Jordbær-rabarberkage med mandler (Vegansk)

Denne veganske jordbær-rabarberkage med sprød karamelliseret mandel-topping er en super enkel opskrift, der er ligesom mormor plejede at lave den, men uden æg og mælkeprodukter! Den er fugtig, blød, lækker og den perfekte kage til at nyde med en kop kaffe eller te på en forårs- eller sommerdag!

Vegan Strawberry Rhubarb Cake Recipe

Jeg er helt vild med kombinationen af rabarber og jordbær! Især på denne tid af året, når der er friske rabarber i nærheden, elsker jeg at lave kompot eller marmelade eller bage kager med det. Rabarber har sådan en dejlig syrlig frugtagtig smag, hvilket gør den perfekt til søde desserter som kager, muffins, tærter, tærter, tærter, … listen er uendelig! Jeg elsker virkelig, at det er sådan en alsidig frugt, så i dag ville jeg dele min yndlingsopskrift på rabarberkage, der bogstaveligt talt smager som den gammeldags traditionelle kage fra mormors bageri, men lavet vegansk!

En simpel vegansk alsidig kage

Denne jordbær-rabarberkage er så nem at lave og perfekt til begyndende bagere. Den er blød og fugtig, og rabarberens syrlighed afbalanceres perfekt af sødmen fra den sprøde mandeltopping. Du kan endda lave forskellige versioner af denne kage hele året rundt og bruge den frugt, du har ved hånden. Uanset om det er jordbær, hindbær, blåbær, blommer eller æbler – alt kan bruges! Enkle desserter som denne bliver aldrig gamle, og jeg er sikker på, at du også vil elske denne opskrift!

Soft, fugtig og så lækker!

En del vegansk yoghurt og mælk uden mælkeprodukter i dejen holder rabarber- og jordbærkagen dejlig blød, fugtig og mør i konsistensen. Jeg fandt ud af, at det fungerer bedst at bruge sojamælk og sojayoghurt til bagningen, men alle andre burde også kunne bruges! Du er velkommen til at bruge kokosnøddeyoghurt og havre-, mandel- eller cashewmælk i stedet, men jeg anbefaler dog, at du ikke bruger vandig mælk som rismælk.

Kagen i sig selv er ikke overdrevent sød, så hvis du springer mandel-toppingen over, kan du endda spise den til morgenmad! Jeg brugte en kombination af almindelig hvidt og kokossukker, men du kan bruge din favorit som rå rør- eller brunt sukker.

Ud over morgenmad, eftermiddagste og kaffe eller snacks er denne veganske rabarber-jordbærkage også fantastisk serveret varm med vaniljepudding! Også en skefuld is, vegansk yoghurt eller pisket kokoscreme ville være en fantastisk tilføjelse!

Sådan laver du vegansk rabarberkage

Skridt 1: Forbered bageformen

Først skal du forvarme ovnen og forberede formen ved at smøre siderne og beklæde bunden med pergamentpapir (se foto i trin 3). Jeg brugte en 9-tommers springform, men kan sikkert også bruge en brødform, en firkantet form, en bundtform eller endda en muffinsform til at lave cupcakes. Bare sørg for at justere bagetiden efter behov. Når et spyd i midten kommer rent ud, er kagen færdig!

Stræk 2: Forbered rabarber og jordbær

Snæst skæres rabarberne, og de blandes med en smule sukker. Dette gør rabarberne bløde og gør dem dejligt saftige til kagen. Skær også jordbærrene og vend dem med en smule mel eller majsstivelse. Det forhindrer dem i at afgive alt deres vand i kagen under bagningen.

