Kappa opskrift- Hvordan man forbereder Kappa Puzhukku (Tapioca) i 30 minutter?

Hvis du følger vores blog, ved du, at vi ofte har populære indiske street food-opskrifter, og i denne artikel vil vi introducere dig til vores kappa opskrift (eller tapioka opskrift for alle, der ikke taler Malayalam); en sund lækker indisk version af tapioka, som du kan lave i dit hjem på 30 minutter eller mindre. Men først skal du vide…

Hvad er kappa?

Kappa eller kappa puzhukku er en basisfødevare, der stammer fra den indiske delstat Kerala. Denne autentiske opskrift består af en stivelsesholdig substans, der er høstet fra kassava-planten. I det meste af verden er denne ingrediens kendt som tapioka. Retten tilberedes ved at blande tapioka med kokosnøddepasta, rød chilipeber, haldi-pulver, karryblade, hvidløg, grønne chilier, salt og spidskommen. Denne kappa-opskrift passer rigtig godt til en fiskecurry, oksekødscurry eller Mulaku Chammanthi (en lokal krydret chutney).

I dag er kappa allestedsnærværende i Kerala. Du finder den på restauranter, i fastfoodbutikker, gadekøkkener, i husholdninger og på hoteller. Det har dog ikke altid været tilfældet. Det bringer os til…

Oprindelse

Traditionelt set var kappa en fattigmandsret. Årsagerne til dette er indlysende; tapioka er meget næringsrig og vokser overalt i Kerala, og prisen er relativt billig. Derfor er det let at se, hvordan denne del af Indien har udviklet en tradition for at tilberede denne velsmagende ret i alle hjem. Kappa-opskriften blev givet videre fra generation til generation, og i dag, hvor traditionelle opskrifter bliver mere og mere populære, vinder den endnu mere indpas, og der er næppe nogen, der omtaler den som en “fattigmandsret”. Endnu mere, hvis du rejser til Kerala, ville din rejse ikke være komplet uden at prøve noget kappa puzhukku.

Tilberedning

Den grundlæggende ingrediens er den friskhøstede tapioka. Før du går i gang, skal du skære skallen af og rense tapiokaen med varmt vand. Derefter skal tapiokaen halvkoges, tages ud og tørres under solen i et par dage. Disse tørrede tapiokaer er også kendt som Unakku Kappa. De kan opbevares i lufttætte beholdere i op til et par dage. Når de er tørret, bliver de den vigtigste ingrediens i denne kappa puzhukku-opskrift (som du vil se nedenfor). Efter min mening passer kappa puzhukku bedst til fiskecurry, men du kan være kreativ og servere den med andre sovser, f.eks. kyllingecurry.

Varianter

Den grundlæggende kappa-ret er den, vi nævner i denne opskrift. Denne ret er en basisfødevare i Kerala og i nogle af regionerne i de stater, der grænser op til Kerala. Dette er dog ikke den eneste kappa eller tapioka-baserede ret, du vil støde på. Der er også Kappa Vevichathu, som er næsten det samme, men som bare hedder noget andet i dele af Kerala, Yuca-Cassava (krydret med et utal af lokale krydderier og malet kokosnød) og Kappa pappadam, en papadumvariant, der normalt serveres som en snack eller som tilbehør til et risbaseret måltid.

Alle disse retter er måske nok forskellige, men de har én ting til fælles; for at lave dem skal man finde god, frisk tapioka og sørge for, at den ikke er fordærvet. Inden du går i gang med opskriften, får du her at vide, hvordan du gør det.

Sådan vælger du de rigtige tapiocas

Når man køber kappa eller tapiocas, kan man aldrig være for forsigtig. På ydersiden er det ikke særlig let at sige, hvilke tapiocas der er fordærvede eller rådne. Tapiocas’ voksagtige, skinnende yderside kan være bedragerisk, og hvis den er fordærvet, vil man ikke vide det, før man kommer hjem og skærer den op. Heldigvis har jeg efter at have købt flere forkælede tapiocas fundet en måde at skelne de forkælede fra de gode tapiocas på. Når du handler, skal du prøve at kradse i enden af tapiokaen og lugte til den. Hvis det indre lag er hvidt i farven og ikke har en sjov lugt, betyder det, at tapiocaen er god. Hvis det indre lag er gulgråligt og begynder at lugte dårligt efter at have kradset, så er tapiokaen højst sandsynligt rådden.