Maftoul (duftende palæstinensisk couscous)

Mens kyllingen er i ovnen, skal du tilberede maftoul: Kom olien i en stor gryde med låg og sæt den over middelhøj varme. Tilsæt løg og salt, og lad det stege i ca. 5 minutter under omrøring fra tid til anden. Tilsæt tomatpuré og sukker, og lad det koge i 1 minut. Tilsæt gulerødder og squash, og kog i 3 minutter under omrøring et par gange, og tilsæt derefter kikærter, den resterende krydderiblanding, hvidløg og bouillon. Bring det hele i kog, sænk derefter varmen til lav varme og lad det simre tildækket i ca. 15 minutter, eller indtil grøntsagerne lige er kogt. Si grøntsagerne, og sørg for at reservere bouillonen. Hold grøntsagerne varme i en overdækket skål. Kom bouillon tilbage i samme gryde – der skal være ca. 2½ kop – og tilsæt maftoul, og bring det i kog. Sænk varmen til lav varme, dæk til og kog i 10 minutter, eller indtil maftoul’en lige er gennemstegt. Sluk for varmen, og sæt maftoul’en til side i 10 minutter, mens gryden stadig er tildækket. Efter 10 minutter puttes maftoulen med en gaffel, og grøntsagerne kommes i gryden sammen med citronsaft og halvdelen af persillen.