Malaysias yndlingssnack: Kuih Karipap

Jeg voksede op i Malaysia, hvor jeg nød at lave mad og spise lokale retter hver dag.

Populær malaysisk snack

Kuih karipap (også kendt som en karrypuff) er en meget populær snack i Malaysia. Hvis du aldrig har spist den før, vil jeg sige, at smagen og konsistensen er næsten identisk med samosaen. I Malaysia kan man finde karrypuffer i madboder. Det krydrede fyld er lavet af kartofler, sardiner, oksekød og kylling, mens skallen eller skindet er lavet af en meget simpel wienerbrødsdej. Hvis du vil have en vegetarisk version, kan du springe kødet over i fyldet og i stedet erstatte det med grøntsager. Kål, kartofler og yams er gode erstatninger.

Den anden dag købte min mand nogle kartofler i butikken. Jeg tænkte, at det ville være dejligt at lave noget med dem. Min mand har aldrig spist kuih karipap før, så jeg ville se, om han ville kunne lide det. Kuih karipap er ideel til morgenmad og tetid. Lad os se, hvad vi har brug for af ingredienser…

Ingredienser

• 4 kartofler (skåret i små tern)
• 3 spiseskefulde karrypulver
• 1 løg (hakket)
• 4 sjalottløg
• 3 hvidløg
• 5 tørrede røde chilier (udblødt i varmt vand)
• 1 spiseskefuld tørrede rejer eller ansjoser (valgfrit)
• 2 kopper vand
• Salt og sukker til smagen
• 4 kopper alle-mel til alle formål
• 1 kop vand (tilsæt en halv ske salt og opløst)
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie (varm)
• Olie til stegning

Anvisning

For at lave kartoffelfyld:

1. I en blender smider du løg, hvidløg, røde chilier, tørrede rejer og tilsætter lidt vand. Blend, indtil der er lavet en tyk pasta.
2. Varm olie op i en gryde ved middelvarme.
3. Sauter pastaen, indtil den dufter.
4. Tilsæt karrypulver og kartofler. Rør rundt, indtil kartoflerne er godt belagt.
5. Hvis du tilsætter vand, sukker og salt. For at sikre, at kartoflerne koger grundigt og møre, dækker du gryden med et låg (30-35 minutter).
6. Sæt til side. Lad det køle af.

For at lave dej:

1. I en skål blandes melet, og olien tilsættes. Brug dine hænder til at inkorporere ingredienserne.
2. Hæld langsomt vandet i lidt efter lidt. Bliv ved med at ælte, indtil det danner en dej. Det skal give mindst 20 eller mere.
3. Former skallen/skindet: Jeg har købt en karrypudderskærer til at lave formen fint. Men hvis du ikke har en udstikker, skal du ikke bekymre dig, for du kan lave den form, du ønsker, ved at bruge dine hænder. Du kan lave den rund eller firkantet.
4. Brug en kagerulle til at strække dejen så tyndt, som du kan.
5. Dernæst tager du en skefuld af fyldet og lægger det i midten.
6. Indpak fyldet ved at tage de nederste ruller og klemme kanterne sammen med en gaffel for at forsegle det. (Hvis du ikke har udstikkeren)
7. Fortsæt med at rulle og forme pufferne, indtil det hele er færdigt.
8. Fryg pufferne på en pande (sørg for, at olien er klar ved høj varme), og pufferne skal være færdige, når de begynder at blive gyldenbrune.
9. Overfør de kogte karrypuffer til et viskestykke for at dræne den overskydende olie.
10. Fryg den anden portion, til det hele er færdigt
11. Servér karrypufferne med din yndlingsdrink!

Fotovejledning

Spørgsmål &Svar

Spørgsmål: Hvor mange kopper mel skal der bruges til 20 karipaps?

Svar: Hvor mange kopper mel skal der bruges til 20 karipaps?

Svar: Jeg brugte ca. 4 kopper mel, og jeg fik mere end 20 stykker. Men hvis du fik flere end det, og du ved hvad du skal stege dem alle, kan du gemme dem i en ziplockpose og fryse dem ned. Tag dem ud, og tø dem op, inden du steger dem igen.

Spørgsmål: Hvor lang tid tager det at tilberede en karipap?

Svar: Steg pufferne på en pande (sørg for, at olien er klar ved høj varme), og pufferne skal være klar, når de begynder at blive gyldenbrune. Desuden tager det ikke lang tid at lave, da fyldet allerede er kogt. Dejen skal være kogt ca. 4-5 minutter. Sørg for, at du bruger nok olie til at stege.

© 2018 Liza

Liza (forfatter) fra USA den 22. august 2018:

Sikkert! Karipap er en af mine yndlingssnacks. Jeg lavede det for første gang til min mand og han elsker det meget. Jeg håber, at du vil prøve at lave den.

Linda Crampton fra British Columbia, Canada den 22 august 2018:

Det lyder lækkert. Tak fordi du har inkluderet den vegetariske mulighed. Jeg elsker tanken om at kombinere de grøntsager, som du nævner, med karrypulver og derefter dække dem med wienerbrød.

Liza (forfatter) fra USA den 09. juli 2018:

Awesome! Håber du kommer til at kunne lide det 🙂

Mary Norton fra Ontario, Canada den 06 juli 2018:

Jeg elsker samosas, så jeg vil prøve at lave dette. Det ser ud til at være noget, jeg kan lave.