Af Bruce Richardson
Hvad kan være mere forfriskende på en varm sommerdag end et iskoldt glas te? Derfor er juni blevet valgt som den officielle måned til at fejre USA’s langvarige kærlighedsaffære med denne drik. Vores lands passion for kold te, som vores britiske venner ikke forstår, kan spores næsten to århundreder tilbage.
En af de mest omtalte iste-historier stammer fra verdensudstillingen i St. Louis i 1904, hvor Richard Blechynden, direktør for den østindiske pavillon, blev frustreret, da han forsøgte at tilbyde smagsprøver på varm te under den simrende sol i Missouri. I et forsøg på at øge forbruget lod han teen cirkulere og afkøle den gennem en række blyrør, der var nedsænket i is. Den kølige, forfriskende drik, der blev resultatet, var et hit blandt messegæsterne, og isdrik blev populær i hele USA.
Denne historie er måske sand, men det er ikke den første registrerede forekomst af te, der blev serveret med is i USA. I min hjemstat Kentucky begyndte der at dukke opskrifter på kold te op før borgerkrigen i kogebøger som The Kentucky Housewife. Vores hus fra 1842 havde et ishus af sten, hvor vinteris, der blev hentet fra en nærliggende flod, blev opbevaret indtil de varme dage i juli og august. Den dyrebare is blev barberet og brugt til at lave is eller puttet i et glas til iste eller en lejlighedsvis mint julep.
Sørg for altid at kalde det iste i stedet for iste. Te med is i er en isdrik. I Sydstaterne er ordet is ofte fjernet, og på mange spisesteder og restauranter kaldes den blot for “sød te.”
Sød te stammer helt tilbage fra slutningen af det 19. århundrede, hvor følgende opskrift blev offentliggjort i Housekeeping in Old Virginia.
Når tekanden er skoldet, hældes en liter kogende vand og to teskefulde grøn te i den. Hvis det ønskes til aftensmad, gøres dette ved morgenmaden. Ved middagstid sies den uden omrøring gennem en te-sigte over i en kande. Lad det stå til tetid og hæld det i karafler, idet bundfaldet efterlades i bunden af kanden. Fyld glassene med is, kom to teskefulde granuleret sukker i hver, og hæld teen over isen og sukkeret. Et pres citron vil gøre denne te lækker og sund, da det vil rette op på den astringerende tendens.
Da det 19. århundredes almindelige butikker for det meste havde grøn te fra Kina eller Japan på lager, blev der i mange af de tidlige opskrifter brugt grøn te. Men efter anden verdenskrig, da grøn te var en mangelvare, blev sort te fra Indien grundlaget for denne populære brygning. Det er ikke længere tilfældet.
Det vil måske overraske nutidens te-drikkere at erfare, at de fleste af nutidens kommercielle isteblandinger og teposer indeholder hovedsagelig mekanisk høstet sort te fra Argentina. Mere end 40 % af den te, der hvert år importeres til USA, stammer fra dette sydamerikanske lands lange, flade marker med tebuske.
Selv om nogle teer er fremstillet specielt til at blive serveret som iste, kan næsten alle teer også nydes kolde. Du kan endda gemme din morgenmadste og servere den over is til frokost. Uanset om det er sort, grøn, oolong eller hvid te, er det køligere end nogensinde at drikke iste.
Bruce Richardson er ejer af Elmwood Inn Fine Teas og forfatter til The New Tea Companion. Læs hans blog på theteamaestro.com.
Her er nogle TeaTime iste-favoritter:
Blueberry Infusion Spritzer
Summertime Peach Iced Tea
Iced Green-and-Black Golfer’s Tea
Opdag flere sæsonbestemte opskrifter, borddækninger og inspiration til teenagetid ved at bestille dit TeaTime-abonnement i dag!
