Og selv om mange måske ikke er klar over det, forårsager fødevarebårne udbrud, at millioner af amerikanere bliver syge hvert år. Ifølge skøn fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) forekommer der faktisk 48 millioner sygdomme, 128.000 hospitalsindlæggelser og 3.000 dødsfald hvert år som følge af fødevarebårne bakterier.
Fra salmonella til E. coli til campylobacter er der mange årsager til fødevareforgiftning, som kan gøre dig syg.
Symptomer på madforgiftning kan spænde fra mild diarré til opkastninger og kan hurtigt eskalere til at være livstruende.
Selv om du ikke kan se, hvor de bakterier, der forårsager madforgiftning, kan ligge på lur, kan du tage skridt til at forhindre, at du bliver udsat for dem. Det handler ofte om fødevaresikkerhed: Ved at opbevare, rengøre, tilberede og tilberede fødevarer korrekt kan du hjælpe dig selv med at undgå nogle af de almindelige “bakterier” som E. coli og salmonella, der typisk forårsager madforgiftning.
7 typer bakterier, der forårsager madforgiftning
Salmonella
De fleste mennesker er bekendt med begrebet salmonella, men de ved måske ikke, at der findes mere end 2.000 forskellige typer af bakterien. Den er normalt forbundet med animalske produkter som kylling, æg og mælk, men rå grøntsager og endda vand kan også bære salmonella.
Salmonella introduceres normalt til fødevarer på et forarbejdningsanlæg, eller når fødevarerne håndteres.
“Symptomerne på salmonellose varierer fra en mild gastroenteritis til mere alvorlig og langvarig diarré,” siger Kristina D. Mena, PhD, regional dekan for UTHealth School of Public Health i El Paso. Det er en almindelig diagnose af smitsom diarré i USA.
E. coli
Tidligere var E. coli almindeligvis forbundet med ukogt hakket oksekød, men på det seneste er bakterien også dukket op andre steder. “Udbrud af E. coli har involveret en lang række fødevarer, herunder friske produkter, oksekød, nødder, vand og kagedej, for blot at nævne nogle få”, siger Dr. Mena. Symptomerne kan omfatte kvalme og opkastning, vandig diarré eller undertiden blodig diarré, afhængigt af E. coli-typen.
Relateret: Sammenhængen mellem E. coli og urinvejsinfektioner
Campylobacter
Den er ikke så kendt som salmonella og E. coli, men campylobacter kan være temmelig ubehagelig i sin egen ret. “Campylobacter identificeres oftere end nogen anden årsag til gastroenteritis i USA og Europa,” siger Mena. “Denne bakterie kan også forårsage høj feber, arthritis og Guillain-Barré syndrom . Infektioner og efterfølgende sygdomme skyldes oftest indtagelse af kontamineret fjerkræ eller fjerkræprodukter.”
Shigella
Og selv om kød almindeligvis betragtes som smittebærere af bakterier til fødevareforgiftning, overføres shigella typisk via grøntsager, ofte i forbindelse med brud på fødevaresikkerheden. “Overførsel er oftest forbundet med inficerede personer, der håndterer fødevarer, og som videregiver bakterierne fra person til person på grund af dårlig hygiejnepraksis”, siger Mena. “Det er også blevet foreslået, at fluer kan spille en rolle i overførslen.” Symptomerne omfatter typisk mavekramper og blodig afføring.
Listeria
Udbrud af listeria i USA har været forbundet med produkter; rå, upasteuriseret mælk og ost; is; og råt eller utilstrækkeligt tilberedt fjerkræ og fisk og skaldyr. I lighed med andre fødevarebårne sygdomme kan en listeria-infektion forårsage diarré og feber. Disse infektioner kan være særligt farlige for gravide kvinder og kan føre til dødfødsel, abort, for tidlig fødsel eller livstruende infektion hos den nyfødte.
Botulisme
En af de alvorligste årsager til fødevareforgiftning er botulisme, som oftest forbindes med ukorrekt konserverede grøntsager eller konserveret svinekød og skinke. “Denne bakterie producerer et neurotoksin, der resulterer i lammelse”, siger Mena. “Ud over lammelse kan symptomerne omfatte smerter i kroppen, kvalme, opkastninger, svaghed og manglende evne til at synke. Mennesker, der ikke behandles med det samme, har en meget større chance for at dø.”
Interiske virus
Interiske eller intestinale virus som norovirus og hepatitis A er forbundet med et stigende antal udbrud af fødevareforgiftning i de seneste år, siger Mena. “Norovirus er de vira, der er blevet involveret i en række udbrud på krydstogtskibe”, siger hun. “Ud over diarré oplever folk typisk også opkastninger. Norovirusudbrud er blevet forbundet med en række fødevarer, herunder skaldyr.”
Hepatitis A-udbrud kan typisk spores tilbage til dårlig fødevaresikkerhed under fødevarehåndteringen. “Hepatitis A-infektioner kan resultere i kvalme, utilpashed og gulsot, og de mere alvorlige sygdomme forekommer hos ældre personer”, siger Mena.
Top fødevarer, der sandsynligvis kan forårsage fødevareforgiftning
- Råt eller utilstrækkeligt kogt kød og fjerkræ
- Rå eller let kogte æg
- Upasteuriseret mælk, ost eller andre mejeriprodukter
- Skaldyr og rå skaldyr
- Frugter og grøntsager
- Råt mel
- Spirer, såsom lucerne og mungbønner
Forebyggelse af fødevareforgiftning
De fødevarer, der forårsager fødevareforgiftning, kan variere, men mange af de råd om fødevaresikkerhed, der kan forebygge dem, er de samme. Her er, hvad Mena anbefaler:
- Vask dine hænder grundigt med sæbe og varmt vand før og efter tilberedning af mad, samt efter håndtering af hver enkelt slags mad.
- Hold rå og kogt mad adskilt til enhver tid.
- Brug separate skærebrætter til råt kød og grøntsager.
- Varme fødevarer skal holdes over 140 grader F, og kolde fødevarer skal opbevares under 40 grader F.
- Brug et fødevaretermometer, og sørg for at tilberede kød grundigt og ved passende høje temperaturer (165 grader F for kylling og kalkun, for eksempel).
- Køl rester omgående ned.
- Undgå fødevarer, der har været opbevaret ved stuetemperatur i mere end to timer.
- Vær forsigtig med gryderetter, især med letfordærvelige fødevarer og i tilfælde, hvor du er usikker på, hvornår maden er blevet tilberedt, og hvor længe den har været opbevaret ved potentielt uhensigtsmæssige temperaturer.
Håndtering af fødevarer korrekt kan kræve et par ekstra skridt, men det er vigtigt for at beskytte dit helbred.
Tilbagevendende rapportering af Ashley Welch.