Miso lyder som en smart udenlandsk ingrediens, som kokke bruger, men det er ikke noget at lade sig skræmme af. Miso er et japansk produkt, der fremstilles ved at fermentere sojabønner, ris eller byg med salt og en svamp kaldet koji. Miso tilfører madvarer en velsmagende smag, der tilfredsstiller det, der nu er kendt som “umami”, eller vores femte smagsoplevelse. Umami er det, der får fødevarer til at smage velsmagende, komplekse og dybt tilfredsstillende. Miso kan tilføre den rige smag, som måske mangler i kødfrie retter. Læs mere om det i The Missing Link (Det manglende led): Hvordan du tilføjer Umami-smag til dine veganske måltider. Hvis miso er nyt for dig, får du her nogle tips om, hvordan du kan bruge miso til at lave velsmagende, umami-pakkede retter.
Sundhedsfordele
Miso betragtes som en superfood, fordi den er fyldt med sunde probiotika og B12-vitamin. Undersøgelser har vist, at probiotika hjælper med at beskytte mod tyktarmskræft og reducere tarmproblemer. Probiotika kan reducere risikoen for metabolisk syndrom og insulinresistens. Venlig flora kan også hjælpe vores immunforsvar og nervesystem og hjælpe med at lindre hovedpine, træthed, inflammation og andre problemer. Når vi har den rette mængde af sunde bakterier i vores tarme, kan vi optage flere næringsstoffer fra den mad, vi spiser. Få mere at vide om de sundhedsmæssige fordele i Fakta om miso, med tips, sundhedsmæssige fordele og opskrifter og Fermenterede og syltede fødevarer er sunde og lækre – prøv dem her.
Smagen
Hvor du laver mad med det, vil du selvfølgelig gerne vide, hvordan miso smager? Der findes flere forskellige varianter af miso, så smagen kan variere fra mild til rig og intens. Jo mørkere farven på misoen er, jo mere intens vil smagen være.
Light eller hvid miso (shiro på japansk) er hovedsageligt lavet med ris, så smagen er mild og lidt sød. Hvid miso indeholder mere koji end salt og bruges bedst i saucer, marinader og dressinger. Det er også en god miso til begyndere, der ikke er sikre på, at de vil kunne lide smagen.
Gul miso er lidt stærkere end hvid miso, fermenteres hovedsagelig med byg og kan bruges til alle opskrifter.
Mørk miso har på den anden side mere salt og fermenteres meget længere, så smagen af rød (akamiso) og brun (awasemiso) miso er rigere med mere umami. Mørk miso bruges bedst sammen med gryderetter og supper, og en lille smule rækker langt.
Mag salatdressinger
Miso kan tilføre masser af smag til salatdressinger og vinaigrettes. Alt, hvad du behøver, er en eller to teskefulde misopasta. Tilsæt det til din yndlingssalatdressing eller vinaigretteopskrift. Hvid og lys miso bruges i denne olie- og nøddefri bærmiso-salatdressing, Nori-wrap med søde kartofler, avocado og misodressing og asiatisk salat med miso-ingefærdressing. Brun miso bruges til denne skål med søde kartofler, rødkål og tangnudler med fyldig misodressing og oliefri tomat-, kalamata- og misosalatdressing.
Tilføj som krydderi
I stedet for at bruge salt eller sojasovs til krydderi kan du prøve at bruge misopasta. Miso giver fødevarer en meget mere kompleks krydring end salt alene. Tilsæt det til ristede grøntsager for at få masser af umami godhed. Prøv denne Miso Roasted Eggplant and Zucchini, Miso Roasted Pumpkin og Grilled Tofu Over Udon Noodles og disse Miso Roasted Tomatoes and Spiralized Carrot Carrot Noodles.
Glasurer og Stir-Fries
Miso kan bruges som en glasur til grøntsager, tofu eller tempeh. Bland miso med olie, eddike og andre ingredienser, du kan lide, og pensl det på maden, inden du griller den. Prøv miso på denne Tahini Glazed Tempeh. Miso kan også bruges i stir-fries. Ikke alene vil det tilføje salt og velsmagende smag, men misopastaen kan give maden en tyk, klæbrig glasur, der ligner en opslæmning. Se alle hemmelighederne ved at sautere og røre-frye grøntsager på kinesisk vis, og prøv at bruge miso i stedet for salt i denne ultimative Teriyaki Stir-Fry eller denne Spicy Mushroom Stir-Fry med hvidløg, sort peber og purløg.
Miso Soup
Miso er mest kendt for at lave suppe. Misosuppe er en let bouillon, der normalt serveres med tofu-terninger og tang. Lær, hvordan du laver misosuppe på 10 minutter, og prøv derefter Misosuppe med hvidløgslinser, grønkål og svampe, beroligende misosuppe, grøntsagsmisosuppe, ristet hvidløg, miso og grønsager og gulerodsmisosuppe.
Brug i marinader
Miso er perfekt til marinader. Den krydrede, salte smag vil blive indvundet i tofu, tempeh eller grøntsager. Prøv at tilsætte et par spiseskefulde miso i din yndlingsmarinade. Har du brug for opskrifter? Tjek The Ultimate Guide to Making Flavor-Packed Marinades for Plant-Based Dishes (Den ultimative guide til at lave smagfulde marinader til plantebaserede retter). Prøv det i disse grønkåls-avocado-wraps med krydret miso-dippet tempeh.
Brug i saucer
Bare en skefuld miso kan give saucerne en fyldig smag. Miso kan også tykne saucer, når den tilsættes nær slutningen af tilberedningen. I stedet for den sædvanlige tomatsauce kan du prøve denne Broccoli Rabe kartoffelpizza med gulerodsmoisosauce og hasselnødder. Andre opskrifter med velsmagende miso-saucer omfatter Miso Sesam Kale Bowl-ed Over, sunde og veganske Yam Noodles med Miso Sauce, Cold Soba Bowl med Lemon Miso Sauce, ustegte blomkålsris i ingefærmisosauce og Miso Sesam Spaghetti Squash.
Næste gang du er på markedet, så tag en bøtte misopasta med. Den holder sig længe i køleskabet, så du kan prøve den i mange opskrifter og opdage en ny måde at tilføje komplekse smagsnuancer til dine retter.