Jeg elsker quinoa (KEEN-wah) det er sådan en alsidig og god for dig korn. Det er en god tilføjelse til dit madlager. Jeg køber det normalt fra Costco i 4 lb. poser, men jeg kan lide at koge det i batches og fryse det, så vi går gennem disse små poser ret hurtigt. Jeg var for nylig i stand til at komme ind på et stort gruppekøb, og nu har jeg 50 lbs. af quinoa i mit hus.
Jeg tænkte, at jeg hellere måtte lære, hvordan man korrekt opbevarer quinoa i min madopbevaring og gør det rigtigt, så det ikke går til spilde. Det kunne ikke være nemmere at opbevare det korrekt.
Hvorfor du bør have quinoa i dit madlager
Quinoa er en næringsrig fuldkornserstatning for ris og er enkel at tilberede. Det er glutenfrit og har et lavt glykæmisk indeks. Det er et komplet protein, der indeholder otte essentielle aminosyrer.
Quinoa er godt for dit helbred og en fødevare at foretrække for alle, der ønsker en superfood med mange næringsstoffer. Det er en fabelagtig tilføjelse til dit kortvarige madlager.
“Quinoa er værdsat for sit høje, komplette proteinindhold, som varierer fra 12 til 18 procent, og glutenfri, kaloriefattig quinoa er også meget let fordøjelig. I modsætning til nogle kornsorter leverer quinoa en høj mængde lysin og er en fremragende kilde til både opløselige og uopløselige fibre. Den indeholder også en række næringsstoffer, herunder B-vitaminer, E-vitamin, alle otte aminosyrer, calcium (nævnt tidligere), mangan, magnesium, jern, folat, kalium, tryptofan, zink, kobber og fosfor. I øvrigt fungerer de høje niveauer af mangan og kobber i quinoa som co-faktorer til produktion af superoxiddismutase (SOD), en antioxidant, der beskytter cellernes mitokondrier mod skader fra frie radikaler.”
Vaskede men IKKE polerede quinoa madopbevaring-
Quinoafrøene har en bitter belægning, der er med til at holde dem friske og afskrækker fugle. Denne bitre saponin skal vaskes, før du spiser det, ellers får du en ubehagelig overraskelse. Det meste quinoa i USA er allerede vasket eller poleret, før det kan sælges. For at bevare fuldkornets godhed bør du dog kigge efter vasket quinoa, idet polering fjerner de gode fuldkornsfibre.
Her er vaskeprocessen. Den vaskes i en 3-trins operation, der grundigt renser den bitre saponin fra quinoaen uden at fjerne nogen af de vitale næringsstoffer. Derefter tørres den til en bestemt luftfugtighed og er klar til at blive spist uden yderligere skylning. Al anden quinoa, der dyrkes i Peru og Bolivia, bliver mekanisk poleret ved hjælp af slibning for at fjerne saponinen. Dette giver et saponinpulver, der bruges som emulgator i medicinalindustrien.
Den tilbageværende quinoa sælges derefter som korn quinoa; men det er ikke et fuldkorn. Poleringen gør det til et raffineret korn ligesom hvide ris, hvidt mel eller perlebyg. Det har et lavere indhold af protein, vitaminer og mineraler og har halvt så mange kostfibre som fuldkornsquinoa.
Hvor længe – og i hvilken beholder – kan man opbevare quinoa uden risiko?
Quinoafrø anses for at være et af de bløde kornsorter. Disse har en blødere ydre skal, som ikke beskytter frøets indre lige så godt som frø med hård skal, og derfor vil de ikke kunne opbevares lige så længe. Det bør bruges til kortvarig opbevaring af fødevarer.
Hvis du forsegler det i en #10 dåse eller en Mylarpose med et iltabsorberende middel, ved eller under 70 grader, kan du regne med en holdbarhed på mindst 8 år. Quinoa bør holde sig længere, hvis den opbevares ved køligere temperaturer.
Du kan også eksperimentere med PETE-flasker. Find anvisninger i vores indlæg Dag 27 – Dry Pack Canning
Hvis du har plads og ønsker at have det tilgængeligt i mindre portionsstørrelser, kan du opbevare din quinoa i Mason-glas med iltabsorberende låg.
Andre bløde kornsorter er byg, afskallede eller perleformede havregryn, valset havre og rug. På Provident Living-webstedet står der, at valset havre kan opbevares i op til 30 år, hvis den er korrekt emballeret. Jeg tror, at mine 8 år til opbevaring af quinoa er på den konservative side.
Jeg spurgte mit amtsrådgivningskontor om deres mening om, hvor længe jeg kan gemme quinoa i madopbevaring, og her er svaret:
Det lyder som om, at du gør et så godt stykke arbejde som muligt med at opbevare din quinoa i lang tid. Jo mindre det udsættes for varme, lys og luft, jo langsommere vil det forringes. Indholdet af E-vitamin skulle være med til at bevare den, ligesom det beskyttende lag af den uvaskede quinoa.
Husk, at hvis du opbevarer den til udplantning som frø, så falder spiringsraten og spiringstiden med tiden, uanset hvor godt du opbevarer frø. Den bedste måde at holde spiringen høj på er at plante det, du har opbevaret, med et par års mellemrum, høste det og genstarte din opbevaring.
For at opbevare quinoa som mad, har jeg set en producent hævde, at deres produkt kan opbevares i 20 år. Jeg ved ikke, om de har været i branchen længe nok til at verificere denne påstand, men dit 8 års mærke ville være rimeligt i det lys. Igen, den kemiske sammensætning af quinoa skulle hjælpe det med at opbevare det godt, da folk hævder, at det ikke får en dårlig smag over tid på grund af arten af olierne i det. Som med opbevaring af det til frø, kan du måske ønske at rotere din opbevaring efter et par år, bare så du ikke får en uvelkommen overraskelse.
-Stuart R.
Med den måde, vi spiser quinoa på, er jeg ret sikker på, at vi vil bruge de 50 lbs. om otte år! Fortæl os om dine succeser med quinoa-madopbevaring, og del dine yndlingsopskrifter på vores Facebook-side.
