Jangiri | Hjemmelavet Jangri

Lær, hvordan man laver traditionel Jangiri opskrift med trin for trin billeder. Deepavali speciel sød Jangri opskrift med masser af tips og noter til at lave den nemt derhjemme.

I dagens Deepavali serie er en traditionel klassisk sød – Jangiri opskrift! I årevis har jeg haft øjnene fikseret på at lave den derhjemme, men jeg har altid syntes, at den af en eller anden grund var for udfordrende. I år spurgte jeg mine Instagram-følgere om Diwali-opskriftsønsker, og de fleste spurgte efter denne! Fra at have stået på min to-do-liste i årevis blev det en realitet – alt sammen takket være et lille skub fra jer!

Making Jangiri at Home

Jangiri – også kaldet Imarti er friturestegt sukker sirup overtrukket traditionel slik lavet med urad dal. Mens formen på jangri er meget lig Jalebi, er der mange forskelle mellem disse to søde sager. Jalebi er baseret på maida, mens Jangri er lavet af udblødt urad dal. Sammenlignende er jalebi lettere for mig – måske fordi jeg har erfaring med den. Jeg prøvede Jangiri to gange i løbet af en enkelt weekend for at perfektionere opskriften, og jeg må sige, at med øvelse bliver det faktisk lettere.

Jalebi serveres altid varm og er sprød ofte drysset med finthakkede nødder. Jangiri derimod er blød og smelter i munden. Begge er dyppet i varm sukkersirup, men teksturerne varierer enormt. Jangriens blomsterform er ikke så let at perfektionere, og jeg påstår ikke, at jeg er ekspert i det, men jeg kan dele så mange tips til at få det rigtigt.

Traditionelt bruges et klæde med et lille hul (kaldet jangri-klud) til at pimpe jangiri i varm olie. Min far har åbenbart en sådan syet hjemme hos os, men i år havde jeg den ikke, så jeg endte med at bruge et ziplock-cover med et lille hul lavet med et varmt søm. Dette er et tip, som jeg lærte af Vahrevah-kokken, og det var ret praktisk.

Tips & Vigtige noter til perfekt Jangiri

Jangri er en lidt teknisk opskrift, der kan være svær for begyndere, men med disse tips og vigtige noter skulle det være let at knække opskriften derhjemme.

• Brug hel urad dal af god kvalitet. Vi ønsker, at dejen skal være fluffy og let, der er ingen genveje, bortset fra at få gode ingredienser.
• Jeg lavede jangiri-dejen ved hjælp af min vådkværn samt blender. Jeg lagde ikke mærke til nogen forskel i konsistensen mellem de to batters. Næste gang ville jeg foretrække at bruge min blender, da det var nemmere. Husk, at dejen ikke må blive varm – så mal altid i små intervaller med så lidt vand som muligt.
• Urad Dal-dejen skal være luftig og let – når den er malet, overfør den til en stor skål og bland den i urets retning (vigtigt ikke at ændre retning, når du først er begyndt) i ca. 5-7 min. ved hjælp af din håndflade.
• Brug et lille søm opvarmet til at lave hul i din ziplockpose. Dette vil sikre, at hullet er mindre, og at hullets sider også er forseglet.
• Brug en flad pande med blot en tomme olie til at lave jangri.
• Oiltemperaturen skal altid holdes lav. Når du drypper dejen ned i olien, hvis den straks rejser sig op – er olien varm. Lad den køle af, før du hælder dine jangri.
• Smidig stegning af jangri’erne, indtil de er sprøde på begge sider. Brug en tynd stang til at vende dem rundt med. Når jangirierne skifter farve og får en mørkere orange nuance, er de stegt nok.
• Sukkersirupen skal være af én strengs konsistens, og den skal være varm, når du drypper dine tilberedte jangri.
• Jangiri skal dryppes ned i sukkersiruppen, der er varm fra olien. De skal kun ligge i sukkersirupen i 2-3 minutter, og de vil ændre farve ved at absorbere den varme sirup.
• Lad jangri’erne hvile i en time for at blive blødere.

Opbevarings- og serveringsforslag

Hjemmelavet Jangiri kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i over en uge. Den forbliver blødere, men saftigere, når den hviler i et par timer efter fremstillingen. Serveres sammen med dine snacks under tetid eller som en dessert efter måltidet.

