Koreansk sødt ris med tørret frugt og nødder

Lær at lave koreansk sød risdessert – Yaksik (Yakbap)!

Hvad er Yaksik (Yakbap)

Der er koreanske søde ris med tørret frugt og nødder i dagens opskrift.

Dets koreanske navn er Yaksik / Yakshik (약식) eller Yakbap (약밥). Det betyder medicinsk mad.

En af de vigtigste ingredienser, der anvendes, er honning, og honning blev i gamle dage i Korea betragtet som medicin.

Officielt er Yaksik en af de fødevarer, man spiser ved den første fuldmåne i det nye år (i månekalenderen) – Jeongwol Daeboreum (정월대보름).

Den serveres dog også typisk ved andre festlige lejligheder som f.eks. koreansk nytårsdag (Seollal), koreansk høstfest (Chuseok), ved en bryllupsreception eller ved en 60-års fødselsdag.

Og i hvert fald plejede Yaksik at være en af mine koreanske yndlingsdesserter fra barndommen! Dette er også perfekt til morgenmad eller snacks på farten og endda også velegnet til at give i gave.

Hvad er der i Yaksik (Yakbap)

Som du kan udlede af det beskrivende navn – søde ris med tørret frugt og nødder – er hovedingredienserne søde ris (kortkornet glutinøs ris), tørret frugt (e.f.eks. jujubes og rosiner/sultanas) og nødder (f.eks. kastanjer og pinjekerner).

Men andre typer tørret frugt og nødder (f.eks. tranebær, valnødder, pekannødder, solsikkekerner osv.) kan anvendes alternativt.

Til sauce anvendes honning og/eller mørkt brunt sukker, sojasauce, sesamolie og kanelpulver.

Konsistensen er ret blød og klistret. Smagen er sød, let saltet og fyldt med sunde tørrede frugter og nødder. Aromaen fra sesamolien tilføjer også en vidunderlig himmelsk fornemmelse.

Da jeg gav denne Yaksik til min datter for første gang forleden dag, var hun helt oppe at køre, fordi hun troede, at hun fik et stykke kage i vestlig stil. Men da hun først bed i en lille bid, fik hun et meget mærkeligt blik – “Hvad gav du mig lige? Det er ikke en kage! Jeg blev snydt!”. Det var virkelig sjovt at se hendes skuffede ansigt. Umiddelbart efter sagde hun, at hun ikke kunne lide den, så hun gav den tilbage til mig.

Så et par timer senere sad jeg og nød Yaksik til min eftermiddagste, og min datter spurgte, hvad jeg fik? Jeg fortalte hende, at det er Yaksik. Så fortalte hun mig, at hun gerne vil prøve noget. Jeg mindede hende om, at hun ikke kunne lide det tidligere, men jeg tilbød hende alligevel noget. Hun bed i det og råbte højt: “Jeg elsker det!” Og siden da har hun elsket at spise Yaksik.

Så hvorfor deler jeg denne historie? … Hvis du eller dine familiemedlemmer ikke er vant til at spise denne form for koreansk sød dessert, kan du/dem måske ikke lide den i første omgang, men den kan vokse til dig ret hurtigt. Det vil kun tiden vise. 🙂

Og jeg håber, at du nyder denne søde godbid!

P.S. Jeg brugte min Cuckoo riskoger til opskriften nedenfor. Alternativt kan du bruge andre programmerbare trykkogere som f.eks. en instant pot eller endda en trykkoger på komfuret.

