Paleo bagt fisk med citron-basilikumpesto og to tilbehør!

Går du nogensinde igennem faser med mad? Lige nu er jeg i pesto-land. Jeg har kun lyst til pesto – især på bagt fisk.

Den ting, der holder mig fra at gå helt over gevind med én smag eller type mad, er mine børn. I mit forsøg på at give dem en bred vifte af fødevarer og smagsvarianter at prøve, har jeg skabt små sorteringsmonstre. Vi kan ikke spise noget to dage i træk, ellers er der mytteri.

Medmindre det er pandekager eller pizza. Selvfølgelig.

En aften lavede jeg noget bagt fisk (torsk) og smed noget pesto på toppen. Da jeg lagde mærke til den resterende pesto i skålen og de mosede søde kartofler i gryden ved siden af mig, smed jeg også en skefuld pesto i det.

Jeg kastede et blik på den ristede broccoli- og blomkålsblanding og havde VIRKELIG lyst til også at smide pesto i den, men jeg tænkte: “Nat, lad være med at overdrive det, Nat.”

Glædeligt nok gjorde jeg det ikke, for mine pesto-elskende børn meddelte mig, da vi satte os til bords for at spise den aften, at de ikke længere kunne lide pesto.

Har jeg nævnt, at de også er utroligt kræsne? Jeg er sikker på, at mange af jer kan relatere til at fodre små mennesker.

I det mindste er Steve og jeg ikke helt så kræsne. Og jeg vil helt ærligt fortælle jer, at dette var et af de bedste måltider, jeg har lavet indtil videre i år.

Opskriften er let tilpasset fra en opskrift i Giada de Laurentiis’ bog Feel Good Food (det var en af mine yndlingskagebøger fra 2013.) Jeg ELSKEDE hendes citron-basilikumpesto så meget, at jeg næsten altid tilsætter citron, når jeg laver pesto nu. Det er ikke kun godt på bagt fisk og søde kartofler, men blandet i ristede grøntsager, kylling, rørt i supper (som denne cremede hvidløg-mandel-suppe)

Citronen hjælper også med at holde det grønt længere i køleskabet! (Altid en bonus.) Hvis du ikke er bekymret for osten i pesto, kan du bare tilsætte skallen af en citron og et par pres af citronsaft til købt pesto. Ellers kan du lave din egen! Det er nemt!

Opskriften på fisken er nedenfor, men her en lille gennemgang af siderne…

Pesto Sweet Potato Mash: Damp/bagte ca. 3 mellemstore, skrællede søde kartofler. Mos med 2-3 spiseskefulde pesto og 2-3 spiseskefulde græsfodret smør eller olivenolie.

Roasted Broccoli-Cauliflower Combo: Skær grøntsagerne i buketter, bland dem med et par hakkede hvidløgsfed, varmebehandlet olie (avocado eller kokos), og drys rigeligt med salt og peber. Rist dem ved 425 grader F i ca. 20-25 minutter, mens de vendes en eller to gange, indtil de er begyndt at blive mørkt gyldenbrune på enkelte steder. Alle ristede grøntsager er gode sammen med pesto lige efter, at de er kommet ud af ovnen. Dette inkluderede.