Se andre søde Deepavali-opskrifter

• Kaju Katli
• Mysore Pak
• Motichoor Laddu
• Gavvalu
• Karachi Halwa

Hjemmelavet Jangiri med trin for trin billeder

Først udblødes 1/2 kop hel Urad Dal i nok vand i mindst 1 time og højst 2 timer.

Dræn vandet fra, og ved hjælp af en blender eller vådkværn skal urad dal males til en fluffy dej. Brug så lidt vand som muligt (~3 spsk) til at kværne dalen. Hvis du bruger blender, må du ikke køre den på høj hastighed i længere tid. I stedet skal du pulse den et par gange, indtil dejen er luftig. Kom den over i en skål.

Føj en knivspids salt og to knivspidser rød-orange madfarve blandet i lidt vand til urad dal-dejen.

Begynd nu at blande dejen med din håndflade i urets retning uafbrudt i 5-7 minutter. Skrab skålens kanter et par gange undervejs, men lad være med at ændre retningen af blandingen, når du først er begyndt.

I slutningen af blandingen skal en dråbe dej, når den dryppes i en skål med vand, flyde på toppen. Det betyder, at dejen er luftig.

Saml dejen sammen, og stil den til side, indtil sukkersirupen og olien er klar.

I mellemtiden opvarmes et lille søm, og der prikkes et lille hul i midten af en lynlåspose.

I en gryde tilsættes 3/4 kop sukker og 1/2 kop vand. Rør godt rundt og kog indtil sukkeret er opløst.

Når det bobler fra bunden, skal du tjekke om det har en streng konsistens. Når du rører siruppen mellem din pegefinger og tommelfinger, skal den danne en tynd snor.

Tilsæt 2 knivspidser rød orange madfarve og 1/4 tsk kardemommepulver. Bland godt. Fjern fra varmen.

I mellemtiden opvarmes olie i en flad pande til fremstilling af Jangri. Olien skal lige være ca. 1″ i panden. Varm den på lavt blus og tjek om den er klar ved at dryppe en lille smule dej, hvis den ikke hæver op straks er olien klar.

Fyld dejen i ziplockposen, drej den i toppen.

Nu skal du lave jangiri-formen – start med at lave en cirkel og sprøjt derefter små hvirvler rundt om den i cirkulære bevægelser.

Start med at sprøjte jangiri’en forsigtigt ned i varm olie. Afhængigt af størrelsen på bradepanden kan du lave 3-4. Sørg for, at olien ikke er for varm. Efter én portion kan du slukke for varmen og også pibe jangirierne.

Når jangirierne er stegt på den ene side, vender du dem forsigtigt rundt ved hjælp af en tynd stang (jeg brugte min paniyaram-vender) og steger også den anden side. Det er vigtigt at holde oliens temperatur lav hele vejen igennem.

Sørg for at sukkersiruppen er varm, genopvarm den på laveste flamme med en tsk vand, hvis den ikke er det. Bliv ved med at tjekke konsistensen, efterhånden som den køler af.

Når jangirierne er stegt på begge sider og er sprøde, tages de ud af olien.

Drop dem i den varme sukkersirup direkte fra olien. Overtræk dem med sirup og dyp dem i. I løbet af 2-3 minutter absorberer de siruppen og skifter til en mørkere farve.

Fjern dem fra sukkersirup og anret dem på en tallerken til afkøling.

Hvis de har stuetemperatur, kan de opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge.

Opskriftsbemærkninger

• Det anbefales at bruge hele urad dal og ikke split urad dal til denne opskrift.
• Hvis dejen er tynd eller flydende, kan du tilsætte 1 tsk rismel. Jeg tilføjede ikke noget til min, da dejen var luftig både med blender og vådkværn.
• Hullet i ziplockposen skal være lille – når urad dal-dejen dryppes i varm olie, kommer den ud større. Så hvis hullet er stort – bliver jangirierne meget store.
• Hvis du ikke er i stand til at lave en blomsterform, skal du bare hvirvle den rundt et par gange for at lave mini jangiri.
• For at forhindre sukkersiruppen i at krystallisere, skal du tilsætte 1/2 tsk citronsaft.

Receptkort