I dag, den 16. august, er National Chef Appreciation Day, et perfekt tidspunkt til at reflektere over den betydning, som kokke og kokke har for alle. Hvis du er kok eller kok, så giv dine kolleger et knus i dag, og hvis du ikke er kok eller kok, så find en kok eller kok at give et knus eller i det mindste takke. Her er hvorfor vi står i gæld til dem:
“Vi kan leve uden poesi, musik og kunst;
Vi kan leve uden samvittighed og leve uden hjerte;
Vi kan leve uden venner; vi kan leve uden bøger;
Men det civiliserede menneske kan ikke leve uden kokke.”
af: Edward Robert Bulwer
Og selv om jeg ikke ville nyde en verden uden musik, poesi, kunst. samvittighed, hjerte, venner eller bøger, får man en fornemmelse af, hvor vigtig veltilberedt mad er for vores eksistens. Julia Child fortsatte endda med at sige, at ethvert betydningsfuldt skridt i menneskets fremskridt altid var ledsaget af en positiv ændring i den måde, vi dyrkede, forarbejdede, tilberedte, serverede og indtog mad på. Siden den første mastodontbøf blev stegt over åben ild, har mænd og kvinder længtes efter og værdsat madlavningsprocessen og dem, der har talent for den.
I dag er kokke vigtige aktører i en kulturs udvikling og beskyttere af de traditioner, der gør et samfund unikt. Det er trods alt den oprindelige mad og den traditionelle tilberedning, der er med til at give en gruppe mennesker deres unikke identitet.
Jeg har ofte sagt, at madlavning tiltrækker unikke ånder, og efter min erfaring vælger folk typisk ikke at blive kokke og kokke, det er faget derimod, der vælger dem. Der er en skæbnefaktor, der synes at gælde universelt for alle, der træffer en beslutning om at tilbringe deres liv på benene, bøjet over en ildgrube, sveden ruller fra panden, vabler og sår fra fingerspidserne til albuekanten, og de lugter af dagens fangst eller gårsdagens hvidløg. Disse krigere i køkkenet er fokuserede og passionerede omkring det, de laver. De ofrer et “normalt” liv til fordel for et liv, der er dedikeret til at skabe vidunderligt velsmagende retter, som vi alle kan smage og nyde. Det er dette engagement i kreativitet og service, der gør dagen i dag til et vigtigt tidspunkt at holde en pause og takke dem.
Her er nogle af de unikke træk ved kokke og kokke, der er værd at bemærke:
- Kokke og kokke er meget generøse mennesker, der vil give frit, ud over deres jobkrav, til dem, der har brug for det. Kokke og kokke er involveret i fundraisingmiddage, bruger en fridag i et lokalt suppekøkken, laver mad til værdsatte venner, giver drikkepenge langt over normen, når de får mulighed for at gå ud og spise, og hjælper andre med at forstå vigtigheden af at håndtere mad på den rigtige måde.
- Kokke og kokke tager deres arbejde så alvorligt, at operatørerne skal kræve, at de tager en fridag, hvis de ikke føler sig på toppen af deres niveau. De ville arbejde igennem alt, fordi de ved, at der er brug for dem.
- Professionelle kokke og kokke tager gæsternes sundhed og velbefindende meget alvorligt.
- Kokke og kokke bliver begejstrede over kollegernes resultater og viser deres støtte til hinanden.
- Professionelle kokke og kokke respekterer hårdt arbejde og pålidelighed frem for alt og viser ingen interesse for, hvilken farve, race, køn, seksuel præference, størrelse, alder eller tro, der ledsager en person. Hvis de er der, når de skal være der, og arbejder hårdt, er alt andet ligegyldigt.
- Professionelle kokke og kokke respekterer de ingredienser, de arbejder med, og det arbejde, der er lagt i at få disse ingredienser i deres hænder.
Her er et par kokke og kokke, som jeg er taknemmelig for:
Escoffier, Careme, Point, Bocuse, Boulud, Ducasse, Meneau, Waters, Bastianich, Batali, Ripert, Folse, Shire, Child, Beard, Verge, Kaysen, Metz, Carroll (alle tre), Keating, Russ, Hardiman, McQuinn, O’Donnell, Swaney, Hemm, Parsons, Bivins, Mahe, Soulia, Schempp, Hugelier, Schimoler, Pecoraro, Beriau (begge), Allen, Faria, Higgins, Higgins, Flory, Czekelius,Connolly, Zuromski, McBride, Hoffman, Wright, Prouten, Langan, McCully (begge), Steffan (begge), Franklin, Pantone, Dunbar, Leonard, Costantino, Beach, James, Winfield, Winfield, Virkler, Masi, Gerard, Duhamel, Barton, Michaud, Porter, Borden, Johansson, Samuelsson, Barber, Lynch, Danko, Burnier, LeBorgne, Lee, Leigh, Alford, Kruse, Koetke, Sonnenschmidt, Roche, Rosenweig, Silverton og hundredvis af andre kokke og kokke, som jeg har beundret, arbejdet sammen med eller arbejdet for.
En spids af kokkehue på National Chef Appreciation Day. Hvem sætter du pris på?
PLAN BETTER-TRAIN HARDER
Harvest America Ventures, LLC
www.harvestamericaventures.com