Stræk 3: Lav dejen

Nu skal du i gang med at lave kagedejen! I en stor røreskål piskes alle de tørre ingredienser sammen. Det er alt mel, bagepulver, bagepulver, natron og salt. I en anden skål cremer du vegansk smør (eller margarine eller kokosolie) og sukker sammen ved hjælp af en elektrisk håndmikser. Bland derefter de resterende våde ingredienser i: plantemælk, vegansk yoghurt, citronsaft og vaniljeekstrakt. Tilsæt de tørre ingredienser til de våde, og bland, indtil dejen lige er blandet. Bland ikke for meget i dejen, da det kan aktivere gluten i melet og gøre kagen sej. Et par klumper er okay.

Hæld din dej i formen. Bank derefter panden forsigtigt et par gange på køkkenbordet for at udjævne toppen. Fordel rabarberskiverne og jordbærstykkerne på toppen, og tryk dem forsigtigt ned i dejen. Sæt kagen i ovnen til at bage i 30 minutter, mens du laver den karamelliserede mandeltopping. Men hvis du springer mandeltoppingen over, kan du bage kagen i 50-60 minutter i alt!

Strap 4: Lav mandel-toppingen

Efter 25 minutter begynder du at forberede mandel-toppingen til din jordbær-rabarberkage. Smelt langsomt det veganske smør og sukker i en gryde. Vær forsigtig, da det hurtigt kan brænde! Rør derefter mandlerne i, og fordel blandingen over den færdigbagte kage. Bages i yderligere 20-30 minutter, eller indtil et spyd kommer rent ud.

Stræk 5: Lad kagen køle af

Når du er færdig med at bage, skal du lade kagen køle af i formen i 20 minutter, før du vender den ud på en rist for at give den en chance for at sætte sig. Denne veganske jordbær-rabarberkage er meget delikat og blød, når den er varm, så tag den ikke ud af formen for tidligt, ellers risikerer du, at den går i stykker. Når kagen er afkølet, kan den opbevares i en lufttæt beholder i op til 4 dage.

Denne veganske jordbær-rabarberkage er:

• Egg-less
• Mælkefri (laktosefri)
• Nemt at lave
• Moist
• Mødig
• Soft
• Perfekt sød
• Versatil
• Så lækker!
• Med sprød mandel-topping
• Den perfekte eftermiddagsdessert
• eller endda til morgenmad!

Søger du efter flere enkle veganske kageopskrifter? Så skal du sørge for at tjekke følgende ud:

• Vegansk citron-valmuefrøkage
• Hindbær-mandel-orangekage
• Aprikoskage med kokos
• Bedste veganske chokolade-banananebrød
• Zebra marmorkage
• Chokolade-zucchini-kage
• Bread
• Chocolate Pumpkin Marble Bread
• BEST Vegan Chocolate Cake
• Apple Blondies
• BEST Vegan Brownies

Hvis du prøver denne Vegan Strawberry Rhubarb Cake med mandel-topping, så efterlad venligst en kommentar nedenfor og fortæl mig, hvordan du syntes om denne opskrift! Og hvis du tager et billede af din dessert og deler det på Instagram, så sørg for at tagge mig @biancazapatka og brug hashtagget #biancazapatka, så jeg ikke går glip af dit indlæg! Happy baking!

Vegan Strawberry Rhubarb Cake

Author: Bianca Zapatka

Denne veganske jordbær-rabarberkage med sprød karamelliseret mandel-topping er en super enkel opskrift, der er ligesom mormor plejede at lave, men uden æg og mælkeprodukter! Den er fugtig, blød, lækker og den perfekte kage til at nyde med en kop kaffe eller te på enhver forårs- eller sommerdag!

4.92 af 12 stemmer

Forberedelsestid 15 min

Tilberedningstid 1 time

Kursus Kage, Dessert

Servings 12 Servings

Kalorier 284 kcal

Har du ikke en passende kageform ved hånden lige nu? Prøv min kagepande-konverteringsberegner!

