Garri, som fremstilles ved at fermentere og riste maniokroden, er en af de vigtigste fødevarer i det vestafrikanske køkken. Denne fermenterede fødevare, der også er kendt som gari, garry, tapioka, gariumsulfat, farofa og poi, fås i fin-, mellem- og grovkornede former og i hvide og gule farver. Konsistensen skyldes den måde, hvorpå roden er formalet og sigtet, og farven skyldes tilsætningen af palmeolie; palmeolieversionen er generelt mere efterspurgt. Garri kan købes i supermarkeder, eller den kan tilberedes derhjemme.
Garri-forarbejdningsanlæg
For at tilberede garri renses, skrælles og lægges i blød i vand i flere timer. De udblødte rødder tørres derefter og rives; tidligere blev de revet i hånden, nu findes der maskiner til at rive kassovarødderne. Rødderaskerne fyldes i porøse jutesække og presses under tunge vægte i tre til syv dage, indtil fugten og stivelsen er drænet helt væk, og raspen har gæret. Cassava har et højt indhold af cyanid, og gæringsprocessen reducerer dette indhold. Rodspånerne sigtes derefter og spredes ud på et lagen i solen og får lov til at tørre.
De tørrede cassava-spåner bliver derefter enten tørristet eller stegt med en smule palmeolie. Palmeolien giver farve såvel som smag til spånerne og er også nyttig til yderligere at sænke cyanidindholdet i kassavaen. Den ristede garri opbevares og bruges efter behov.
Garri kan serveres på forskellige måder til forskellige måltider. Den kan spises som den er i sin ristede eller stegte form, den kan blandes med koldt vand, eller den kan serveres med mælk og sukker eller honning. De tørrede spåner kan males til et fint mel, som ofte blandes med varmt vand til en grød, der kaldes eba eller utara. Melet kan også bruges som suppefortykningsmiddel og til at lave en grøntsagsgryde kaldet foto garri. Det bruges også til at lave en bønne-gryde kaldet yor ke garri og en bønne-kage kaldet akara.
Mange mennesker i Afrika og rundt om i verden spiser garri til daglig. Den er rig på stivelse og har et højt fiberindhold, proteiner og vitaminer. Da den også ofte tilberedes med grøntsager, bananer, kokosnødder, jordnødder, cashewnødder, fisk og kød, kan den udgøre en ganske udmærket og sund ret.