Pizza i Ohio Valley-stil: En unik tærte fra Midtvesten

USA er en smeltedigel af regionale kulturer og perspektiver. Denne mangfoldighed er en af de væsentlige grunde til, at amerikanerne ser sig selv som det stærkeste eller bedste land i verden.

Denne tilgang til livet skaber også unikke regionale madlavningsstile. Pizzaen i Ohio Valley-stilen er en af de begunstigede af denne struktur i det amerikanske samfund.

Alle lokale fortolkninger af pizza i USA har både fortalere og kritikere. Nogle vil måske hævde, at flere mennesker ikke bryder sig om en Ohio Valley-style pizza på grund af den måde, den bliver lavet på. Selv om det er en uortodoks måde at lave en velsmagende skive på, betyder det ikke, at smagsprofilen ikke er indbydende.

Du kan rejse til Midtvesten for at nyde denne pizzastil, hvis du vil. Du kan også drage fordel af de opskrifter, der er lagt ud online af de lækre restauranter, der producerer Ohio Valley-style pizza.

Vis dette opslag på Instagram

Et opslag delt af DiCarlo’s Pizza (@614dicarlos) den 12. nov, 2019 kl. 3:35pm PST

Hvad er Ohio Valley-Style Pizza?

Ohio Valley-style pizza er en sjældenhed i den kulinariske verden. Det er en ret, der bliver serveret delvist kold.

Du finder denne unikke tilgang til at lave pizza i en række byer langs Ohio River Valley. Steubenville er centrum for denne spændende fortolkning af en klassisk ret, men flere små byer har mindst én restaurant eller et pizzeria, der serverer den.

En autentisk Ohio Valley-pizza kommer ofte ud med en bagt skorpe, tomatsauce og et tyndt lag smeltet ost. Derefter bliver en tykkere bunke mozzarella stablet ovenpå, så du oplever en varm og kold bid på samme tid.

Du skal fortære denne pizzastil for at få det maksimale ud af smagsprofilen. Den kolde ost begynder at smelte næsten straks, når retten bliver serveret, så den kan blive til en størknet masse, når den står i et stykke tid. Det er derfor, du vil se, at de fleste ordrer er for individuelle portioner for dette regionale tilbud.

Leveringsmuligheder er også tilgængelige, hvor friske skiver oplever en smule mere smeltning end en pizza serveret frisk i pizzeriaet.

Historien om Ohio Valley-stilpizza

Pizza kom til Steubenville i begyndelsen af det 20. århundrede. DiCarlo-familien drev på det tidspunkt en italiensk købmandsbutik og skabte sig et navn med det brød, der blev lavet i deres bageri. Familien begyndte at fokusere på deres styrker og gik til sidst over til en fuldtidsvirksomhed med bagværk.

Hvis du nogensinde har hørt om det originale DiCarlo’s Famous Bread, så ved du lidt om grundlæggerne af Ohio Valley-pizzaen.

Den ældste søn i familien, Primo, kom hjem fra at have kæmpet under Anden Verdenskrig i 1940’erne. Han fortalte sine forældre om de pizzaer, han stødte på, mens han tjente i Italien. Det sprøde brød med ost og sauce virkede som en naturlig udvikling af deres bagerforretning.

Det var der, da DiCarlos brugte deres brødopskrift med den unikke Ohio Valley-pizzatilgang til at skabe en regional ret, som alle straks elskede. Et fuldtidspizzeria åbnede i Steubenville i 1945, og kun fire år senere åbnede familien en anden forretning i West Virginia.

Og selv om ingen med sikkerhed kan sige, hvorfor DiCarlo-familien lagde toppings på koldt, er teorien, at de tykkere bagepander i fortiden tvang den firkantede skorpe til at stege længere. Hvis osten blev lagt på, når pizzaen først kom i ovnen, ville den sandsynligvis have fået den til at brænde på.

Det er samme grund til, at osten er placeret under saucen på Chicago-pizzaen. Det var en simpel løsning på et almindeligt problem dengang.

