Nigeriansk fiskegryde er en meget populær nigeriansk gryderet, der er lavet med fisk. Den laves med enten rå, dampet eller stegt/grillet fisk. Nigeriansk fiskegryde nydes typisk sammen med kogte ris, yams, brød, kartofler og plantain.
Du kan bruge en hvilken som helst type fisk, du ønsker til denne opskrift. Min bedste fisk nogensinde er kulmule, kongen af fisk, ifølge spanierne. Kulmule er en del af torskefamilien, og jeg elsker den især, fordi den er meget alsidig, fast og absolut velsmagende. Kulmule er faktisk meget lig frisk Stockfish/ Panla, nogle tror de er det samme, men jeg tror der er en lille forskel på dem begge, jeg tror kulmule er torsk. Hvis du endnu ikke har prøvet kulmule, så er du virkelig gået glip af en hel masse!
Denne opskrift er meget nem og ligetil, lad os begynde…
8 Skårne stykker frisk fisk (jeg bruger kulmule)
Vegetabilsk olie
3 røde peberfrugter
4 store tomater
70g tomatpuré
1.5 løg
4 fed hvidløg
1 spiseskefuld hakket ingefær
2 citroner
1 spiseskefuld karry
1 teskefuld timian
1 teskefuld spidskommenpulver (valgfrit)
1/2 teskefuld hvidløgspulver
1/2 spiseskefuld fiskekrydderi eller kyllingekrydderi, Jeg bruger Aromat
3 Knorr Chicken Cubes Or Your Preferred Bouillon cubes
Salt efter smag
Forberedelse:
Vask fisken grundigt ud og rens den med citron. Marinér med salt, 1 citron, Knorr terninger, 1/2 af karry, spidskommenpulver, hvidløgspulver, 1 bouillonterning terning. Lad den marinere på et køligt sted i mindst 30 minutter. Jeg lod min stå natten over, jo længere jo bedre…
Blend peberfrugter, tomater, Scotch Bonnet, ingefær og et løg til en jævn masse, og sæt det til side.
Hæld olie i en wok eller stegepande, nok til at friturestege fisken, sæt den på en kogeplade ved meget medium varme, og steg derefter den marinerede fisk til den er gyldenbrun….
Du behøver ikke at stege din fisk, du kan vælge at grille den i stedet eller bare marinere den og tilføje den til gryderetten. Hvis du vælger at grille, skal du blot forvarme din ovn til 210 grader og grille på begge sider i 30 minutter.
Overfør de stegte fisk til en si for at dræne olien….
Næst skal du tilføje noget af den olie, der blev brugt til stegningen, i en stor gryde, mindst 1 kop. Du bør først si fiskens rester/partikler fra, og sæt den derefter på en kogeplade ved middelvarme. Når det er varmt, tilsættes løgene, sauter i 3 minutter, tilsæt derefter hvidløg, sauter til det dufter, vær forsigtig, så du ikke brænder hvidløget…
Du tænker sikkert, “1 kop olie er alt for meget”, men sandheden er, at det er bedre at stege gryderet med overskydende olie og derefter dekantere det overskydende til sidst. Gryderet steger bedre, når det steges i overskydende olie end i lidt olie. hvis du har gjort det forkert, så prøv det, tak mig senere.
Tilsæt nu tomatpuré, steg det i 3-4 minutter, rør af og til. Tilsæt derefter den blendede peber, tilsæt også den resterende timian, karry, Knorr-terninger, krydderier og salt efter smag, rør rundt og bland, lad det stege i 18-20 minutter….
På dette tidspunkt vil olien have sat sig på toppen og peberet reduceret i mængde. Tilsæt nu forsigtigt den stegte/grillede eller marinerede fisk, rør rundt og bland den sammen, skru ned for varmen og lad den koge i yderligere 6-8 minutter…
Og så er den klar. nyd den med kogte ris, plantain, frisk brød, kogt yamsgrød eller par med Ewedu eller okrasuppe og nyd den med en hvilken som helst foretrukken svale….
Har du tjekket eller Buka Stew – Iya Basira’s opskrift ud endnu? Gør det, klik HER for at se den, hvis du er interesseret.
Hvad med vores Obe ata dindin – Lafenwa Stew? Klik HER for at se den…..