Nei Appam, Sød Nei Appam opskrift

Recept på Nei Appam lavet under Karthigai deepam festivalen. Nei Appam kaldes også som unniyappam i Kerala. Med trin for trin billeder.

Nei appam minder mig om så mange gode minder. Nei appam er lavet i Tamilnadu til Karthigai Deepam festival. Jeg elsker Karthigai Deepam af flere grunde. Da vi var unge, blev diwali-kiksene fordelt mellem mig og min bror, og nogle blev opbevaret sikkert på loftet til Karthigai Deepam. Karthigai Deepam betød, at vi skulle sprænge alle de opbevarede kiks. Hele nabolaget blev oplyst med små mudderlamper, og det var sådan et smukt syn. Min tante sendte os disse Nei Appam, og jeg plejede at vente på dem. Her er min tantes opskrift på Nei Appam. For traditionel Nei Appam lavet med udblødte og malede ris, se denne opskrift.

Unniyappam opskrift , Kerala stil unniyappam lavet med rå ris

Sukku eller tørt ingefærpulver er en meget vigtig ingrediens til at lave denne Nei Appam. Der er et ordsprog på tamilsk, som min tante siger. சுக்குக்கு மிஞ்சிய வைத்தியமில்லை, சுப்பிரமணியனுக்கு மிஞ்சிய தெய்வமுமில்லை. Det betyder: “Der findes ingen større medicin end tør ingefær, der findes ingen større herre end Lord Subramanya”. Karthikai Deepam er en hinduistisk tamilsk lysfest. Karthi betyder Lord Subramanya (Muruga). Så hvis du laver Nei Appam til Karthigai Deepam, skal du sørge for at tilsætte tørt ingefærpulver.

Her er hvordan du laver Nei Appam.

Kog jaggery med vand, indtil jaggien er helt opløst, og blandingen kommer i kog. Sluk for flammen og si for at slippe af med snavs og urenheder, der måtte være i jaggeryen. Næsten altid er der nogle fine sandpartikler til stede i jaggery. Opbevar jaggyresiruppen til side.

Fjern frøene fra kardemomme og mal frøene til et glat pulver ved hjælp af en morter og en stødpind. Tilsæt det til jaggiresiruppen.

Nu tilsættes den vigtige smagsingrediens til denne opskrift. Tørret ingefær. Tilsæt en teskefuld og bland godt.

Tag to meget modne bananer og mos dem til en pasta. Tilsæt den til jaggiresiruppen.

Tilføj nu rismel og bagepulver i. Bland det godt. Dejen vil blive tyk. Sæt den til side. Lad dejen hvile i 2 timer.

Når den har hvilet, kan vi lave Nei Appam. Varm paniyaram-panden op, indtil den er varm. Tilsæt en stor teskefuld olie eller ghee i hver af formene. Vær generøs med olien eller gheen. Jeg kan godt lide at bruge en isskovl til at skeje dejen ud i paniyaram-panden, da det er en meget tyk og klistret dej. En isskovl gør det nemt og uden rod. Hvis du bruger en spatel, skal du bruge en anden ske for at frigøre dejen fra spatlen. Steg nei appam’erne på begge sider, indtil de er sprøde og brune. Tilsæt lidt mere olie eller ghee, hvis du synes, efter at du har vendt appam’en på den ene side.

Vær gavmild med ghee. Du kan bruge en blanding af ghee og olie, hvis du ønsker at skære ned på ghee.

Fjern panden af, og lad den køle af. Nei appam er klar.

Udskriv