Heavenly Keto Lemon Meringue Pie

Hvad keto lemon meringue pie har manglet! Glat og æterisk marengs topper det perfekte friske, syrlige, aldrig vandige citronfyld. Alt sammen pakket ind i den mest perfekte all-butter low carb skorpe.

Citronelskere, hvis du har været her før, ved du, at jeg har din ryg. Ligesom jer elsker jeg alt, hvad der har med citron at gøre. Men her er sandheden: Jeg synes, at de fleste citronmarengstærter er en stor skuffelse.

Måske har du det på samme måde. Som regel er citronfyldet for sødt og ikke citronfyldet nok. For slet ikke at tale om det uappetitlige rod, som den knap kogte franske marengs er.

Min sukkerfri, low carb og keto-venlige opskrift giver en sand milehøj og smuk citronmarengstærte, som du kan være stolt af at vise frem til et middagsselskab (eller måske bare over for din keto-skeptiske ægtefælle!).

Og med kun lidt over 5 g kulhydrater pr. portion kan du føle dig godt tilpas med at nyde et stykke til dessert.

Hvad gør den perfekte keto lemon meringue pie

Der er tre vigtige dele til en low carb lemon meringue pie, og vi forbedrer dem alle!

Korpen

Jeg har vokset poetisk om min elskede low carb all-butter kokosmel skorpe opskrift før, som da jeg lavede min perfekte keto græskartærte. Hvis du aldrig har prøvet denne opskrift før, er du i for en godbid. Ikke alene smager den faktisk godt, men den er også såoo nem at arbejde med.

Det er rigtigt, der sker ikke noget smuldrende, smagløst rod med skorpen herovre!

Fyldningen

For at få den absolut bedste smag skal vi bruge en frisk, fed og syrlig fyldning som kontrast til den søde marengstopping. Hvis tærten er for sød, vil den blive for sød, og smagen vil være flad. Til denne low carb citronmarengstærte bruger vi min perfekte sukkerfri lemoncurd.

Marengsen

Denne tærte har en glat og æterisk marengs, der topper ostemassefyldningen som en absolut drøm. Ingen uappetitlig marengs, der ser grødet ud, og som begynder at gå i stykker, før du overhovedet er færdig med at spise! Lad os nu tale lidt mere om marengs…

Makning af bedre keto marengs til Low Carb Lemon Meringue pie

Okay venner, det er på tide at komme til at tale rigtigt om marengs, når det kommer til lemon meringue pie.

Jeg har læst flere tåbelige strategier til at undgå grådig marengs på internettet, end jeg nogensinde troede var muligt. Alt lige fra majsstivelse til at lade være med at lave tærte på fugtige dage.

Som tidligere konditor får disse opskrifter mig til at græde, fordi de får bagning til at lyde så meget mere kompliceret, end det behøver at være.

Og ikke nok med det… på trods af alle strategierne giver disse opskrifter ALLE præcis den samme faldne, ødelagte og generelt uinteressante marengs, der også smager meget af styropor. Undskyld, ikke undskyld. Det er sandheden.

Venner, vi kan gøre det bedre, og jeg vil vise jer hvordan. Fordi det er SÅ nemt, og du fortjener den bedst mulige citronmarengstærte.

Typer af marengs

Der er tre hovedtyper af marengs (vi kunne selvfølgelig blive langt mere kompliceret for mine konditor-nørder, men lad os holde det simpelt her). Og hvis du er bekymret for kulhydraterne i marengs, skal du ikke bekymre dig, for vi bruger allulose som sødemiddel for at gøre vores marengs low carb.

Fransk marengs

Fransk marengs laves ved at piske æggehvider, indtil der dannes bløde toppe, og derefter gradvist tilsættes sødemiddel/sukker og piskes, indtil der dannes stive toppe. Sødestoffer og sukker hæmmer æggehvidernes volumen, så det er vigtigt at lade hviderne opbygge volumen, før de tilsættes.

Vandstencreme eller citronsaft kan også tilsættes i et forsøg på at stabilisere skummet så meget som muligt, men de kan kun gøre så meget.

Fransk marengs er bedst, når den bages i sprøde og luftige marengskager og pavlovaer. Men desværre bliver den nogle gange brugt som citronmarengstærte-topping, hvilket resulterer i en grådig og ustabil skuffelse af en tærte. Det er sjældent bagt ved en tilstrækkelig lang og lav temperatur til at stabilisere skummet og undgå dette forfærdelige, usympatiske råægsrod.

Swiss Meringue

Swiss Meringue laves ved forsigtigt at opvarme hviderne og sødemiddel/sukker sammen over en dobbeltkedel, indtil sødemidlet/sukkeret er opløst (under piskning hele tiden). Derefter overfører man blandingen til skålen på en standmixer og pisker, pisker, pisker, pisker, indtil den er helt afkølet.

Swiss meringue er lidt mere stabil end fransk marengs, men da sødestoffet eller sukkeret tilsættes helt i starten, kan æggehviderne i Swiss meringue umuligt opbygge så meget volumen (husk fra ovenfor, at sødestoffer og sukker hæmmer æggehvidernes volumen). Så hvis du sigter efter en keto citrontærte med marengs, der både er stabil og milehøj, så lad os gå videre til italiensk marengs…

Italian Meringue

Italian Meringue laves ved at opvarme en sødemiddel/sukkersirup til 240° F og piske siruppen ind i delvist piskede æggehvider. Derefter skruer man op for røremaskinehastigheden og pisker, indtil marengsen er afkølet og har dannet stive toppe. Med denne metode koger siruppen faktisk æggehviderne for dig.

Italiensk marengs er den mest stabile af de tre, så den er et ideelt valg til noget, der kun bliver brunet eller delvist kogt, som marengstopping på tærte. Den er også smooooth, fløjlsagtig og så meget mere tiltalende end knap kogt fransk marengs, når den bruges som citronmarengstærte-tærte-topping. Prøv den, og jeg er sikker på, at du vil blive konverteret til italiensk marengs!

Mere Keto citronopskrifter til at prøve

Keto citronbarer

Keto citronfromage tærte

Keto citronfromage tærte