Ingredienser til koreanske søde ris med tørret frugt og nødder (til 9 store stænger)

Main

• 3 kopper* søde ris (kortkornet klistret ris)
• 2 kopper* vand
• 2 spsk. pinjekerner
• 15 kastanjer (ca. 120g, 4.2 ounces) – skræl skrælles og skæres i 3 eller 4 mindre stykker (jeg brugte frosne, som kan købes i en koreansk købmandsbutik. Du kan bruge friske, hvis du kan få fat i dem. En version på dåse kan også fås i koreanske købmandsforretninger.)
• 1/4 kop rosiner
• 1/4 kop tørrede tranebær
• 10 tørrede udstenede jujubes (røde dadler) – skyllet og halveret

Krydderisauce (bland disse i en skål)




• 1 spsk sojasovs
• 2 spsk honning
• 1/3 kop mørkt brunt sukker
• 2 spsk sesamolie
• 1/2 tsk kanelpulver
• 1/8 tsk fint havsalt

Dekoration (antallet af nødvendige ingredienser varierer afhængigt af størrelsen af hvert barstykke)

• 1 spsk pinjekerner
• 2 til 3 tørrede jujubes med kerner – skyllet og skåret lodret i det ene hjørne og rullet sammen. i tynde skiver





Måling

• 1 kop* = 180 ml (ved brug af rismålebæger). Dette svarer til 3/4 standard målebæger.
• 1 spsk = 15 ml, 1/3 kop = 80 ml, 1/4 kop = 60 ml

Sådan laver du koreanske søde ris med tørret frugt og nødder

1. Kom de søde ris i gryden i riskogeren, og skyl dem med koldt rindende vand et par gange (indtil vandet er klart). Dræn vandet.





2. Tilsæt kogevandet og krydderisaucen i riskogerens gryde og bland dem godt.





3. Tilsæt nødder og frugt på toppen. Sørg for, at disse er jævnt fordelt i gryden.





4. Indstil “multi steam” funktionen til 35 min. og kog. – Dette er baseret på min gøgleriskomfurindstilling.





5. Når det hele er kogt, røres og blandes ris, tørret frugt og nødder forsigtigt rundt med en risskovl. Kom dem i en mellemstor firkantet eller rektangulær form. (Jeg brugte bare en pyrexbeholder. Du kan også bruge en bageform.) Afkøl i 20 til 30 min. i formen.





6. Kip formen over på skærebrættet og få Yaksik ud. Pynt Yaksik med pinjekerner og skiveskåret jujube med et stort mellemrum. (Dekoration er valgfri. Forestil dig udskæringen efter størrelse først for at give plads nok til dekoration og udskæring. Hvis du laver mindre, skal du dekorere mere.)





7. Skær Yaksik i skiver i din foretrukne størrelse.





8. Servér. For Yaksik, der ikke skal spises med det samme, kan du pakke dem individuelt ind med madpapir, opbevare dem i en beholder og opbevare den i køleskabet (i et par dage) eller fryseren (op til et par måneder).





Note

• Som jeg nævnte tidligere, er denne opskrift brugt med min riskoger, hvilket er en genvej til at lave Yaksik. Den traditionelle (dampkoger) metode kan tage 7-10 timer af forberedelses- og tilberedningstid. Vær forvisset om, at min opskriftsversion smager lige så godt som den traditionelle metode! 🙂
• Yaksik form kan være rund eller firkantet. Den behøver ikke at være rektangulær. Du kan endda bruge enhver form for udstikker (f.eks. hjerte) for at lave din yndlingsformede Yaksik. I så fald skal udsmykningen foretages efter udskæringen.
• Yaksik kan spises koldt (direkte fra køleskabet), men smager bedre, hvis den står ved stuetemperatur i 20-30 minutter for at blive lidt blødere. Hvis den blev opbevaret i fryseren, skal den tages ud og tøes op i 3 til 4 timer ved stuetemperatur. (De kan stå ude natten over til morgenmad næste dag.) De kan sættes i mikrobølgeovnen (ca. 2 min. hvis de var frosne).
• Hvis du ønsker Yaksik med en blødere og mere klæbrig tekstur og/eller hvis du skal opbevare dem i mere end 2 dage, anbefaler jeg at lægge risene i blød i 1 time før tilberedning (efter trin 1).


