Peking Duck Fried Rice smager langt bedre end takeout. Lad mig fortælle dig en hemmelighed – du behøver hverken andekød eller en wok for at tilberede den.
Opskriftens navn lyder måske smart, men der bruges faktisk bare en sauce, der minder om smagen af Pekingand. Saucen passer godt sammen med mange forskellige ingredienser, så det er helt sikkert en god ret til at tilføje til din opskriftskasse med hverdagsmiddagsmad.
Jeg opfandt retten, da jeg forsøgte at bruge rester af stegt andekød til at lave en hurtig frokost. I stedet for at bruge mine go-to opskrifter på stegte ris (stegte ris med sojasauce og stegte ris med kylling), hældte jeg hoisinsauce i, fordi det er det første, der dukker op i mit hoved, når jeg har med andekød at gøre. Det viste sig at være en af de bedste stegte ris, jeg nogensinde har fået!
Denne opskrift på stegte ris hører til den kategori af opskrifter, som jeg varmt vil anbefale til alle, der er nye i kinesisk madlavning. Det er en fleksibel opskrift og meget tilgivende. Det er usandsynligt, at du kommer til at koge den for meget. Du har ikke brug for en wok og kan nemt tilpasse opskriften til de ingredienser, du har ved hånden. Forberedelsen tager ti minutter, og tilberedningen tager yderligere ti minutter. Når du smager risene, vil du undre dig over, hvordan en så simpel ret kan smage bedre end en på en kinesisk restaurant.
Kogebogsnoter
Når du er færdig med forberedelserne, bør du have disse få ting i nærheden af komfuret: saucen med tre ingredienser, risrester, hvidløg og løg, eventuelle rester af kød (eller spring det over) og et par håndfulde grøntsager.
Du kan se, det er den smukke del af kinesisk madlavning. Den bruger minimale ingredienser, og alligevel er den færdige ret lækker og fuld af farver.
Husk blot én ting under tilberedningen – varm panden op med høj varme, og bliv ved med at bruge en høj nok varme til at holde panden varm. En meget varm pande gør det muligt for risene at få en dejlig gennemstegning, så du får en wok-lignende konsistens, selv ved at bruge en pande med nonstick.
Så kan du overlade det til saucen at virke sin magi. Hoisinsauce indeholder sukker, som karamelliserer meget godt under tilberedningen. Selv hvis du koger risene lidt for længe, bliver de kun bedre. Risene vil miste noget fugt og skille sig ad og til sidst blive smukt forkullede.
Indgredienserne i denne opskrift er meget fleksible. Hvis du ikke har en rest af and, er det ikke noget problem! Opskriften vil gå meget godt med en rest kød, eller endda uden kød. Jeg brugte grønkål for at tilføje farve og næring. Du kan erstatte det med sennepsgrønt eller spinat. Hvis du vil smide grøntsager i uden forberedelse, kan du bruge frosne grønne ærter eller gulerødder. Er du for skræmmende til at koge ægget separat? Rør ægget i risene på én pande.
Sådan er det!
Hvis du giver denne opskrift en chance, så lad os vide det! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det #omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil elske at se, hvad du finder på. Skål, venner!
Peking Duck Fried Rice
Ingredienser
Sauce
- 2 spiseskefulde hoisinsauce
- 2 spiseskefulde sojasauce
- 1/2 teskefuld spidskommen pulver
- 1/8 tsk chilipulver (valgfrit)
Stegte ris
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- 2 til 3 fed hvidløg , hakket
- 2 til 3 gulerødder , skåret i skiver
- 1 kop rester af stegt and (eller andre rester af kød, revet i små stykker)
- 1 spiseskefuld Shaoxing-vin (valgfrit)
- 4 kopper rester af ris
- 3 til 4 grønne løg, hakket
- 2 kopper grønkål (eller spinat eller sennepsgrøntsager, stilke fjernet og hakket)
- Salt efter smag
Garniture (valgfrit)
- 2 æg
- 8 til 10 aspargesstængler
- 2 tomater , hakket
Instruktioner
-
Bland alle ingredienserne til saucen i en lille skål, bland dem godt.
-
Saml alle de hakkede grøntsager og saucen i nærheden af komfuret.
-
Varm olie i en stor non-stick stegepande (eller en wok) ved middelhøj varme, indtil den er varm. Tilsæt hvidløg. Rør rundt et par gange, indtil det dufter. Tilsæt gulerod. Kog, indtil det begynder at blive mørt.
-
Tilsæt andekød (eller andre rester af kød). Rør rundt og kog, indtil det er let forkullet. (Se fodnote 1)
-
(Valgfrit) Hæld Shaoxing-vin i. Rør rundt, indtil væsken er fordampet.
-
Og tilsæt ris. Rør og hak med en spatel for at skille risene fra hinanden.
-
Hæld saucen over risene. Fortsæt med at koge og røre, indtil saucen er jævnt blandet.
-
Tilsæt grønkål. Rør rundt, og kog, indtil grønkålen er gennemkogt.
-
Drej til lav varme, og juster krydderierne ved at tilsætte mere salt, hvis det er nødvendigt. Hvis du kan lide forkullede ris, skal du lade dem koge lidt længere, eller du kan blot slukke for varmen og lade risene stå i gryden i et par minutter. Overfør det hele til serveringstallerkener.
(Valgfrit) Sides
-
Kog æg på spidskålen, og overfør det oven på risene.
-
For at lave en hurtig side kan du bruge den varme pande til at grille asparges. Krydr med salt og peber.
-
Overfør aspargesene til siden af risene, og top dem med hakket tomat. Du kan også dryppe et par dråber olivenolie og balsamicoeddike på for at lave en simpel salat.
-
Serveres varme.
Noter
- Hvis du vil røre i æggene, skal du flytte alle ingredienserne til den ene side af panden. Tilsæt pisket æg til den anden side. Lad det koge, indtil bunden stivner. Tilsæt ris på toppen af ægget. Fortsæt tilberedningen i henhold til opskriften.
