Jerzy Grotowski, (født 11. august 1933 i Rzeszów, Polen – død 14. januar 1999 i Pontedera, Italien), international leder af det eksperimentelle teater, der blev berømt i 1960’erne som instruktør af forestillinger opført af det polske laboratorieteater i Wrocław. Som en førende eksponent for inddragelse af publikum opstillede han følelsesmæssige konfrontationer mellem en begrænset gruppe tilskuere og skuespillerne; de udøvende kunstnere var disciplinerede mestre i kropslige og stemmemæssige forvridninger.
Grotowski begyndte at studere på Det Nationale Teaterakademi i Kraków i 1951 og fik sin eksamen der i 1955; derefter gik han i en periode på det statslige institut for teaterkunst i Moskva. Han blev ansat på Laboratorieteatret i 1959, det år, hvor det blev grundlagt. Grotowskis faste kompagni optrådte første gang i Vesteuropa i 1966. Han blev gæsteforelæser og indflydelsesrig instruktør i avantgarde-teatret i England, Frankrig og de skandinaviske lande. Hans produktioner omfattede Faustus (1963), Hamlet (1964) og The Constant Prince (1965). Grotowskis metoder og udtalelser – som kan findes i hans meget indflydelsesrige værk Towards a Poor Theatre (1968) – påvirkede amerikanske eksperimentelle teaterbevægelser som The Living Theatre, Open Theatre og Performance Group. I 1969 havde Laboratory Theatre en vellykket amerikansk debut i New York City med Akropolis, baseret på et stykke fra 1904 af Stanisław Wyspiański. Senere produktioner fra Laboratory Theatre omfattede bl.a. Undertaking Mountain (1977) og Undertaking Earth (1977-78). I 1982 emigrerede Grotowski til USA, hvor han underviste i flere år, inden han flyttede til Pontedera i Italien. Der åbnede han i 1985, et år efter lukningen af Laboratoriumteatret i Polen, et nyt teatercenter.