Natskyggefri ketchup (Paleo, AIP)

OPDATERING til Instant Pot: En dejlig læser spurgte for nylig om at lave denne ketchup i Instant Pot, og jeg tænkte, “Åh, gud. JA!”

Så jeg lavede en portion, og det fungerede glimrende. Ingredienserne til denne fantastiske Nightshade-Free Ketchup forbliver nøjagtig de samme som anført nedenfor i opskriften med tilføjelse af en kop vand, som er nødvendig for tryktilberedning af gulerødder og rødbeder. Okay, værsgo, mine venner. Ketchup er tilbage på bordet.

1. Tryk på knappen SAUTÉ på Instant Pot. Tilsæt en lille mængde olie. Sauter løget i ca. fem minutter, eller indtil det er gennemsigtigt.
2. Sluk SAUTÉ-funktionen, og tag løget ud. Læg det til side.
3. Hæld 1 kop vand i Instant Pot-indsatsen. Placer trivet i indsatsen.
4. Placer de hakkede gulerødder og de skiveskårne rødbeder på trivet. (TIP: Sørg for, at grøntsagsstykkerne er store nok til, at de ikke falder gennem slidserne i underlagspladen.)
5. Slut og lås låget. Tryk på MANUAL for højt tryk. Indstil tilberedningstiden til 10 minutter.
6. Når tiden er gået, skal du lade trykket slippe naturligt i et par minutter. Brug derefter Quick Release-metoden til at slippe det resterende tryk.
7. Optag låget. Fjern forsigtigt den underlagsplade, der indeholder grøntsagerne. Kassér vandet fra Instant Pot-indsatsen.
8. Tilføj igen gulerødder, rødbeder, sauterede løg (tidligere sat til side), citronsaft, æblecidereddike, ahornsirup, salt, granuleret hvidløg og nelliker, og bland dem med en stavblender. Eller hæld alle ingredienser i en foodprocessor, og purér. Bearbejd, indtil den er glat.

Ketchup er synonymt med tomater. Og tomater er synonymt med av! Nå, det er de i hvert fald for mig, men jeg vil vove et godt gæt på, at mange autoimmunkrigere vil udtrykke en lignende følelse. Fordi tomater er en del af natskyggefamilien*, er de berygtede for at udløse autoimmune opblussen. Derfor, ouch. Derfor er de ikke venner med dem, der kæmper med autoimmunitet.

Nok om natskyggers ubehagelige ubehagelige ubehag. Her er en spændende lille FYI. Den oprindelige ketchup indeholdt ingen tomater! Okay, det er måske en gammel nyhed for jer kulinariske historikere, men for mig var det en opdagelse af den slags, som jeg opdagede. Det engelske ord ketchup er en anglificeret afledning af kinesiske og indo-malaysiske ord, der lyder meget ens, og den oprindelige blanding var en blanding af syltede fisk og krydderier.

Så når vi tager tomaterne ud af ketchup, er vi mere i overensstemmelse med det oprindelige krydderi. Sejt, ikke?

Denne opskrift på natskyggefri ketchup er speciel, for selv om den bruger den gængse sukkerroer-gulerodskombination som erstatning for tomatbasen, er den unikt og kærligt inspireret af en familiefavorit BBQ-sauce, som min mor laver.

Så lav en portion af denne lækre natskyggefri ketchup til dine burgere, pastinakchips, søde kartoffelfritter eller hvad du nu har, og irriter derefter alle ved middagsbordet med denne lille perle af en kulinarisk historisk fakta – den originale ketchup havde ingen tomater! Booyah.

*Sarah Ballantyne fra The Paleo Mom udpakker kemien i natskyggeprodukter, specielt tomater, og forklarer, hvordan de øger tarmpermeabiliteten. Faktisk er tomater særligt problematiske i forhold til at bidrage til en utæt tarm og er de mindst tilbøjelige til at blive genindført med succes efter en eliminationsdiæt. Du kan læse denne artikel her.

3.5.3208