Hvad gør Ohio Valley-style pizza unik?

Ohio Valley-pizzaen, der nogle gange kaldes “den fattige mands cheesecake”, er unik på grund af sin form og bageproces.

En autentisk pizza kommer formet som en firkant. Skorpen er tyk, selv om den ikke er så massiv som den pan-style-tilgang.

Den Ohio Valley-style pizza går igennem to bageprocesser. Den bliver først bagt på en pande med lidt hjemmelavet tomatsauce for at hjælpe skorpen med at begynde at hæve. Derefter bliver den trukket ud for at få mere sauce og et strejf af ost.

De fleste pizzeriaer og restauranter bruger provoloneost. Mozzarella anses for at være et passende alternativ.

Når pizzabunden er gyldenbrun, bliver de sidste detaljer tilføjet for at færdiggøre din bestilling. Hver skive er firkantet skåret i stedet for at servere hele tærten, hvilket giver mulighed for den personalisering, der forhindrer et størknet rod med denne fremgangsmåde.

Det er en opskrift, der ikke har ændret sig, siden den blev lavet første gang i 1940’erne.

Toppingene kommer på, efter at pizzaen er blevet tilberedt.

På en autentisk Ohio Valley-pizza er næsten alle toppings lagt på tærten, efter at den er kommet ud af ovnen. En kombination af rumtemperatur og afkølede muligheder skaber de unikke varme-kolde bidder, som du får med denne fremgangsmåde.

Du kan lægge alle slags toppings på denne pizza, med populære valgmuligheder er pepperoni, pølse, oliven og svampe. Du får også en sund dosis revet provolone.

Hver pizza bliver skåret i kvarte stykker, så du kan få alle i familien til at bede om noget, som de foretrækker. De fleste af restauranterne giver kunderne mulighed for at bestille ingredienser a la carte for at skabe en ret, der er 100 % unik.

Du kan også bestille klassikere, hvis din smag går i retning af noget mere traditionelt. Hvis du kender pizza al taglio fra Rom, ved du, hvad du kan forvente med en pizza i Ohio Valley-stil.

En gryderet tomatsauce skal simre i 4 timer.

Hemmeligheden bag et velsmagende stykke pizza i Ohio Valley-stil ligger i den tomatsauce, der bliver brugt. Den kommer fra et fundament, der bruger San Marzano-tomater, selv om det er omdiskuteret, om der bruges Cento-tomater eller andre stuvede varianter.

Dernæst bliver der tilsat lidt olivenolie, oregano, hakket basilikum og løg til blandingen.

Der er et lille strejf af sødme i saucen, og det kommer fra nogle finthakkede grønne peberfrugter. Nogle restauranter bruger måske hvidløgspulver for at opnå en intens smag, men friskhakkede hvidløgsfed fungerer bedre.

Hvis den stuvede tomatsauce er lidt syrlig efter personlige præferencer, kan der tilsættes op til to spiseskefulde brunt sukker pr. portion. Så er der lidt salt og peber, der færdiggjorde smagsprofilen.

Når alle ingredienserne er samlet, er det nødvendigt at koge ned i fire timer for at skabe de intense smagsoplevelser, der kun kommer fra Ohio Valley-style pizza.

Lækre restauranter, der serverer Ohio Valley-style Pizza

Vis dette opslag på Instagram

Et opslag delt af Ezzo Sausage Co (@ezzosaususageco) den 15. aug, 2019 kl. 8:17am PDT

Du kan finde pizza i Ohio Valley-stil nu serveret fra kyst til kyst i USA. Den er især populær som stadionmad i flere østlige stater. DiCarlo’s har et omfattende brand footprint, der omfatter masser af satellitsteder, som stadig bruger den originale opskrift til at lave smagfulde skiver.

DiCarlo’s Pizza.

Hvad gør DiCarlo’s Pizza til en regelmæssig trang for næsten alle, der kalder Ohio Valley deres hjem? Det er en kombination af billige tærter og en sprød, gyldenbrun skorpe, der nyder godt af den karakteristiske syrlige tomatsauce. Du kan bestille den traditionelle pepperoni og provolone eller være eventyrlysten med dine toppings præferencer.

