Denne opskrift på kylling Romano er en af dem, jeg værner om. Jeg er besat af perfekt tilberedt og fugtig kylling. Når det er rigtigt tilberedt, skal et kyllingebryst være så fugtigt, at man kan skære det med en gaffel. Kombiner med enkle og vidunderlige smagsoplevelser som citron, smør, hvidløg og Romanoost, så får du himlen på en tallerken. Tilsæt noget sprødt brød og en god hvidvin for at få en middag, som du ville være stolt af at servere for familie og venner.
Så hvad er hemmeligheden? Tre ting faktisk; saltlage af kyllingen, stegning i ovnen, indtil den lige akkurat når 165 grader, og masser af smør!
Saltlage er meget nemmere, end du tror. Alt, hvad du behøver, er kosher salt, sukker og vand. Læg kyllingebrysterne i saltlageopløsningen, og lad dem stå tildækket i køleskabet i mindst 4-6 timer. Start det om morgenen, inden du skal på arbejde. Tilbered den, når du kommer hjem, og få en fantastisk og nem aftensmad på 45 minutter.
Smagene er enkle. Masser af hvidløg, frisk citronsaft, citronskal, hvidvin og italiensk persille.
Mit yndlingsredskab til at pille citronskal er en microplane med brede riste. Jeg zester den yderste skal, og safter den samme citron.
Når kyllingen er klar, tages den ud af saltlagen og skylles godt. Det næste skridt er at lave en hurtig 5-minutters smør, hvidløg, vin og citronsauce i en gryde på komfuret i en sauterpande. Hæld citronsmørsaucen i bunden af et 13 x 9-bagefad.
På denne ret vælger jeg at lade brysterne være hele. Jeg ville have det tykke brystkød. Et alternativ er at skære kyllingebrysterne i halve på langs. Selvom kyllingeportionen bliver tyndere, vil den række længere til flere personer. Nogle mennesker foretrækker en tyndere udskæring. Det er dit valg. Det næste er panering. I stedet for den klassiske belægning med æg og brødkrummer brugte jeg smeltet smør (OMG!) og brødkrummer med masser af friskrevet romano og parmesanost. Jeg er vild med mine paneringspander i rustfrit stål, der kan sættes i hinanden. Meget praktiske og nemme at rengøre.
Dyp kyllingebrystet i det smeltede smør smør, og overtræk det derefter med brødkrumme osteblandingen.Når smørret køler af fra den kolde kylling, vil det stadig være let at overtrække i smør. Klap brødkrumme/ostblandingen på kyllingen. Læg det panerede kyllingebryst i bradepanden med citronsmørsaucen. Hold dem i et enkelt lag, så toppene kan blive sprøde.
Bages ved 400 grader i 40 minutter, eller indtil kyllingen når 155 grader på et digitalt kødtermometer. Kyllingen fortsætter med at stege i det varme smør, efter at du har taget den ud af ovnen, så den når de anbefalede 165 grader. Kyllingen må ikke overkoges. Dette er nøglen til en saftig kylling. Jeg anbefaler stærkt, at du bruger et digitalt termometer for at være sikker.
Lad kyllingen hvile i ti minutter. Anret kyllingen med lidt sauce fra bunden af gryden. Servér den med en enkel grøntsag eller salat, lidt sprødt brød og hvidvin.
Print Pin
Kylling Romano med citronsmørsauce
Ingredienser
Brin
- ½ kop Kosher salt
- ½ cut sukker
- 4 kopper meget varmt vandhanevand
- 6 10 ounce gennemsnitlige udbenede, skininless chicken breasts
Breading
- 1 teskefuld frisk malet sort peber
- 1 teskefuld Kosher salt
- 1 ⁄2 kop almindelig brødkrumme
- 1 kop parmesanost frisk revet
- 1 kop romanoost frisk revet
- 1 ½ spsk. mel
- ½ kop 1 stang smør, smeltet
- Citronsmørsauce
- 4 spiseskefulde ½ pind smør
- 6 fed frisk hvidløg hakket
- 2 citroner en skrællet og saftpresset, en skåret i skiver
- ⅓ kop hvidvin
- 2 spiseskefulde frisk italiensk persille finthakket
Instruktioner
-
Forbered saltlagen ved at blande varmt vand, salt og sukker. Rør, indtil det er helt opløst. Lad det afkøle. Kan tilsætte isterninger til vandet for at fremskynde afkølingsprocessen.
-
Læg kyllingebrysterne i en stor glasskål eller i en stor ziplockpose. Hæld saltlageopløsningen over kyllingen. Dæk med saranfilm eller forsegl posen. Læg den i køleskabet i 4-6 timer.
-
Overvarm ovnen til 400°F.
-
Hæv kyllingebrysterne fra saltlagen, og skyl dem til koldt vand. Dup dem tørre. Drys med salt og peber.
-
Bland brødkrummer, parmesan- og romanoost og mel i en paneringspande eller en lav skål; sæt til side. Kom smeltet smør i en anden paneringspande eller en lav skål.
-
For at lave saucen: Smelt ½ pind smør i en lille gryde på komfuret, indtil det er boblende. Lad det ikke brune. Tilsæt hakket hvidløg, og lad det koge i 1 minut, eller indtil det dufter. Tilsæt vin, citronskal og citronsaft. Rør rundt og lad det simre videre i 3-5 minutter. Hæld den varme smør-citron-blanding i bunden af en 13 x 9 emaljeret eller glasbageform.
-
For at panere kyllingen: Smør et kyllingebryst ad gangen i det smeltede smør, og læg derefter brystet i brødkrummeblandingen, vend det for at dække det jævnt. Dup blandingen på kyllingen. Læg kyllingen i en bradepande oven på smør/citronsaucen. Fortsæt med at panere kyllingen kyllingen, indtil alle ligger i et enkelt lag i bradepanden. Læg en ekstra panering/ost på toppen af hvert bryst. Læg citronskiver mellem kyllingestykkerne.
-
Bag i 40 minutter, eller indtil kyllingen er mør, og saften løber klart, eller et digitalt kødtermometer viser 155 grader. Kyllingen fortsætter med at stege i den varme smørsauce, indtil den når 165 grader. Kyllingen må ikke overkoges.
-
Hæv panden fra ovnen, og lad den hvile i ti minutter.
-
Garnér med persille og flere citronskiver.