Det er damp, der slipper ud af skallen. Alligevel mener nogle, at det er grusomt at smide et levende dyr i kogende vand. Først skal du vide, at den nærmeste entomologiske fætter til hummeren er kakerlakken. Jep, hummere er i bund og grund havets insekter. Lækre, lækre havkryb. Alligevel, hvis du vil gøre en hurtig ende på hummerens lidelser, kan du stikke et knivblad gennem deres hjerne ved at stikke en kniv ned lige her:

Næste punkt, vi skal koge disse hummere. Men vent. Dette indlæg har titlen: “Røgede hummere?” Det ved jeg godt, men vi skal beslutte os for enten at tage kløerne af først eller koge dem hurtigt i noget kogende vand for at udjævne kogetiden. Se, kløerne tager lidt længere tid at koge, så det jeg gør er at koge dem i tre minutter og derefter koge kløerne i yderligere 2 minutter:

Men vent, hvordan koger man kun kløerne?

Aha! det er derfor, vi koger det hele i et par minutter. Ved at koge hele hummeren, krøller halen sig sammen. Så i stedet for at stå der over en gryde med kogende vand og forsøge at holde en glat hummer med en tang, så kun kløerne er i vandet på denne måde:

I stedet lader man halen fungere som en krog på siden af gryden:

Det er OK, hvis noget af hovedet er i vandet. Vi skal bare holde halen ude og sørge for, at kløerne er i vandet.

Næste skridt er at smide dem i noget isvand for at stoppe kogningen:

Nu skal vi skære disse slemme drenge i halve. Det kan blive lidt rodet:

Nu bliver det lidt ulækkert. Vi skal fjerne tomalleyen og æggene, hvis de er der. Det er lidt som at skifte en ble. Her er en hummer med kun tomalley:

Og her er en hun med tomalley og en masse æg:

Papirhåndklæder er dine venner her. Bare tør det ud:

Når skidtet er fjernet, skyller du dem under koldt vand, og voila:

På dette tidspunkt kan du dryppe dem med din favorit BBQ rub eller bare lægge dem direkte på komfuret. Gør grillen klar til 250 grader. I dette tilfælde min American Muscle Grill, som kan bruge gas, kul, træklumper eller endda en træstamme fra min træbunke til at lave mad. Jeg bruger de 110.000 BTU’er af propan til at forvandle den brændselskilde, jeg ønsker, til en røget lækkerhed på blot et par minutter. Jeg har nogle ulmende træstykker på ydersiden og hummerne i midten:

Du kan pensle lidt smør på lige her, hvis du vil. Måske et sammensat smør:

Det eneste, du skal gøre, er at bringe halekødet op på 140 grader, og så er disse hummere klar!

Det er det. Kløerne og halen er perfekt tilberedt, og de har en fantastisk, subtil røgsmag, som du bare ikke kan få ved at koge eller dampe. Hvis du vil lade dem være hele, kan du stikke et stegetermometer ind i halen mellem pladerne og vente på, at de når 140. Det afhænger bare af, hvordan du ønsker at præsentere den røgede hummer.

Jeg er en stolt brand ambassadør for American Muscle Grills

Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, er du velkommen til at efterlade dem nedenfor eller sende mig en e-mail.