Det tager omkring tyve minutter for din pizza at blive lavet hos DiCarlo’s. Du vil finde folk, der nogle gange kører flere hundrede kilometer for at sikre sig, at de får lov til at prøve et stykke pizza i Steubenville-stil, når det er bedst.

Du kan stadig bestille en medium til under 10 dollars på det oprindelige sted. Satellitter findes i Wheeling, Pittsburgh og flere andre kommuner rundt om i dalen.

Giannamore’s Pizza.

Selv om der er mindre konsistens i den endelige skorpe her end hos den oprindelige, kan du bestille et ubegrænset antal firkanter til en rimelig pris. Det eneste, du skal gøre, er at fortælle kassedamen, hvad du vil have, og hvilke toppings du foretrækker. Så kan du se bageprocessen på samlebånd gå i gang med din tærte.

Korpen er let og fjerlet, men den har en tendens til at stå højt. I stedet for at bruge afkølede ingredienser, kommer alt ved stuetemperatur. Derefter bliver det hele lagt i en kasse til dig, begravet under en lavine af provolone-sprinkler.

Det er den tætteste tilnærmelse til den originale Ohio Valley-pizzasauce, som du kan finde uden for en DiCarlo’s-satellit.

Ray’s Pizza.

Hvis du befinder dig i Wintersville-området, så er Ray’s din løsning på en trang til Ohio Valley-pizza. Det er et lille pizzeria, som kun tillader takeout, men du kan stadig få vores bestilling i kvadrat. De første tærter begynder at komme i ovnen omkring kl. 16.00 hver dag.

Skorpen har den rette blanding af tykkelse og sprødhed. Du vil opdage, at saucen er lidt tung mod den grønne peberfrugt, men den byder stadig på den syre, der kendetegner denne pizzastil. En håndskrevet menu med ingredienserne giver dig dagens valgmuligheder.

Og selv om det kan være en hit-or-miss-oplevelse et par gange, vil du finde folk, der er kommet til dette lille etablissement i over 20 år, fordi de elsker det, det tilbyder. Hvis du ikke er i humør til en pizza, så er der et par sandwiches på menuen, som du kan prøve.

Iggy’s Pizza.

Dette pizzeria har lavet pizza i Ohio Valley-stil siden 1983. Du bør benytte dig af deres onsdagstilbud til afhentning eller levering, hvis du er i området. Mandag er en spaghetti-dag, hvor du kan spise alt, hvad du vil, og fredag er der fiskefrikadeller, som du kan nyde i løbet af ugen.

En hel menu med italienske klassikere er tilgængelig hver dag, hvis du beslutter dig for, at pizza ikke er det, din appetit har lyst til den dag. Nogle specielle runde tærter kan også vælges.

Iggy’s kalder den Ohio Valley-stilede pizza for deres “Tray Pizza”. Den kommer med sauce, ost og pepperoni. Du kan tilføje nogle ikke-traditionelle ingredienser som salami, broccoli eller bacon for at prøve noget nyt.

Priserne begynder ved 1 dollar, hvis du vælger en skive, eller 28 dollar for hele bakken.

Er du klar til at prøve pizza i Ohio Valley-stil?

Hvis du vil prøve en af de mest unikke regionale pizzastilarter i USA, så skal Ohio Valley-stilpizzaen stå øverst på din liste.

Den første bid kan være lidt rystende, når du nyder noget kold, friskrevet provolone sammen med den varme og syrlige sauce. Når skorpen knaser langs din tunge, vil du finde dig selv i at gå tilbage efter mere, indtil alle skiverne er væk.

Nogle mennesker bryder sig ikke om tanken om at tilføje toppings efter bageprocessen, mens andre sværger på, at denne stil er den eneste måde at nyde et stykke på.

Hvordan vil du have det med Ohio Valley-pizzaen? Den eneste måde at vide det med sikkerhed er ved at bestille en firkant for at finde ud af det!