Kødbrødets indre temperatur er vigtig for at sikre både kvaliteten af dit kødbrød og fødevaresikkerheden. At forstå og tage temperaturen korrekt med kødtermometre til farsbrød er en vigtig færdighed for at skabe et velsmagende og fugtigt farsbrød. Lad os følge os til at få det!
- Hvad er farsbrød?
- Hvad gør et godt og fugtigt farsbrød?
- Fedt
- Dyrenes alder
- Kogetid
- Snappe og nemme tips til at lave et perfekt fugtigt farsbrød
- Kødudskæring
- Formning
- Brug af kødtermometer
- Grøntsager
- Fyld
- Sådan sikrer du dig, at kødbrødets indre er helt gennemstegt
- Vigtigheden af indvendig temperatur
- Sådan genopvarmer du farsbrød
Hvad er farsbrød?
Farsbrød er en klassisk, familiemæssig ret lavet af hakket kød. Du kan bruge hvilket som helst kød til at lave farsbrød eller endda lave en vegetarisk version af farsbrød uden noget kød overhovedet.
Farsbrød er blevet nydt af familier siden det gamle Rom, hvor retten lignede scrapple. Retten begyndte at tage sin moderne form i slutningen af det 19. århundrede, da den begyndte at dukke op i amerikanske kogebøger.
Under den store depression brugte familierne farsbrød til at strække deres madbudget ved at blande billigt kød med krydderier og korn. Siden da har farsbrød fået en fornem status i det amerikanske køkken. I 2007 opførte Good Housekeeping farsbrød som USA’s 7. yndlingsret.
Hvad gør et godt og fugtigt farsbrød?
Alle ønsker at lave godt og fugtigt farsbrød, men ikke alle kan forstå og lave det.
Fedt
Dyrenes alder
Den anden faktor vil påvirke farsbrødet godt og fugtigt er alderen på de dyr, som kødet er fra. Som vi alle ved, jo ældre dyrene er, jo mere kollagen (bindevæv) er der i kødet. Jo mere kollagen i kødet, jo hårdere er det at skære og tygge.
Kogetid
Der er ingen tvivl om, at kogetiden også er den vigtigste faktor, der påvirker kødets fugtighed. Tag det netop kogte kød som standard, jo længere tid kødet tilberedes, jo mere væske mister det, og jo sejere bliver det.
Hvis du kan styre disse faktorer til din fordel for at skabe et godt, fugtigt farsbrød.
Snappe og nemme tips til at lave et perfekt fugtigt farsbrød
Kødudskæring
Under bagningen bliver fedtet i dit farsbrød flydende og skaber saft. Disse safter er kilden til fugtighed i dit farsbrød. Uanset hvilket kød du vælger, vil forholdet mellem fedt og magert kød være afgørende for, hvor fugtigt dit farsbrød bliver. For at opnå det bedste resultat skal kødet indeholde 80 % kød og 20 % fedt. Hakket oksekød har dette forhold og bruges ofte i farsbrød af den grund. Mens nogle kokke bruger kød med et højere fedtindhold, kan det gøre den fedtet.
Formning
Et tætpakket farsbrød tager længere tid at tilberede, hvilket fører til et tørt slutresultat. Du bør pakke farsbrødet løst nok, så det holder sig sammen. Du bør også undgå at blande dit farsbrød for meget, da dette kan føre til en hård og tør konsistens.
Brug af kødtermometer
Du bør tilberede dit farsbrød ved 325°F. Tilberedning af farsbrødet ved højere temperaturer kan føre til, at det tørrer ud. Du bør bruge et kødtermometer til at overvåge farsbrødets temperatur. Hvis du stoler på tilberedningstiden for at sikre, at farsbrødet er gennemstegt, risikerer du at over- eller undertilberede det, hvilket enten fører til et tørt, sejt farsbrød eller en fare for fødevaresikkerheden.
Grøntsager
Hvis du tilføjer dine yndlingsgrøntsager i tern til dit farsbrød, tilføjer du smag og gør brødet mere saftigt. Kog grøntsagerne, før du tilsætter dem til din blanding, så de får en blød konsistens, hvilket gør dem ensartede med resten af farsbrødet.
Fyld
Brødkrummerne, havregrynene eller andet fyld, som du inkluderer i farsbrødet, vil suge den ekstra saft op. Når der ikke er nok fyld i farsbrødet, løber den ekstra saft væk og efterlader farsbrødet tørt. Du kan lægge din stivelse i blød i mælk eller bouillon, inden du tilsætter den, for at gøre farsbrødet ekstra fugtigt uden at få det til at smage fedtet.
Sådan sikrer du dig, at kødbrødets indre er helt gennemstegt
Den eneste måde at være sikker på, at dit farsbrød er helt gennemstegt indeni, er ved at bruge et kødtermometer. Da du ikke vil risikere at overtilberede dit farsbrød, bør du bruge et kødtermometer, der kan blive inde i farsbrødet under hele tilberedningen.
Hvis du ikke allerede har et kødtermometer, kan du prøve at kigge efter et ThermoPro kødtermometer. Virksomheden tilbyder et bredt udvalg af kødtermometre, herunder et trådløst kødtermometer. Ved hjælp af denne type termometer skal du stikke sonden ind i midten af farsbrødet og derefter bruge det fjernbetjente termometer til at overvåge temperaturen, mens du arbejder på andre ting.
