Hvad er et salumeria? – Phil Stefani Signature Restauranter

Hvad er en Salumeria?

Postet den 26. juni 2014

sa-lu-me-ri-a

For de fleste amerikanere er dette et fremmedord. Man reagerer måske endda med: “Saluma-hvad?” Frygt ikke – vi er her for at fortælle dig alt, hvad du har brug for at vide om dette fantastiske koncept. Lad os begynde med showets stjerne, skiveskæreren!

Sliceren på Phil Stefani’s 437 Rush er en original håndlavet og håndmalet Van Berkel fra 1934. Berkel er den første skiveskæringsmaskine, der blev produceret af opfinderen Van Berkel. Berkel-skæremaskinen er den eneste skæremaskine i verden, der betjenes manuelt i stedet for elektrisk, hvilket holder kniven kold, når kødet skæres i skiver, og derfor opvarmes eller “koges” kødet ikke, når det rammer kniven, hvilket giver de friskeste skiver af kød. Denne salumeria-slicer har en klinge på 430 mm, hvilket er den største klinge, der er fremstillet af virksomheden. Skæremaskinen på 437 Rush blev håndlavet i Italien med metalstykker sendt over fra Holland, hvor den oprindelige fabrik, hvor den blev født. Maskinen skærer kødet så tyndt, at hvis man holdt den op over en avis, ville man kunne læse igennem den!

Det er imponerende og alt sammen, men hvilken slags kød skærer vi på denne Berkel?! Det er her, vi giver den videre til vores venner på In Good Taste Magazine. Redaktør Maris Callahan tilbragte en eftermiddag med kokken Christian Fantoni på vores berømte salumeria-bar, og han lærte hende alt, hvad man skal vide om at lave et charcuteribord, der kan konkurrere med selv de bedste italienske kokke. Hun beskriver de enkelte kød- og ostes karakteristika på smukkeste vis! Læs de lækre detaljer her.

FOTO: NICK ULIVIERI

Vi håber, at det, du har lært her i dag, vil inspirere dig til at besøge os og selv smage, hvor spektakulært et salumeria er!

PRO TIP: Hver onsdag i baren kan du nyde en antipastotallerken (skiveskåret frisk fra salumeriaet) parret med en vinsmagningsflugt for kun 26 dollars.