Denne røgede æbletærte er den perfekte tærte til Thanksgiving. Tilberedt på røgovnen og toppet med en smøragtig crumble-topping, garanterer jeg, at du vil finde undskyldninger for at lave denne tærte hele året rundt.
Røget hollandsk æbletærte
Denne opskrift på æbletærte er specifikt en hollandsk æbletærte (hvilket betyder, at den har en krumme-topping). Blandingen af smør, mel og sukker skaber den smukkeste sprøde smuldredej på toppen af de bagte æbler. Hver eneste bid er den perfekte blanding af krydrede æbler, en flækket tærtebund og en sprød, sød crumble-topping.
Hvis du ønsker en mere traditionel æbletærte med en skorpe-topping, kan du fordoble opskriften på skorpe nedenfor og lave din skorpe-topping i det design, du ønsker. Skorpen er helt hjemmelavet og en fuld smørskorpe (ingen shortening), hvilket betyder, at den er absolut fuld af smag og åh-så blæret og mør.
Hvis du beslutter dig for at gå den dobbelte skorpe-rute, er jeg en sucker for en klassisk gitter-tærte-topping, men jeg vil lade dig tage de kreative tøjler på denne.
Dutch Apple Pie Cooked on a Smoker
Teknisk set er denne tærte ikke “røget”. Når du tilbereder bagværk på en røgeovn over åben ild, tilføjer du ikke en masse røgsmag, men maden kommer til at smage såååå godt. Alt over 275 grader F og din grill vil fokusere mere på temperaturen og på at opretholde en god kulbedding, så du får ikke en masse røg gennem røgskorstenen, men det vil stadig smage bedre, end hvis det bliver tilberedt i ovnen.
Det er først i de sidste 50 år, at ting er blevet bagt i en elektrisk eller gasovn. Før da blev maden tilberedt over åben ild, så du skal ikke være bange for at tage tingene tilbage til den måde at lave mad på, som madlavning var engang! Du vil blive helt forbløffet over, hvor subtilt forbedret dine bagværk smager.
Tips til at lave røget æbletærte
Denne æbletærte er forholdsvis ligetil at lave, men jeg har nogle tips, der kan hjælpe dig med at røge den perfekte æbletærte. Husk disse, inden du tænder op i røgovnen.
- Serveres varm eller kold. Hvis du serverer tærten varm lige fra røgovnen, vil fyldet være lidt løst. Hvis du lader den køle af, vil den skære sig bedre og holde formen.
- Brug sprøde æbler. For en syrlig tærte – brug granny smith. For en sødere tærte – prøv jonagold eller honeycrisp.
- Køling er vigtigt! Kølet tærtebund vil ikke krympe så meget, når du bager den. Den vil holde sin form bedre end ukølet tærtebund.
Bagning af desserter på din pelletrøgeovn
Når du bager desserter på din pelletrøgeovn, er der et par ting, du skal være opmærksom på. Først og fremmest skal du bruge lyst træ som ahorn, pekannødder, kirsebær og æble. Du ønsker, at smagen af selve bagværket skal skinne igennem, så det træ, du vælger, bør ikke overdøve den søde smag. Æble giver mest mening til denne opskrift!
Hvor du planlægger at ryge din dessert, skal du sørge for at starte med en ren grill. Tjek mit indlæg om Sådan rengør du en pelletgrill for at sikre dig, at du ikke har rester på dine riste. Din dessert vil hurtigt få grillsmag, hvis der stadig er dryp i røgovnen, og tro mig, når jeg siger, at du ikke ønsker, at din dessert skal smage som fiskemiddagen fra i går aftes.
