Hindbær er smagen, der kendetegner vores tidlige sommer her på gården. Selv om vi dyrker et udvalg af frugt og grøntsager, er hindbærrene vores første store høst i sommerens løb. Hvert år giver vores hindbærplantage mere end 20 pund friske bær, som vi kan nyde.
Mange af disse smukke røde og sorte bær bliver spist i hånden eller brugt til at bage friske tærter. Vi arbejder også på at fylde fryseren med bær nok til at holde os hele året, mens vi venter på den næste høst. Hvert eneste bær bliver brugt til lækkert brug.
Sidste sommer spurgte vores søn mig, om jeg ikke kunne lave hindbær-chokoladestykkeris til ham. Jeg var glad for at gøre det. Jeg startede med at bruge det, jeg havde lært ved at lave opskriften på vores frosne vaniljecreme, og eksperimenterede derefter med at arbejde med nok frisk hindbærpuré for at tilføje lige præcis det rette pift af lækker hindbærsmag.
Jeg lavede flere portioner og lavede ændringer i mængden af bær, sukker og chokolade, før jeg havde en opskrift, som vi elskede. Siden da har jeg lavet dusinvis af partier af denne is. Den skuffer aldrig.
Gennem at dømme efter, hvor hurtigt denne smag forsvinder fra vores fryser, vil jeg vove at sige, at dette er vores yndlingssmag af alle de hjemmelavede is og cremer, jeg laver. Vi bliver aldrig trætte af denne lækre kombination af hindbær og chokolade. Jeg er villig til at vædde på, at du heller ikke vil gøre det.
Hvis du gerne vil vide mere om de redskaber, jeg bruger, når jeg laver denne opskrift, kan du finde dem lige her:
Raspberry Chocolate Chip Ice Cream
Jennifer fra 1840 Farm
Ingredienser
- 8 ounces friske hindbær
- ¼ kop granuleret sukker
- 4 store æggeblommer
- 1 kop kraftig fløde
- ¾ kop granuleret sukker
- Nip salt
- 1 ¼ kop piskefløde
- 1 spiseskefuld vaniljeekstrakt
- 2 ounces mælkechokolade
Instruktioner
-
Bær og ¼ kop sukker blandes i en lille gryde. Rør rundt for at kombinere, og sæt gryden over lav varme. Varmen og sukkeret vil være med til at tilskynde bærrene til at frigive deres saft.
-
Separer æggene, og læg æggeblommerne i en mellemstor skål. Pisk dem rask, indtil de bliver lidt tykkere. Reserver hviderne til anden brug.
-
I en mellemstor gryde blandes æggeblommer, kraftig fløde, ¾ kop granuleret sukker og salt. Sæt gryden over svag varme, og rør ofte rundt for at tilskynde sukkeret til at opløses helt i væsken.
-
Pisk, mens blandingen varmes, for at undgå, at cremen brænder, mens den koger. Cremen bliver tykkere, efterhånden som den kommer til at simre, og får en buddinglignende konsistens, når den er færdig. Den korrekt fortykkede creme vil dække bagsiden af en ske.
-
Tag gryden af varmen. Placer en finmasket si eller en si foret med ostelærred over en stor skål. Overfør den varme creme i sien, og lad den passere igennem til skålen nedenunder. Dette sikrer, at cremen er helt glat og ikke indeholder uopløste sukkerkorn eller kogte æg. Fortsæt, indtil hele cremen er blevet siet.
-
Overfør den varme bærblanding til sien, og pres bærrene mod sien for at frigive al deres saft i skålen. Tilsæt piskefløde og vaniljeekstrakt til skålen. Pisk for at kombinere alle ingredienserne.
-
Køl isbunden ned, indtil den er helt afkølet. Hvis du forsøger at churnere is eller creme fraiche, før blandingen er helt afkølet, vil det resultere i en ubehagelig grynet konsistens. Hvis du kan, kan du lade cremen køle af natten over i køleskabet. Du kan også placere skålen med cremecreme i en større skål fyldt med isvand for at fremskynde afkølingen med flere timer.
-
Når basen er kølet helt af, skal du behandle den i din isfryser i henhold til producentens anvisninger. Mens isen kurrer, smelter du chokoladen i en lille skål, enten ved at mikrobølgeovne den i 30 sekunders intervaller eller ved at bruge en dobbeltkoger. Lad chokoladen køle af til stuetemperatur, mens isen forarbejdes.
-
Når isen er næsten færdig og har antaget en nogenlunde fast tilstand, tilsættes chokoladen. Dryp den smeltede chokolade i ismaskinen, mens den er i gang. Chokoladen vil størkne og derefter briste i dejlige mundrette stykker med maskinens bevægelse. Tag isen ud af maskinen, og læg den i en frysefast beholder. Frys indtil den er fast, og nyd hver eneste bid!