Få retter er så stilfulde og samtidig enkle som denne muslinger Posillipo! Olie, hvidløg, tomater og muslinger kommer sammen på få hurtige minutter. Server med smeltet smør og sprødt brød til at suge al den velsmagende sauce til sig … det var ikke for ingenting, at dette var Frank Sinatras yndlingsret!
4 portioner
Ingredienser:
Muslinger:
– 4 dusin små nakke- eller tophalsmuslinger, skrubbet og lagt i blød tre gange i 30 minutter hver gang
– 1 ½ kop havsalt; ½ kop til hvert trin
– 3 galloner koldt vand; 1 gallon til hvert trin
Sauce:
– 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
– ¼ kop Vidalia løg, skåret i tern
– 6 hvidløgsfed, skåret i skiver
– ¼ kop tør hvidvin
– 2 kopper hakkede tomater på dåse med væske
– 3 spiseskefulde frisk basilikum, hakket
– 3 spiseskefulde frisk persille, hakket
– 1 ½ teskefuld tørret oregano
– ¼ teskefuld hver af salt og peber efter smag
Anvisninger:
Skrub og læg muslinger i blød:
– Indrøm mindst 1½ times rengøringstid, før du tilbereder saucen.
– Skrub alle muslingerne med en grøntsagsbørste eller en børste med stive børstehår. Dette vil fjerne grus og partikler fra skallernes overflade. Hvis skallerne er knækkede eller beskadigede, skal de straks kasseres.
– I en skål, der er stor nok til at rumme alle muslingerne, tilsættes 1 gallon koldt vand, og ½ kop havsalt røres i.
– Muslingerne lægges i blød i 30 minutter, afdryppes i en si, skylles og gentages yderligere 2 gange. Dette vil sikre, at alle sandpartikler er blevet udvist fra muslingeskallenes indre, så der ikke kommer grus i saucen.
– Kontroller vandet efter sidste skylning for at sikre, at alt sand er blevet fjernet fra muslingerne, gentag evt. blødgøringsproceduren.
– Hvis du har brug for at opbevare muslingerne før tilberedning, skal du opbevare dem i en tom skål (IKKE i vand) dækket med et fugtigt håndklæde i køleskabet i højst 2 dage. Det er dog bedst at tilberede skaldyr så friske som muligt.
Note: Alle muslingerne skal være let åbne og lukke sig, når man banker let på dem. Hvis en musling er åben og ikke lukker sig, når man banker let på skallen med en ske, er det tegn på, at muslingen er død, ikke egnet til konsum og skal kasseres.
For at lave saucen:
– Forvarm en stor høj gryde på middelhøj temperatur.
– Tilsæt olivenolie, hvidløg og løg; rør rundt og kog, indtil løgene er let brunede.
– Tilsæt tomater og vin; kog 1-2 minutter.
– Tilsæt basilikum, persille, oregano, salt og peber; sænk flammen, lad det simre 5-7 minutter.
– Tilsæt rensede muslinger, rør rundt for at dække dem med sauce.
– Dæk gryden; tjek muslingerne efter 5 minutter. Kog yderligere 1-2 minutter om nødvendigt, men pas på ikke at overkogte muslingerne.
– Muslingerne er færdige, når de alle er åbne. Kassér eventuelle uåbnede muslinger; de er døde og ikke egnet til konsum.
– Brug en stor hulske til at overføre muslinger til en serveringsskål.
– Hæld sauce over muslingerne, og server med varmt brød.