Koreansk sød ris med tørret frugt og nødder

Koreansk sød risdessert (Yaksik) opskrift

4.8 fra 5 stemmer

Udskriv Pin Gem Gem Gem gemt!

Kursus:

Cuisine:

: Dessert

Nøgleord: yakbap, yaksik

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 1 time

Samlet tid: 1 time 10 minutter

Portioner: 1 time 10 minutter

Calories: 433kcal

Forfatter: Forfatter: Sue | My Korean Kitchen

Ingredienser

Main

• ▢ 3 kopper* søde ris kortkornet glutinøse ris
• ▢ 2 kopper* vand
• ▢ 2 spsk. pinjekerner
• ▢ 15 kastanjer (ca. 120 g, 4.2 ounces) – skræl skrælles og skæres i 3 eller 4 mindre stykker (jeg brugte frosne, som kan købes i en koreansk købmandsbutik. Du kan bruge friske, hvis du kan få fat i dem. En version på dåse kan også fås i koreanske købmandsforretninger).
• ▢ 1/4 kop rosiner
• ▢ 1/4 kop tørrede tranebær
• ▢ 10 udstenede tørrede jujuberrøde dadler – skyllet og halveret

Krydderisauce (bland disse i en skål)

• ▢ 1 spsk sojasauce
• ▢ 2 spsk honning
• ▢ 1/3 kop mørkt brunt sukker
• ▢ 2 spsk sesamolie
• ▢ 1/2 tsk kanelpulver
• ▢ 1/8 tsk fint havsalt

Dekoration (antallet af nødvendige ingredienser vil variere afhængigt af størrelsen af hvert barstykke.)

• ▢ 1 spsk pinjekerner
• ▢ 2 til 3 udstenede tørrede jujuber , skylles og skæres lodret i det ene hjørne, og rulles sammen. tyndt skåret

Instruktioner

• De søde ris kommes i gryden i riskogeren og skylles med rindende koldt vand et par gange (indtil vandet er klart). Hæld vandet fra.
• Hæld kogevandet og krydderisaucen i riskogerens gryde, og bland dem godt.
• Læg nødder og frugt på toppen. Sørg for, at disse er jævnt fordelt i gryden.
• Sæt “multi steam”-funktionen til 35 min. og kog. – Dette er baseret på min gøgleris-kogerindstilling.
• Når det hele er kogt, røres og blandes ris, tørret frugt og nødder forsigtigt rundt med en risskovl. Kom dem i en mellemstor firkantet eller rektangulær form. (Jeg brugte bare en pyrexbeholder. Du kan også bruge en bageform.) Afkøl i 20 til 30 min. i formen.
• Kip formen over skærebrættet og få Yaksik ud. Pynt Yaksik med pinjekerner og skiveskåret jujube med et stort mellemrum. (Dekoration er valgfri. Forestil dig udskæringen efter størrelse først for at give plads nok til dekoration og udskæring. Hvis du laver mindre, skal du pynte mere.)
• Skær Yaksik’en i skiver i din foretrukne størrelse.
• Servér. Hvis Yaksik ikke skal spises med det samme, kan du pakke dem enkeltvis ind i madpapir, opbevare dem i en beholder og opbevare den i køleskabet (i et par dage) eller fryseren (op til et par måneder).

Notes

1. 1 kop* = 180 ml (ved hjælp af ris målebæger). Dette svarer til 3/4 standard målebæger.
2. 1 spsk. = 15 ml, 1/3 kop = 80 ml, 1/4 kop = 60 ml

Næringsindhold (pr. portion)

Kalorier:

Kalorier: 433kcal

Den viste ernæringsinformation er et skøn fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts rådgivning.

Har du prøvet denne opskrift?Jeg elsker at høre, hvordan det er gået dig med mine opskrifter! Bedøm denne opskrift med en kommentar nedenfor, og tag mig på Instagram @MyKoreanKitchen.