Hvis du virkelig ønsker at være hardcore omkring din tarmsundhed, kan det være på tide at begynde at drikke surkålssaft, som jeg for nylig gjorde hver dag i en uge. Efter at have opgivet mejeriprodukter, havde jeg brug for en ny måde at tilføje flere gode bakterier i mit system for at hjælpe med morgen kvalme og semi-frekvent halsbrand. Jeg kunne bare skifte til vegansk yoghurt, sikkert, men hvad nu hvis der var en måde at få mine probiotika på uden at skulle spise et måltid? Dette perspektiv appellerede til mig, da jeg ikke er en stor fan af yoghurt. Det viste sig, at der var noget, jeg allerede havde i mit køleskab, som kunne gøre lige præcis det trick – surkål.
Gæret surkål og dens lage er fuld af probiotika, som er et biprodukt af fermenteringsprocessen, når de forekommende bakterier på kålen omdanner sukkeret i kålen til mælkesyre. Mælkesyren giver surkålen sin syrlige smag, og dens dannelse frigør også gavnlige enzymer, der hjælper med at gøre næringsstofferne i dine fødevarer mere tilgængelige og lettere at fordøje. Mens de fleste yoghurter i butikkerne med vilje er podet med bakteriestammer, der skal få mælken til at blive til yoghurt, er surkål typisk vildgæret. Det betyder, at selv om der er probiotika til stede, er det sværere at vurdere, hvor mange der er i hvert parti, da det varierer.
For at få alle probiotiske fordele skal du kigge efter kraut, der ikke er blevet varmebehandlet, hvilket betyder, at den holdbare slags er udelukket. Tjek den afdeling af din købmandsbutik, der har nedkølede pickles, eller gå til en naturkostbutik. De eneste ingredienser i din kraut bør være salt, vand og kål – det er fermenteringen af disse ingredienser, der skaber den mælkesyre og de sunde bakterier, som kan hjælpe din tarm. Jeg valgte Bubbie’s, men der findes andre mærker.
Jeg drak min krautjuice om morgenen. Jeg har før taget æblecidereddike shots om morgenen, og denne oplevelse havde en lignende mærkelig forfriskende effekt. I modsætning til æblecidereddike gav det mig aldrig halsbrand eller fik mig til at føle, at jeg ved et uheld borede et hul i min mave, og jeg behøvede ikke at bekymre mig om, at min tandemalje blev beskadiget. Smagen svæver et sted mellem agurkesaft og kimchi-væske med en salt, funky og kålagtig smag, selv om den er mildere end nogen af dem.
Med hensyn til tarmsundhed må jeg være ærlig – jeg bemærkede ikke meget af en ændring i, øh, gangen i mit fordøjelsessystem, da jeg er en ret almindelig pige til at begynde med. En ting jeg bemærkede var, at jeg ikke fik halsbrand efter at have spist ting, der normalt ville forårsage det, herunder nogle salt-og-peber stegte østerssvampe og en stor skål krydret vegansk mac and cheese. Total win!
Efter mit ugelange eksperiment, vil jeg så stadig tage shots af krautjuice hver dag? Ærligt talt… ja! Den eneste ulempe ved det, som jeg kan se, er prisen. Den smarte surkål, jeg købte, er dyr for noget lavet af kål, salt og vand. Men til omkring $8 for en 25-ounce krukke, var der mere end nok saltlage til mit ugelange eksperiment i krukken, og jeg spiste selve surkålen, så intet af det gik til spilde. Sauerkraut er ret nemt at lave derhjemme for få kroner og øre, så det vil jeg prøve næste gang, jeg beslutter mig for, at jeg hellere vil have en fin pint vegansk is end en krukke med fermenteret kål.
Hack din vej til et bedre helbred ved at tjekke vores foretrukne næringsrige fødevarer på Pinterest.
(Foto via Justina Huddleston / Brit + Co)