Elefantfodyams, Amorphophallus paeoniifolius, er en tropisk knoldplante, der har været dyrket i hele det tropiske Asien i århundreder. Den høstes for sine knolde, knolde og glatte bladstilke, som alle er spiselige og indeholder vigtige mineraler. Denne plante har fået sit navn, fordi den er ret stor og ligner en elefantfod. Stinkende slangeskindslilje, Whitespot Giant Arum, Pungapung og Voodoo Lily er nogle af de mange andre navne, som den går under i forskellige områder af verden.
Meget af elefantfodyam kan spises. Når plantens blade visner og dør, kan knolden, eller knolden, graves op og spises. Normalt koges den og spises som en grøntsag, og mange steder bliver den smadret med salt og spist sammen med ris. De unge uåbnede blade og de unge bladstilke (bladstængler) er spiselige kogte og serveres ofte sammen med fisk. Den tjener også som basis for mange karryretter, chutneys, kebab og søde retter, eller den kan steges til chips.
I Indonesien er knoldene den tredjebedste kulhydratkilde efter ris og majs. De spises også i stor udstrækning i Indien og Sri Lanka, selv om de andre steder betragtes som en hungerafgrøde, der skal bruges, når der er mangel på mere populære afgrøder, såsom ris. Elefantfodsjams er en god kilde til B6-vitamin, har et højt indhold af fibre og omega 3-fedtsyrer, bidrager til at reducere kolesterolniveauet i kroppen og indeholder antikoagulerende egenskaber, der kan forhindre blodpropper. De er også fyldt med kalium, magnesium og fosfor samt med spormineraler som selen, zink og kobber.
Selv om der er behov for yderligere forskning for at fastslå elefantfodsjamsens farmakologiske egenskaber, har den medicinske egenskaber og anvendes i mange ayurvediske (traditionelle hinduistiske) præparater. Ifølge Kew Royal Botanical Gardens “anses knoldene for at have smertestillende, antiinflammatoriske, antifladulente, fordøjelsesfremmende, afrodisiakum, foryngende og toniske egenskaber. De bruges traditionelt til behandling af en lang række tilstande, herunder parasitære orme, betændelse, hoste, flatulens, forstoppelse, anæmi, hæmorider og træthed.”
Interesseret i at tilberede elefantfodsjams? Tag et kig på disse opskrifter!
Opskrift på Elefantfod Yam Kootu
Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
Køkkentid: Ca. 30 min.
Giver – 3-4
Nødvendige ingredienser
Elephant foot yam – 2 kopper hakket eller 1/4 kg
Tur dal – 1/3 kop
Tamarind – en lille kugle på størrelse med et stikkelsbær
Turmeric pulver – 1/4 tsk
Nødvendigt salt
Til formaling
Korianderfrø – 1 spsk
Bengalsk gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 tsk
Røde chilier – 4
Kokosnødder – 1/4 kop
Rå ris – 1 tsk
Til krydderiet
Olie – 1 tsk
Sennepsfrø – 1 tsk
Hing – en knivspids
Kurryblade – få
Tilberedning
Præl skindet, vask og skær elefantfod yams i små stykker. Brug engangshandsker eller smør hænderne med olie, før du skærer yam, da nogle sorter klør huden.
Varm olie op i en kadai (dyb gryde), tilsæt korianderfrø, channa dal, røde chilier, rå ris og sauter, indtil dal bliver gyldenbrun. Tilsæt revet kokosnød, steg i et par sekunder, og sluk for den. Sauter i selve varmen i gryden. Når det er afkølet, males det til en glat pasta.
Kog dal under tryk i 3 fløjter, eller indtil den er blød. Mos det godt, og hold det til side. (Ved at lægge dal i blød i varmt vand i 15-20 minutter før kogning sparer man en masse tid og brændstof. Dal’en bliver også kogt godt.)
Væd tamarind i blød i en kop varmt vand i 15 minutter. Udtræk tamarindsaften og kassér frugtkødet.
Metode
- Kog senai/yam i 1 kop vand, tilsæt salt og gurkemejepulver. Når yam’en er halvt kogt, tilsættes 1 kop tamarindvand og koges, indtil den rå smag af tamarind forsvinder, og yam’en bliver blød.
- Når yam’en er kogt godt, tilsættes den malede pasta.
- tilsæt den kogte dal, 1/2 -3/4 kop vand og koges simreret, indtil alt bliver blandet godt sammen. Kontroller for salt.
- Varm en tsk olie, tilsæt sennepsfrø, når det sprutter, tilsæt hing, karryblade og hæld det over kootu’en. Serveres med varme dampede ris.
Med almindelige ris og en hvilken som helst thogayal er det et mættende måltid.
Bemærk – Senai skal koges ordentligt i tamarindvand, ellers kan det også give kløe i munden.