Konservering er den bedste måde at konservere kirsebær på i lang tid. Det er nok også den sværeste metode (dvs. den tager længst tid) og kræver det meste udstyr. Du skal bruge en konservesdåse (en stor gryde med en rist i), dåseglas (genanvendelige), låg og en tang. Hvis du ikke har en konservesdåse, kan du få en i de fleste kasseforretninger, og de koster mellem 15 og 35 dollars ud fra de priser vi har sat (eller se nedenfor for vores anbefaling fra Amazon). Forskellen i pris skyldes normalt størrelsen på gryden og hvor mange krukker den kan rumme. Krukker varierer i pris. Du ønsker de større krukker (quart), hvis du har en familie, men krukker i pint-størrelse er fine til mindre partier.
Jeg foretrækker personligt raw pack-metoden og lys sirup. Det er en lav mængde sukker og den hurtigste metode. Du kan bruge en lys eller medium sirup, hvis du foretrækker det, men kirsebærrene er generelt så søde, at du nok skal droppe det for at få det bedste resultat. Hvis du køber købte kirsebær, skal du bruge de tungere sirupper, købte kirsebær har ikke den samme mængde sukker som frugtmodne kirsebær. De bliver plukket for tidligt, og de sødes aldrig ordentligt.
Extra Light Sirup Ingredienser: (giver 6 kopper sirup)
- 1 1/4 c sukker
- 5 1/2 c vand
Raw-Pack-metoden (giver ca. 8 pint-glas eller 4 quart-glas)
Nødvendigt: Hvis du har små børn, kan du evt. øge mængden af kirsebær med et par pund mere. Se her for vores forslag og anmeldelser af vores kirsebærpittere.
Lad 1/2 kop af din varme sirup i hvert varmt glas. Tag dine kirsebær og lav en lille slids i hver enkelt, når du lægger dem i glassene (dette vil forhindre, at de brister eller krymper). Fyld krukkerne med kirsebær til en generøs 1/2 tomme fra toppen af krukkerne. Ryst forsigtigt glasset for at sikre, at kirsebærrene fordeler sig jævnt, men knus dem ikke i glasset. Tilsæt varm sirup til at dække kirsebærrene, hvis det er nødvendigt, og lad der være 1/2 tomme mellemrum. Tør kanten af glasset og fjern eventuelle luftbobler. Juster eventuelt mellemrummet ved at tilsætte mere sirup, hvis det er nødvendigt. Centrér låget på glasset, og skru båndet ned, indtil det sidder godt fast med fingerspidserne.
Sæt glassene i konservesdåsen, og dæk dem helt med vand. Bring det i kog, og lad glassene koge i 25 minutter. Fjern dåselåget, og vent 5 minutter. Tag glassene ud, afkøl og opbevar dem.
Notes:
Du kan lave siruppen med et sødemiddel, men da sødemidler har en tendens til at være sødere end sukker, skal du sandsynligvis bruge halvt så meget til at starte med. Du kan også bruge kirsebær med kerner, men hvis du gør det, skal du behandle dem for at forhindre brunfarvning. Du kan gøre dette ved at bruge citronsyre, ascorbinsyre eller ved at nedsænke frugten i en blanding af 1/4 c citronsaft og 4 cups vand i flere minutter.
Se nedenfor for anbefalinger til konservesdåse, krukker og konservesbog. Granite Ware-konservesbeholderen nedenfor har alt, hvad du har brug for, herunder en si. Den sparer dig for at skulle købe konserveringsudstyret separat. (bemærk venligst, at hvis du klikker på nedenstående links og foretager et køb, modtager vi en lille provision fra Amazon, det ændrer på ingen måde vores anbefaling, da det alle er varer, vi har købt og bruger)