Persisk dolmeh opskrift [Video]

Denne persiske dolmeh opskrift er en traditionel iransk opskrift og en familiefavorit. Denne version af fyldte vindrueblade er lavet med kød, ris og urter.

Jeg håber, at du nu er en lige så stor fan af persiske opskrifter som vi er. Fra hurtige opskrifter som tomatris på én pande eller kartoffelfrikadeller til dem, der tager mere tid som ghormeh sabzi, har vi så mange traditionelle iranske retter på bloggen. Dagens opskrift er en af mine absolutte favoritter, persisk dolmeh opskrift aka fyldte vindrueblade. Disse er lavet på den iranske måde, som er anderledes end det, du har fået på middelhavs- eller mellemøstlige restauranter.

Hvad er dolmeh?

Dolmeh kommer af ordet dolma, som kommer af det tyrkiske ord Dolmak, der betyder “at fylde”. Ordet dolmeh henviser til enhver grøntsag, der er fyldt. Når der henvises til fyldte vindrueblade, er det fulde navn på denne ret dolmeh barg mo, som bogstaveligt talt betyder fyldte vindrueblade.

Dolmeh er en traditionel iransk ret, der går helt tilbage til det 17. århundrede. Det er almindeligt at lave dolmeh eller dolma i Iran, Irak, Syrien, Tyrkiet, Grækenland og Aserbajdsjan. Selv om alle disse lande har dolmeh til fælles, har de hver især deres egen opskrift og ingredienser.

Hvad er forskellen på persisk dolmeh og tyrkisk dolma?

Og selv om fyldte drueblade er en almindelig delikatesse i Middelhavsområdet og Mellemøsten, har hvert land i regionen sin egen populære opskrift på at lave dolmeh/dolma. Persisk dolmeh bruger hakket kød, mens den tyrkiske version er vegetarisk. Hvad angår tilberedningsmetoden, bruger den persiske dolmeh-opskrift vand og eddike (eller citronsaft), mens den tyrkiske dolma kræver vegetabilsk olie og kogende vand. Sidst, men ikke mindst, er persisk dolmeh pakket ind i en firkantet form, mens tyrkisk og græsk dolmeh er rullet.

Persisk dolmeh har flere ingredienser til fyldet som f.eks. gule flækkede ærter og berberis. Tyrkisk dolma har på den anden side enklere ingredienser og er lavet med ris og urter.

Ingredienser til fremstilling af persisk dolmeh opskrift

Persisk dolmeh opskrift kræver flere ingredienser sammenlignet med dens middelhavstype. Almindelige ingredienser til at lave dolmeh er:

• Rabeblade
• Løg
• Løg
• Garlic
• Malt oksekød
• Ris
• Gule flækkede ærter eller chana dal
• Salt og peber
• Krydderurter som estragon, persille, koriander, grønt løg og frisk dild

Da vi bruger langkornede ris, når vi laver persiske fyldte drueblade, er det bedst at forkoges risene, før de tilsættes til fyldet. Hvis risene ikke er delvist kogt, bliver de for store, når dolmeh’en koger.

Med hensyn til delte kikærter kan du finde dem i indiske, iranske eller middelhavsbutikker. Kig efter chana dal i afdelingen for tørrede bælgfrugter. Det er bedst at koge chana dal, før du tilsætter det til resten af fyldet, da det kan tage længere tid at koge.

Alt du behøver at vide om drueblade

I Iran købte min maman friske drueblade og brugte dem til at lave persisk dolmeh-opskrift. Friske drueblade er lysegrønne og syrlige. Når du vælger friske blade til at lave dolmeh, skal du sørge for, at bladene er store nok, ideelt set på størrelse med din hånd. Hvis du bruger friske drueblade, skal du blanchere dem i kogende vand og salt for at sikre, at de er bløde nok til at blive pakket ind, når du fylder dem. Du kan læse mere om friske vinblade, og hvad du kan gøre med dem, på SpruceEats.

I disse dage kan du finde drueblade i krukker i supermarkeder og tyrkiske eller mellemøstlige butikker. Vinblade i krukker er præblancherede og klar til at blive rullet. Jeg foretrækker at bruge drueblade i krukker, fordi de gør processen hurtigere, og fordi de har den rigtige størrelse til dolmeh.

Se videoen for at sikre dig, at du forstår alle de nævnte trin for at lave persiske fyldte vinblade derhjemme.