$21.99 $23.31
$26.99 $19.99 $21.19
$59,99 $63,59
For at få den bedste aflæsning skal du sætte dit kødtermometer ind i den tykkeste del af farsbrødet. Termometeret skal gå mindst en halv tomme ind i farsbrødet for at virke, men du skal højst sandsynligt stikke sonden dybere ned i kødet. Ideelt set skal sonden nå den inderste del af farsbrødet.
Den temperatur, du tilbereder dit farsbrød til, afhænger af den slags kød, du bruger. Ligesom tilberedningstemperaturen for svinekød og kalkun er forskellig, vil den indre temperatur for farsbrød med svinekød være anderledes end den indre temperatur for farsbrød med kalkun.
De fleste kødtermometre har indstillinger for både Fahrenheit og Celsius. Mens de fleste forskere bruger Celsius til at måle temperatur, er det lettere for de fleste mennesker i USA at bruge Fahrenheit. Da du ikke altid har mulighed for at bruge begge metriske målestokke, er der nedenfor angivet en temperatur for tilberedning af farsbrød i Celsius og en temperatur i Fahrenheit.
Kød: For et farsbrød af oksekød skal du tilberede farsbrødet til 150°F eller 66°C.
Svin: Den indre temperatur for farsbrød med svinekød er 160°F eller 71°C.
Kød af oksekød og svinekød: Den indre temperatur for farsbrød med blandet oksekød og svinekød er 160°F eller 71°C.
Kalkun:
Hvis du blander flere slags kød i dit farsbrød, skal du tilberede farsbrødet til den højeste temperatur, da det er der, når farsbrødet er sikkert at spise. Dette kan gøre farsbrødet lidt tørrere, hvilket du kan forsøge at opveje ved at bruge kød med et højere fedtindhold eller tilføje ekstra grøntsager.
Du vil måske bemærke, at tilberedningstemperaturerne for disse farsbrød virker lidt høje. Det skyldes, at hakket kød kan blive udsat for skadelige bakterier under formalingsprocessen. Hakket kød skal tilberedes ved en højere temperatur end hele udskæringer for at tage højde for eventuelle ekstra bakterier, som de er blevet udsat for.
Vigtigheden af indvendig temperatur
Ved tilberedning af kød er det et spørgsmål om sikkerhed at tage en nøjagtig indvendig temperatur. Når du spiser ukogt kød, risikerer du at få flere ubehagelige og undertiden dødelige fødevarebårne sygdomme, herunder E. Coli og Salmonella. Disse sygdomme er især farlige for børn.
CDC anbefaler, at man bruger et kødtermometer til at kontrollere kødets temperatur, før man spiser noget. Du kan ikke stole på kødets farve for at sikre, at det virkelig er gennemstegt. Nogle kødstykker ændrer farve som reaktion på iltpåvirkning, hvilket får dem til at se gennemstegt ud, før de er det.
Det er ikke bedre at skære i et stykke kød for at kontrollere, om det er gennemstegt. Hvis man skærer et stykke kød op for at kontrollere, om det er gennemstegt, frigøres saften inde i det. Typisk bør du lade kødet hvile i et par minutter, før du skærer det op for at trykke på fugten.
Sådan genopvarmer du farsbrød
De fleste farsbrød er mere, end en enkelt familie kan spise på en aften, så du vil sandsynligvis have rester tilbage. Genopvarmet farsbrød kan blive tørt, hvis det ikke genopvarmes korrekt. Heldigvis er der flere måder at genopvarme farsbrød på, samtidig med at fugtigheden bevares.
Hvis du har tid, bør du prøve at bage eller dampe dit farsbrød for at varme det op. Hvis du vil bage det, skal du lægge det i en gryde med en spiseskefuld oksebouillon eller vand og bage det i 25 til 30 minutter ved 250°F. Da den allerede er blevet tilberedt én gang, behøver du ikke at bekymre dig om den indre temperatur. Hvis du vil have et ekstra fugtigt farsbrød, kan du dampe resterne i en dampkurv eller over en gryde med vand.
Hvis du ikke har så meget tid, eller hvis du varmer dit farsbrød på arbejdet, kan du varme det op i en mikrobølgeovn. Det gør du ved at lægge dit farsbrød i en beholder, der tåler mikrobølgeovn, med låget med en lille slids på klem. Hvis du lader dit farsbrød stå uden låg, vil al fugten slippe ud og give dig et smuldrende farsbrød. Hvis du vil have ekstra fugt, kan du lægge et fugtigt papirhåndklæde oven på farsbrødet.
Farsbrød er en ikonisk komfortmad og føles altid som hjemme, selv om det spises over hele verden. Det er en tilgivende ret, der passer til enhver lejlighed. Du kan spise den varm eller kold, om sommeren eller om vinteren, til en grillfest eller til et fint middagsselskab. Det er et alsidigt måltid, som alle kan blive glade for.
- Author
- Reneste indlæg
- Blind Box får dig til at nyde livet – 17. marts, 2021
- Godt gennemstegt kød kan øge risikoen for kræft – March 3, 2021
- Hvordan overvåger man effektivt fugtighed og temperatur i kælderen? – 11. december 2020