Mere tærteopskrifter
Er du klar til at lave tærte til Thanksgiving eller en anden særlig lejlighed? Tjek disse andre tærteopskrifter fra Hey Grill Hey:
Røget pekantærte
Pumpkin Pie på grillen
Søde tærter er ikke den eneste slags tærter, du kan lave på din grill. Potpies smager også fantastisk:
Chicken Pot Pie with a Cheddar Bacon Crust
Smoked Apple Pie Recipe
Denne opskrift er skabt til dig, baggårdsgriller! Her hos Hey Grill Hey har vi til formål at hjælpe dig med at lave bedre grillmad, give mad til dem, du elsker, og blive en grillhelt i baghaven. Du kan finde flere af mine opskrifter på rygning og grillning her på min hjemmeside (se hjemmesiden for at få inspiration), på Instagram, YouTube eller vores Facebook-side.
Røget æbletærte
Ingredienser
Krust
- ▢ 8 spiseskefulde meget koldt saltet smør
- ▢ 1 ½ kopper alle-purpose flour
- ▢ ½ teskefuld kosher salt
- ▢ 2 teskefulde sukker
- ▢ 4 spiseskefulde isvand (mere efter behov)
Æblefyld
- ▢ 5 1/2 kopper bageæbler (skrællet, udkernede, og skåret i 1/4 tomme skiver)
- ▢ 1 spiseskefuld citronsaft
- ▢ 1/4 kop mørkt brunt sukker
- ▢ 1/2 kop granuleret sukker
- ▢ 1/4 kop mel til alle formål
- ▢ 1/2 tsk. kanel
- ▢ 1/4 tsk. muskatnød
Krumme Topping
- ▢ 3/4 kop mel til alle formål
- ▢ 1/4 kop granuleret sukker
- ▢ 1/4 kop mørkt brunt sukker
- ▢ 1/2 kop saltet smør (blødgjort)
Vejledning
-
Forbered tærtebunden. Skær det afkølede smør i tern, og sæt det tilbage i køleskabet, mens du forbereder melet. Kom mel, salt og sukker i en stor foodprocessor med en stålkniv. Pulser et par gange for at blande det. Tilsæt smørret til melet, og pulser foodprocessoren, indtil smørret er brudt ned på størrelse med ærter (12-15 gange).
-
Start foodprocessoren, og mens den kører, hælder du isvand ned i fødevareren, indtil dejen begynder at danne en kugle. Stop processoren, så snart dejen lige begynder at samle sig (der vil stadig være en masse uintegrerede dejstykker i røremaskine-skålen).
-
Hæld dejen ud på et melet bræt, og pres den til en kugle. Pak den ind i plastfolie og sæt den på køl i 30 minutter.
-
Mens dejen er i køleskabet, skal du forvarme din pelletrøgeovn til 375 grader F. Du kan bruge det træ, du har lyst til, men jeg anbefaler æble. Ved denne højere temperatur vil du ikke få for meget røgsmag fra grillen. Hvis du ønsker det, kan du bage i ovnen. Jeg anbefaler, at du flytter din ovnrist til den nederste hylde.
-
Opnå dejen og læg den på en melet overflade og rul den ud til en 12 tommer rund. Overfør den forsigtigt til en dyb tærteform med en størrelse på 9×3 tommer og krølle kanterne. Sæt tærteformen tilbage i køleskabet, mens du forbereder fyldet og topping.
-
Før alle ingredienserne til tærtefyldet sammen i en stor skål. Vend forsigtigt med en gummispatel for at fordele ingredienserne uden at knække for mange af æblerne.
-
Hanlæs æblerne i den forberedte tærtebund, og sæt dem til side.
-
I en anden skål kombineres ingredienserne til krumme-toppingen. Brug en gaffel eller en kagekniv til at fordele smørret jævnt.
-
Sprøjt smuldetoppingen jævnt ud over æblerne.
-
Sæt tærten i din forvarmede røgeovn, luk låget, og bag den i 60 minutter. Hvis tærtebundens kanter begynder at blive for mørke, kan du dække kanterne med folie.
-
Hæv tærten, og lad den køle af, inden den serveres.