Kunsten ved japansk grillning er enkel.
Det gælder om at fremhæve den naturlige smag af kødet, skaldyrene eller grøntsagerne i stedet for at tilsætte krydderier, saucer eller andre smagsstoffer.
Den japanske mesterkok vil levere retter, der er helt fri for den røgede smag, der ofte er et biprodukt af grillning.
Der findes dog en række forskellige typer af japanske grills, og det er vigtigt at kende forskellen for at kunne indfri de rigtige forventninger.
På alle typer af autentiske japanske grills bør man forvente følgende:
- Grillning af maden handler lige så meget om tradition og ceremoni som maden
- Kulgrill er uundværlig, og japanske mesterkokke rynker panden mod brugen af gas. Brugen af hvidt kul er også at foretrække frem for sort
- I en restaurant udgør grillen den centrale attraktion i restauranten, selv om det nøjagtige format afhænger af typen af japansk grill
- Råvarerne er af højeste kvalitet
- Krydderier, saucer og andre smagsgivere anvendes sjældent, og grillenes enkelhed lader køkkenet tale for sig selv.
To typer af populære japanske grillteknikker er Yakitori og Robatayaki.
Så hvad er forskellen på de to, og hvad kan du forvente af din madoplevelse?
Hvad er Yakitori?
Yakitori er den enkleste form for japansk grill.
“Yaki” betyder egentlig grill og “tori” betyder kylling, og teknikken går ud på at grille hver enkelt del af en kylling til perfektion.
Kyllingen serveres altid på spyd og kan præsenteres med benet inde eller ude, alt efter hvilken del af kyllingen, der grilles.
Grøntsager og andre ingredienser serveres ikke som en del af retten.
Der skal dog serveres en dyppesauce lavet af risvin og sojasauce for at give kyllingen en salt-sød smag.
I Japan har restauranterne en Yakitori-grill, der er indbygget i bordet, hvor gæsterne enten selv kan tilberede deres kylling, eller en kok tilbereder kødet ved bordet.
Retterne er relativt små, så de kan grilles ved bordet.
Retterne tilberedes ved lav varme for at sikre, at kødet er gennemstegt, forbliver mørt og ikke har nogen røgsmag.
Det betyder dog, at der er en betydelig ventetid mellem tilberedning og spisning.
Hvad er Robatayaki?
Hvor Yakitori er den enkleste form for japansk grill, er Robatayaki den ultimative grill-oplevelse.
“Robata” henviser til den kulgrill, der anvendes, og “yaki” til grillningen af maden.
Mens nogle retter kan serveres på spyd, kan andre ingredienser tilberedes individuelt.
I modsætning til Yakitori er Robata ikke begrænset eller begrænset til grillning af kun én type mad og kan omfatte oksekød, svinekød samt grøntsager og andre ingredienser.
Og igen prioriteres det at grille perfekt for at fremhæve madens naturlige smag frem for marinader eller gnidninger og krydderier.
Dipbare saucer kan leveres afhængigt af den type ret, der bestilles.
Robatayaki er en social affære, ligesom en australsk grillfest.
Grillen er normalt placeret i midten af restauranten eller lokalet og er omgivet af en hestesko med siddepladser i bar-stil.
Bestillingerne gives til tjenerne, som derefter råber dem til kokken eller kokkene, der laver mad i midten af lokalet.
Robata-stilen med madlavning og spisning kan være en ret støjende og langvarig affære, hvor små retter bestilles løbende over en periode.
Den største forskel mellem Yakitori og Robatayaki er, at den første kun serverer kylling og den anden forskellige typer kød samt grøntsager.
Grillstilen er også forskellig, idet Robata giver en stor grill, der tilbereder flere retter samtidig, og den lille, individuelle grill, der leveres med Yakitori.
Hvis du er i Melbourne og ønsker at nyde en autentisk japansk kulinarisk oplevelse, kan du simpelthen ikke gå forbi Kobe Teppanyaki i Doncaster East.
For reservationer bedes du ringe til os i dag på 03 9841 9889 eller besøge her https://www.kobeteppanyaki.com.au/booking for reservationer og forespørgsler.