Ingredienser

Rabarber & Jordbær

• 2 kopper rabarber skåret i 0,4-tommers stykker (ca. 3 stilke)
• ½ kop jordbær i tern (eller erstat flere rabarber)
• 1 ½ spsk sukker
• 1 tsk majsstivelse eller mel

Til dejen

• 2 ¼ kopper all-purpose eller speltmel *se noter
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk bagepulver (eller erstat 1 tsk mere bagepulver
• ½ tsk salt
• ¾ kop + 2 spsk sukker
• ½ kop vegansk smør blødgjort (eller margarine eller kokosolie)
• ½ kop ikke-vegansk smør
• ½ kop ikkemælkeyoghurt *se noter
• ½ kop ikke-mælk *se noter
• 2 spsk citronsaft ~1/2 citron friskpresset (eller 1 spsk æblecidereddike)
• 2 tsk vaniljeekstrakt

For the Almond Topping

• ¼ kop vegansk smør eller margarine eller kokosolie
• ¼ kop sukker *se noter
• ½ kop mandler i spåner

Til pynt (valgfrit)

• granatæble
• pulveriseret sukker

Instruktioner

• Bemærk: For at opnå det bedste resultat anbefaler jeg, at ingredienserne måles i gram. Du skal blot klikke på ordet “metrisk” lige over ingredienslisten. Sørg også for at tjekke trin-for-trin-billederne ovenfor!
• Varme din ovn op til 356ºF (180ºC). Smør siderne af en 9-tommers springform let med fedtstof, og beklæd bunden med pergamentpapir.
• Bland rabarberne og 1 1/2 spsk sukker i en lille skål. I en anden skål blandes jordbærrene med 1 tsk majsstivelse i en anden skål. Sæt til side.
• I en røreskål piskes mel, bagepulver, bagepulver, bagepulver og salt sammen.
• I en anden røreskål blandes vegansk smør og sukker sammen til en cremet masse med en elektrisk håndmixer. Bland derefter mælk uden mælkeprodukter, yoghurt, citronsaft og vaniljeekstrakt i.
• Før de tørre ingredienser sammen med de våde, og bland, indtil det er lige akkurat kombineret. (Et par små klumper er okay, men bland ikke for meget!)
• Hæld dejen i den forberedte form, og bank forsigtigt på formen et par gange på køkkenbordet for at jævne toppen ud.
• Bred rabarber og jordbær ud på toppen, og tryk dem forsigtigt ned i dejen (se billedet ovenfor!).
• Bag i 30 minutter. (Hvis du springer mandeltoppingen over, skal du bage kagen i 50-60 minutter i alt).
• Efter 25 minutter skal du tilberede mandeltoppingen. Smelt langsomt det veganske smør og sukker i en gryde, og rør derefter mandlerne i.
• Åbn ovnen, og fordel mandelblandingen over kagen. Bages i yderligere 20-30 minutter, indtil et spyd kommer rent ud. Lad kagen køle af i 15 minutter, og tag den derefter ud af formen og sæt den på en rist til fuldstændig afkøling.
• Garnér med granatæble og drys evt. med lidt flormelis og nyd den!

Notes

• Mel: Jeg anbefaler at bruge alm. mel eller lyst speltmel, hvis du vil have en luftig kage. Jeg har ikke testet denne opskrift med glutenfrit mel endnu, men lad mig vide, hvis du prøver det!
• Plantemælk / yoghurt: Men andre som kokosnøddeyoghurt og havre-, mandel- eller cashewmælk kan også bruges! Bare sørg for ikke at bruge vandig mælk som rismælk!
• Sukker: Jeg brugte en kombination af almindeligt hvidt sukker og kokossukker, men du kan bruge din favorit som råt rørsukker eller brunt sukker.
• Frugter: Du kan også bruge andre frugter.
• Læs mit blogindlæg for yderligere nyttige tips og trin-for-trin billeder!

Hvis du har PINTEREST, kan du finde mig her og pinne det følgende billede, hvis du vil 🙂

Oplysning om affilierede links med stjerne (*):
Denne side kan indeholde affilierede links, der tjener mig en lille provision, uden yderligere omkostninger for dig. Du kan finde flere oplysninger her.