Opskrift på tarmhelbredende knoglebouillon

Knoglebouillon er ikke et nyt koncept, men det er for nylig blevet omdøbt som et moderne universalmiddel i sundheds- og wellness-industrien.

Og faktisk er knoglebouillon nu let tilgængelig på restauranter som Brodo, og innovative bouillonblandinger oversvømmer vores sociale mediefeeds. Før vi roser den seneste madmode, vil vi hos Parsley Health gerne se og opleve dokumenteret forskning og medicinske data, der bakker den op. Heldigvis har knoglebuljong masser af undersøgte fordele, og vi er helt vilde med det.

Hvad er knoglebuljong?

Knoglebuljong er simpelthen en bouillon fremstillet ved at koge knogler (ofte med kød på dem endnu). Nogle gange tilsættes grøntsager, urter og krydderier for at give ekstra smag og næringsstoffer, og denne lækre tonic kan nydes alene eller bruges som basis for alle mulige retter. Knoglebuljong indeholder dele af dyret, som vi typisk kasserer, alle pænt nedbrudt, hvilket gør det til en let fordøjelig måde at få den fulde dosis af næringsstoffer på.

Hvad er al den ståhej om knoglebuljong?

Det er utroligt helbredende for din tarm.

En af ingredienserne i knoglebuljong er gelatine, som kan hjælpe med at reparere tarmslimhinden og reducere betændelse i vores fordøjelsesorganer. Undersøgelser har vist, at denne ingrediens alene kan øge tarmens sundhed og integritet. Som en bonus fortæller forskningen os, at folk med fordøjelsesproblemer ofte mangler kollagen, som er et andet vigtigt stof, der findes i knoglebuljong.

Det støtter ledsundhed og gigt.

Knoglebrusk er et af de væv i din krop, der hjælper med at beskytte leddenes integritet. Det er et protein, der findes i knogler, hud, brusk, ledbånd, sener og knoglemarv, og som spiller en vigtig rolle for at sikre, at vores knogler ikke gnider mod hinanden i vores led. Brusk nedbrydes dog, når vi bliver ældre.

Bone broth er en naturlig kilde til kollagen og chondroitin, som er byggestenene i brusk! Undersøgelser har vist, at kollagen er en effektiv måde at støtte ledsundhed og forebygge ledforringelse.

Dertil kommer, at gelatine er et derivat af kollagen, der kan findes i knoglebuljong. Dette stof er med til at skabe en pude mellem knoglerne i leddene, så de kan glide let uden friktion. Gelatine giver byggestenene til at opretholde knoglernes styrke og tæthed samt aflaste aldrende led.

Det kan øge din huds sundhed.

Kollagen bruges også til at holde hudens organ sundt. Men efter 20-årsalderen viser forskning, at vores krop producerer ca. 1 % mindre kollagen i huden hvert år. Som følge heraf bliver huden tyndere og mere skrøbelig med alderen. Heldigvis er knoglebuljong fyldt med kollagen, som har vist sig at forbedre hudens elasticitet og hydrering.

Det forbedrer kvaliteten af din søvn og kan endda afhjælpe mentale lidelser.

Glycin er en anden aminosyre, der er meget tilgængelig i knoglebuljong. Glycin er forbundet med afslapning, og undersøgelser viser, at tilskud kan forbedre søvnkvaliteten. Desuden har glycin vist sig at hjælpe med at behandle obsessiv-kompulsiv lidelse og reducere symptomerne på skizofreni.

Gut healing bone broth recipe.

Vi er så glade for at dele en original bone broth opskrift af Marco Canora, grundlæggeren af Brodo.

Hvis du ønsker at vælge en bouillon til at mestre og lave regelmæssigt, er det denne. Kødet og knoglerne fra tre forskellige dyr giver den en stor kompleksitet. Den er super lækker og rig, så det er min go-to til hverdagsdrikning. Stuvede høns, gamle fugle med hårdt, men smagfuldt kød, som nogle gange kaldes suppehøns, er ideelle til at lave bouillon. De er dog ikke de nemmeste at finde, så erstat dem med almindelige hele steghøns, hvis det er det eneste, du kan få fat i.

Ingredienser

Danner ca. 6 Quarts

• 2 (2- til 3-pund) stuvede høns
• 2 (1-pund) kalkundrumsticks
• 3 pund okseben
• 3 store løg, skrællet og groft hakket
• 6 selleristængler, groft hakket
• 3 store gulerødder, skrubbet og groft hakket
• 1 (14.5-ounce) dåse hele flåede tomater
• 10 kviste fladbladet persille
• 1 spiseskefuld sorte peberkorn
• fint havsalt

Anvisninger

1. Læg alt kødet i en 16-quart gryde og tilsæt koldt vand, så det dækker med 2 til 3 tommer. Bring det i kog ved høj varme, ca. 1 time, og skum de skummende urenheder af hver 15 til 20 minutter.
2. Så snart væsken koger, reduceres varmen til lav varme, og gryden trækkes til side, så den er delvist af brænderen. Lad det simre i 2 timer, og skum af en eller to gange.
3. Tilsæt løg, selleri, gulerødder, tomater, persille og peberkorn, og skub dem ned i væsken. Fortsæt med at simre i 3 til 5 timer, skum efter behov, og kontrollér af og til, at knoglerne er helt under vand.
4. Brug en spindelskræmmer til at fjerne de faste stoffer. Sæt kødet til side til anden brug. Si bouillonen gennem en finmasket si. Smag til med salt, og lad den køle af.
5. Overfør den afkølede bouillon til opbevaringsbeholdere (efterlad eventuelt bundfald i bunden af gryden), og sæt den på køl natten over. Skum eventuelt størknet fedt fra toppen, og opbevar bouillonen i op til 5 dage i køleskabet eller frys den ned i op til 6 måneder.
6. Nyd den!