Hvordan man laver persisk dolmeh opskrift

• Lav fyldet: Varm lidt olivenolie op i en gryde ved middelvarme. Sauter løg og hvidløg, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt hakket oksekød, og brun det. Tilsæt kogt chana dal og par kogte ris til det brunede hakket oksekød. Rør krydderurterne i, og lad det koge i et par minutter. Tilsæt til sidst berberis, og lad det koge i et par minutter under lejlighedsvis omrøring.
• Pak dolmeh’en ind: Læg et drueblad fladt på din arbejdsflade med den ru side opad. Hvis druebladet har dybe kanter, skal du lægge et andet drueblad ovenpå, så du har en større overflade at arbejde med. Skub noget af fyldet (ca. en spiseskefuld) ind i midten af bladet. Fold forsigtigt kanterne fra siderne og læg dem over hinanden, så de dækker fyldet, og pak dolmeh’en ind til en firkant. (se videoen for instruktioner).
• Læg lag på lag i gryden: Hæld 1 spsk grøntsager i en gryde, og dæk bunden med vindrueblade. Dette er for at forhindre dolmeh i at brænde på. Læg de fyldte vindrueblade tæt ved siden af hinanden med den overlappende side nedad. Gentag dette trin, indtil hele bunden af gryden er dækket. Sørg for, at de fyldte drueblade ligger tæt ved siden af hinanden for at sikre, at de ikke åbner sig under tilberedningen. Gentag lagene, indtil hver dolmeh er i gryden.
• Tilberedning: Læg en varmebestandig tallerken eller et låg til en sauterpande oven på dolmeh’erne, og tryk lidt på dem. Dette er for at sikre, at hvert stykke sidder tæt ved siden af hinanden, og at der ikke er plads mellem dem, så de kan bevæge sig eller åbne sig. Bland 1 ½ kop varmt vand med citronsaft og sukker, og hæld det i gryden fra kanterne, og sæt gryden på middelvarme og læg låg på. Når vandet begynder at simre, sænkes varmen, og lad dolmeh’en koge i ca. 1 time. Efter en time skal vandet være helt absorberet, og druebladene skal være kogt. Prøv en dolmeh; hvis den er blød, let at bide i, og risene er kogt helt, er den klar til servering.

Sådan serverer man dolmeh

Den traditionelle iranske måde at servere dolmeh på er at lægge dem på et fad og toppe dem med karamelliserede løg og berberis eller kogte tørrede persiske gyldne blommer. Azeri folk i den nordvestlige del af landet, især Tabriz, hvor min far er fra, serverer disse fyldte vinblade med almindelig yoghurt eller mast o khiar (persisk yoghurt og agurker).

Spises dolmeh varm eller kold?

Du kan servere dolmeh varm, kold eller ved stuetemperatur. Det er virkelig et spørgsmål om præference. Jeg elsker at have dem frisktilberedte og varme, men jeg elsker også at snacke dem, når de er kolde.

Sådan opbevarer du fyldte drueblade

Hvis du har rester, skal du blot lægge dem i en lufttæt beholder og opbevare dem i køleskabet i op til 5 dage. Du kan også fryse kogte dolmeh i en frysepose i op til 4 måneder. Når du skal servere dem, kan du tø dem op i køleskabet natten over eller i mikrobølgeovnen.

Noter og tips til at lave persiske fyldte vindrueblade

• Dette er en tidskrævende opskrift, da du skal pakke hvert vindrueblad enkeltvis ind. Jeg foreslår, at du fordobler denne opskrift og laver en stor portion. Du kan fryse halvdelen af den kogte dolmeh ned for at servere den senere.
• Ingen fan af kød? Du skal blot udelade hakket oksekød fra opskriften og fortsætte. Alle trin vil være de samme.
• Jeg bruger normalt to blade til hver dolmeh, men du kan også bruge et enkelt. Sørg for at pakke dem stramt ind, så fyldet ikke kommer ud under tilberedningen. Hvis du bruger ét blad, bliver de fyldte drueblade mindre.
• Hvis du ikke har frisk estragon eller frisk dild, kan du bruge 1 spiseskefuld tørret estragon og tørret dild.

Persisk Dolmeh opskrift

Shadi HasanzadeNemati

Dolmeh er en traditionel persisk/iransk ret og en familiefavorit. Denne version af fyldte drueblade er lavet med kød, ris og krydderurter.

5 af 13 stemmer

Tilberedningstid 55 min.

Tilberedningstid 1 time 20 min.

Kursus Forret, Hovedret

Cuisine Persisk

Portioner 8 portioner

Kalorier 265 kcal

Næringsindhold