Madlavning med Pree

Pulikachal, en traditionel sydindisk Tam-bram-ret, får her en interessant ny form. Jeg talte med min tante for nylig, og hun nævnte en masse interessante opskrifter, som hendes mor plejede at lave. En af dem var pavakkai (bitter kalabas) pulikachal. I det øjeblik jeg hørte det, var jeg fascineret. Jeg har ønsket at prøve pavakkai thokku i et stykke tid nu, og da jeg hørte om denne pulikachal, besluttede jeg at prøve den i stedet.Mig og min mil diskuterede og kom op med denne opskrift her 🙂 Vi var ret begejstrede, fordi den smagte virkelig godt. Den er ikke for bitter, da bitterheden bliver udlignet af tamarind, salt og jaggery. Den smagte rigtig godt med lidt ris og sesamolie. Så her kommer opskriften –

Metode:

Føj lidt mere vand til den udblødte tamarind og uddrag ca. 21/2 kopper tamarindsaft og sæt det til side.

Føj en lille knivspids salt og gurkemejepulver til den hakkede bitter kalabas og sæt det til side i 15 minutter. Den bitre kalabas vil afgive vand. Kassér vandet, og sæt det til side. Dette vil tage noget af bitterheden fra den bitre kalabas.

Tørrist korianderfrø, rød chili, bukkehornsfrø og peberkorn, og mal det til et glat pulver

I en gryde tilsættes sesamolien, og de nedenfor angivne varer tilsættes til temperering. Lad sennepsfrøene knitre og urad dal blive gyldenbrune.

Føj nu bitterkålen til og sauter i ca. 3 minutter, indtil de er kogt delvist.

Føj derefter tamarindvand, malet pulver og salt til og lad det koge ved medium flamme.

Lad det koge ved medium flamme, indtil olien begynder at skille sig ud, og det bliver tykt. Tilsæt jaggery på dette stadium, og juster salt efter behov.

Lag den i en lufttæt beholder og bland den med ris ved behov 🙂