Sådan laver du en perfekt gryde ris uden en riskoger

Jeg har lavet ris ca. en milliard gange i mit liv, og jeg har aldrig brugt en riskoger til det. Jeg forstår godt, hvorfor apparatet er så populært – det er effektivt, og du kan bruge det til at lave meget mere end bare ris – men jeg ved også, at du bestemt ikke har brug for dyre maskiner for at lave ris. Faktisk er det eneste, du virkelig har brug for, en kogeplade, en gryde med låg og en smule vand, hvilket sandsynligvis er ting, du allerede har i dit køkken alligevel.

Det faktum, at du ikke behøver noget særligt udstyr for at lave gode ris, er en del af grunden til, at budgetbloggere elsker det så meget. Det vil altid være en god måde at underbygge ethvert måltid på, uanset om det er suppe, ristede grøntsager eller en karry, og selv de finere varianter af ris koster aldrig ret meget. Desuden egner ingrediensen sig godt til meal prep, fordi den kan holde sig god i køleskabet i et par dage, og du kan få den til at smage, som om den er frisk fra komfuret med et super simpelt trick (mere om det om lidt).

Begynd at lave perfekte ris med denne lille guide, som jeg har sammensat, baseret på, hvad eksperter har fortalt mig, og hvad jeg har lært af at gøre det selv igen og igen.

Der findes flere almindelige rissorter, men du kan bruge de samme teknikker til at tilberede dem alle.

Jasmin-, basmatiris og brune ris er de bedste sorter at tilberede på komfuret, og det er også de mest almindelige, du vil se i købmandsbutikken. Generelt kan du bruge nogenlunde den samme metode til dem alle for at opnå et perfekt slutprodukt.

For de forskellige slags hvide ris fortæller Mike Le, medskaber af I Am a Food Blog, til SELF, at du kan bruge den samme timing og det samme forhold, uanset hvilken slags du bruger, og det kan jeg personligt stå inde for. Du kan også bruge de samme målinger til brune ris, men de skal have ca. dobbelt så lang tid på komfuret, fordi de stadig har et ydre klidlag (som fjernes fra hvide ris under forarbejdningen).

Hvor du begynder at lave ris, skal du samle dine redskaber og skylle dine ris.

For at lave ris på komfuret skal du blot bruge en lille gryde med låg, en træske, en gaffel og en kop til at måle risene med. Inden du begynder at koge risene, bør du skylle dem først, fortæller Maxine Yeung, R.D., uddannet konditor og ejer af The Wellness Whisk, til SELF. Det hjælper med at vaske al snavs og ekstra stivelse væk for at forhindre, at risene bliver for klæbrige, forklarer hun.

Generelt bør du bruge et forhold på ca. 1 1/2 kop vand til 1 kop ris.

Dette forhold fungerer uanset hvilken type ris, du koger, og du kan justere det alt efter, hvor tygge eller bløde du normalt kan lide dine ris. Hvis du foretrækker en al dente konsistens, skal du bruge mindre vand eller et forhold på 1 1/4 kop vand til 1 kop ris, og hvis du foretrækker den til den blødere side, skal du bruge mere, ca. 2 kopper vand til 1 kop ris. Det gode er, at du altid kan rette op på det med lidt vand, siger Yeung: Hvis du opdager, at risene ikke er bløde nok efter dine præferencer, kan du tilføje lige så meget vand, som du synes, de har brug for (hvilket normalt ikke er ret meget), sætte låget på igen og lade dem koge et par minutter længere.

Hvis du ønsker at tilføje lidt smag til risene, mens de koger, skal du overveje mere end blot salt.

Jeg har altid tilsat en lille knivspids salt til mine gryder med ris, fordi jeg har fundet ud af, at det fremhæver og forstærker risenes naturlige smag uden at gøre den salt. Men de eksperter, jeg talte med, fortalte mig, at man bestemt ikke behøver at bruge salt for at lave ris, der smager godt. Le elsker den rene smag af ris, især når det drejer sig om de luksuriøse japanske varianter, forklarer han. Og Yeung foretrækker at lade den mad, hun serverer sammen med risene, tage sig af krydderierne for hende. “Jeg tilføjer typisk ikke salt til mine ris, fordi de andre dele af måltidet, såsom marinaden eller saucen, normalt har krydderier nok,” siger Yeung, “og jeg kan godt lide den balance, som de ukrydrede ris tilføjer til måltidet.”

Der er også andre måder at tilføje smag til dine ris under tilberedningsprocessen, som ikke involverer salt. Yeung kan lide at riste sine kerner i en smule olie og krydderier, før hun tilsætter vand, hvilket giver risene jord- og nøddeagtige noter. Le kan lide at koge ris i en anden væske end vand, f.eks. kyllinge- eller skaldyrsbouillon – du kan endda koge dem i kokosmælk, hvis du vil. Så længe du holder dig til et simpelt forhold mellem ris og væske, er du velkommen til at være så kreativ, som du vil.

Før vandet og risene i kog samtidig, sænk derefter varmen og dæk dem til. Sæt en timer, og modstå trangen til at tage et kig, mens det koger.

For at koge ris følger Le altid den samme proces: Han bringer ris og vand i kog, lægger låg på, sænker varmen så langt ned som muligt og sætter en timer til 17 minutter. (For brune ris skal han lade dem koge i 30 til 40 minutter). Når timeren slukker, tager han gryden af varmen og venter yderligere 10 minutter, før han åbner låget.

Han siger, at han gør dette, fordi det er dampen, der koger risene, ikke det kogende vand. Så hvis du løfter låget, bare i et sekund, vil dampen slippe ud, og risene bliver måske ikke kogt ordentligt. Så uanset hvad du gør, må du ikke løfte låget, før timeren er udløbet. Hvis du på det tidspunkt opdager, at den ikke har nået den ønskede konsistens, kan du foretage justeringer derfra, f.eks. tilføje vand og koge den længere.

Køl dine risrester ned i en forseglet beholder, og brug dette trick til hurtigt at genopfriske dem.

I henhold til USA Rice Federation kan kogte ris holde sig gode at spise i op til fem dage i køleskabet. Jo længere tid de ligger i køleskabet, jo mere tørrer de dog ud. Tørrede ris er faktisk ideelle til retter som stegte ris, der skal have struktur og må ikke være svampede.

Men hvis du vil have risrester til at smage som friske fra komfuret, er der en lille ting, du kan gøre. Kom ca. en spiseskefuld eller to spiseskefulde vand i en skål sammen med dine ris, dæk den til, og kom den i mikrobølgeovnen i ca. et minut. Dampen vil give den den samme fluffy konsistens, som den havde, da den var frisk.

Relateret:

• Sådan renser, forbereder og tilbereder du svampe perfekt
• Her er alle de forskellige måder at bruge din nye foodprocessor på
• Sådan laver du den perfekte hjemmelavede salatdressing med én nem formel