For boligejere, der elsker at lave mad, er køkkenet et helligt rum. Det har mere brug for en indbydende stemning og en praktisk arbejdsgang end for skinnende nye apparater eller uendelig bordplads. Faktisk siger mange professionelle kokke, at de ikke har brug for et kæmpe køkken for at lave deres ting derhjemme. “Jeg vil gerne vende mig rundt … ikke gå rundt,” siger Austin Johnson, køkkenchef på The Krebs i Skaneateles, New York, og tidligere souschef på The NoMad (beliggende på Manhattans NoMad Hotel).
Her er eksperttips fra to kokke om, hvordan man bygger et køkken til seriøse kokke:
Planlæg til mere end én kok
Den nylige popularitet af åbne planløsninger er en fordel for folk, der elsker at lave mad og underholde.
“Du vil have et stort socialt område,” siger Johnson. “I mit hus vil jeg have folk til at samles i køkkenet, spise hors d’oeuvres og drikke noget vin.” Han foreslår en ø med en høj bordplade på den ene side “for at fremme samtalen”. Men du skal ikke opgive din seriøse arbejdsplads for den høje bordplade – skab et nærliggende samlingsområde, hvis du ikke har plads til at udvide en ø.
L’Espalier
Get in the (Work) Zone
Der er en grund til, at “køkkenets arbejdstrekant” – med et strategisk placeret køleskab, forberedelsesområde og kogezone – er en almindelig indretning. “Du vil have alting lige ved hånden, så du ikke hopper rundt over det hele”, siger Johnson.
Plummer kan godt lide et “stramt arbejdsområde” og har et arbejdsområde til hver fase af madlavningsprocessen. Hun anbefaler, at du placerer alle dine mest brugte redskaber – spatler, træskeer, kartoffelmoser osv. — i en beholder på det bordområde, hvor du laver mest mad.
Plummer er mest irriteret over en skraldespand midt i et område med meget trafik. “To skraldespande er godt,” siger hun. “En ved forberedelsesområdet og en anden, hvor folk måske går forbi – men ikke står i vejen, mens du laver mad.” Du ønsker ikke, at nogen læner sig ind under dig ved vasken – et almindeligt sted for affald – mens du er i gang.
Køb det rigtige grej
Både kokke advarer om ikke at gå på kompromis med kvaliteten af dit udstyr, men det betyder ikke, at du skal bruge penge på kommercielt køkkengrej. Faktisk skal du undgå det helt og holdent. Plummer går efter apparater til husholdningsbrug af højere kvalitet. “De afgiver mindre varme”, siger hun. “De er generelt mere sikre.”
Tænk over dine bordplader
For bordplader går Johnson op i holdbare materialer som fedtsten. “Det er virkelig blødt, men kun hvis du begynder at grave en kniv ned i det,” siger han. “Det kan være kradsende, men det kan tåle 1.200 graders varme uden at knække.” På The Krebs fortæller han, at de hver dag ruller pasta ud over hele fedtstensbordet. “Jeg elsker at se på disken, mens den ældes og får mere karakter.”
Plummer siger også, at man skal investere i noget holdbart. I stedet for granit, som let ridser og kræver meget vedligeholdelse, har hun en komprimeret, genbrugskvartsbordplade. “Det tåler høj varme,” siger hun, “og der er så mange valgmuligheder, at du kan få det look, du ønsker.”
Når du er organiseret, behøver dit drømmekøkken ikke at være stort
Der er ingen rigtig måde at indrette et hjemmekøkken på – det eneste, der betyder noget, er, at det fungerer i forhold til den måde, du foretrækker at lave mad og bage på. Johnson arbejdede i tre år på en fiskerbåd i Alaska, hvor han lavede mad til fem personer i et køkken på 12 fod gange 6 fod.
” Det var perfekt indrettet – mit køleskab til venstre, vasken ved siden af det åbne vindue, så jeg kunne se ud over havet, til højre var der et komfur og brændere og til højre for det min pladeringsstation,” siger han. “Et drømmekøkken behøver ikke nødvendigvis at være et stort køkken. Mit drømmekøkken er på en sejlbåd.”
Relateret:
- Smarte måder at bruge køkkenskabe på
- 9 måder at klemme mere opbevaringsplads i køkkenskabe ind på