Jeg kan godt lide at lave hjemmebryg, og i sommermånederne nyder jeg koldbrygget kaffe. Men ligesom andre har jeg svært ved at retfærdiggøre udgiften i forhold til en almindelig kop kaffe (jeg har set den koste helt op til 4 dollars i lokale butikker i Chicago, mens den gennemsnitlige kop koster omkring 2 dollars). Jeg har eksperimenteret med forskellige metoder til at lave cold brew derhjemme og tænkte, at jeg ville offentliggøre denne opskrift, da jeg ikke har set nogen, der bruger en Chemex kaffemaskine. Hvis du ikke har en Chemex, er det helt fint. Selv om jeg ikke har testet det, kan du også bruge en almindelig røreskål og ostelærred.
Mal kaffebønner til en jævn, jævn maling (svarende til at lave fransk presse). Jeg brugte en Hario kværn, men du kan forkværne dine bønner i butikken. Bare sørg for, at du bruger en almindelig maling.
Forholdet mellem kaffegrums og vand er subjektivt og afhænger af den personlige smag. I mit tilfælde brugte jeg en 32 oz. Ball-glaskrukke, så jeg malede 1/2 kop bønner til 3 kopper koldt vand (så der er lidt plads til kaffegrumsen).
Strin 2
Rør kaffegrumsen i vandet. Jeg har læst, at det påvirker smagen at bruge en metalske, så jeg brugte skaftet på en lang træske. Sørg for, at alle grynene er gennemvædet.
Stræk 3
Dæk til og sæt den kolde bryg i køleskab i op til 12 timer. Jo længere tid, jo bedre. Hvis du ikke har et Ball jar, kan du bruge en blandeskål med plastikfolie for at forhindre fordampning.
Stræk 4
Sigt koldbrygget kaffe. Jeg brugte en Chemex og Chemex bonded filtre, men jeg har læst, at du også kan bruge ostelærred placeret over en stor glasskål. Jeg kan godt lide enkelheden ved Chemex’en, da du bare kan smide kaffegrums og filteret ud, når du er færdig.
Bemærk: Du skal muligvis røre rundt i kaffen, når den siver, da Chemex-filtrene er beregnet til finere grøde.
Stræk 5
Hæld koldbrygget kaffe op, og nyd den! Selv om den er lysere i farven, er den ret stærk og meget blød i sig selv. Jeg kan godt lide at drikke min med en lille smule mælk. Hvis du nyder den over is, kan du brygge den stærkere, så den ikke bliver udvandet.
Dette er kun en af mange metoder til at lave koldbrygget kaffe. Mine mål på kort sigt er at finde ud af, hvilke faktorer der driver prisen på koldbrygget kaffe op og rapportere tilbage om nogle andre teknikker og forholdsregler. Det ville også være interessant at forstå videnskaben bag koldbrygget kaffe i forhold til traditionel kaffe, da jeg har bemærket, at den er mindre syrlig og lysere i farven. Stay tuned!