Jeg ville ønske, at jeg havde taget billeder af de fine kager, jeg bagte sidste sommer, da de var i bilen. Så kunne jeg have vist jer, at de faktisk overlevede at være i min bil. Desværre. Jeg må have været for panisk over at skulle aflevere dem i uberørt stand på trods af den brændende varme. I må bare tage mit ord for det! I stedet vil jeg dele et par billeder af en mindre, meget enklere kage, som jeg lavede til et baby shower.
Transport er den mest skræmmende del af at bage en bryllupskage. Efter at have brugt omkring 24 timer på at arbejde aktivt på disse kager, måtte jeg lægge dem bag i min bil, hvor jeg ikke kunne se eller beskytte dem, og køre dem væk fra mit hus.
Jeg tror meget på “øvelse gør mester”, så jeg øvede mig også i transpo! Jeg lagde forsigtigt denne prøvebrudekage i mit bagagerum og kørte 20 minutter væk, ad blæsende tosporede veje, for at se, om kagen ville ankomme helskindet til brudens hus. Det gjorde den! Sikke en lettelse.
Og den store dag forløb også uden problemer, og alle kagerne blev leveret lige så uberørte, som de startede.
Der er mange blandede råd på nettet til hjemmebagere om, hvordan man transporterer en bryllupskage. Her er mine to cents, som hjemmebager, der har gjort det nu flere gange.
Før al pyntning, før du stabler niveauerne.
Som jeg researchede, så jeg flere indlæg på bagefora om folk, der ville stable deres niveauer og pynte dem på stedet, i omvendt rækkefølge. Dette er helt sikkert at bede om problemer. Ja, håndtering af de pyntede etager er tricky og skræmmende. Man skal forsøge at undgå at røre kagens sider overhovedet ikke, mens man stabler dem. Men du vil have mere mulighed for at reagere på fejl, hvis du arbejder mindre først. (Hey-ssshshh-du kan tilpasse de grimmeste sider af hvert niveau og placere dem bag på kagen, hvis du har pipet motiverne før samling, i stedet for bare at håbe på, at alle dine pipinger bliver 100 % ensartede og perfekte hele vejen rundt. Jeg siger det bare.)
Saml kagens etager hjemme.
Jeg har prøvet at samle kagen på stedet, såvel som at samle kagen hjemme. Da jeg samlede kagen på stedet, var jeg så nervøs (hey, caterere og eventpersonale holder øje med dig!), at jeg næsten tabte den øverste etage af bryllupskagen på gulvet, mens jeg forsøgte at sætte den oven på resten af kagen. Mirakuløst nok gjorde jeg det ikke … men den fejl ville have været svær at dække over med ekstra glasur!
Så meget kan gå galt på stedet. Nok mere, end der kan gå galt derhjemme, hvor man kan arbejde metodisk og reagere på eventuelle katastrofer.
Og ikke nok med det, men hvis man transporterer etagerne hver for sig, skal man bekymre sig om to, tre eller fire separate kager, der glider rundt i bilen, hver gang man drejer eller bremser! Seriøst, hvem kan klare den slags bekymringer?
Jeg anbefaler at stable niveauerne af din bryllupskage derhjemme! (Bemærk venligst, at dette råd ikke gælder for ekstremt høje kager, f.eks. kager med mere end fire etager eller kager, der er højere end 16″). Sørg for, at dit nederste niveau er solidt støttet af et kagebræt (og brug en hvirvel af glasur til at lime det nederste niveau ned), der kan bære vægten af hele kagen, så du kan løfte den stablede kage som en enhed. Hvis du bruger bånd, er det også en god idé at sætte båndene på, inden du stabler lagene, så du ikke skraber eller smitter glasuren! (Hvis du har læst mit indlæg om brudekagen, har du måske bemærket, at det øverste lag af denne kage også er omviklet med bånd, og det ser ikke ud til at være det på billedet ovenfor … det skyldes, at båndet til det øverste lag skulle skjule sømmen mellem lagene. Der er undtagelsen til forslaget om at bruge bånd først.)
Når du har stablet lagene, skal du sprøjte lidt ekstra glasur hele vejen rundt om bunden af hvert lag, i et mønster eller design, der passer til resten af kagepynten. Dette skjuler sømmene, ja, men det tilføjer også lidt “lim” til at holde lagene præcist på plads, en sød opmuntring til at hvert lag forbliver på plads præcis, hvor du ønsker det.
Dyvel kagebundene korrekt.
Sørg for at dyvle hvert lag, før du stabler dem, så de får den rette strukturelle støtte. Brug træpiller: De er stærke og smalle, så du kan skære dem jævnt i ét hug, og de vil nemt kunne bære vægten af kagelagene ovenover!
Til transport er det meget vigtigt, at du kører en lang, spids træpille ned gennem midten af hele kagen og forsigtigt borer dig igennem de papkagecirkler, der støtter hvert lag, indtil du når bunden af kagen. Mange bagere kan lide at gøre dette med kagen allerede på serveringsbrættet, idet de presser spidsen af dyblen ned i serveringsbrættet.
Alt dette sikrer, at etagerne ikke glider rundt. Den midterste dyvel vil holde kagen oprejst og centreret.
Jeg har læst et par skrækhistorier om kager, der går i stykker omkring den midterste trædyvel. Det er yderst usandsynligt, medmindre flere andre ting allerede er gået meget galt. Hvis den bagte kage er et varmt rod, hvormed jeg mener underbagt eller overbagt, så kan den blive smuldrende eller slammet, hvilket ikke ville være strukturelt sundt til at begynde med. Eller hvis kagebundene ikke er limet fast til kagebrættet med en hvirvel af glasur, kan de potentielt glide direkte af kagebrættet, hvis de får tilstrækkelig centripetalkraft ved en drejning. Men som sagt… det er ret usandsynligt.
Stak kagebundene. Dyvler midten af kagen.
Køl kagen ned i 24 timer.
Kold kage. Jeg kan ikke anbefale dette trin nok. Kold smørcreme er lidt som et panser til kagen. Du kan røre den forsigtigt uden at efterlade et fingeraftryk. Det betyder også, at den vil hjælpe med at holde kagen sammen under transport. Når glasuren er kold, vil den ikke glide ned eller rundt, hver gang du rammer et uundgåeligt bump på vejen. Kold kage, folkens. Kold kage.
Hvis du ikke har plads nok i dit køleskab til at opbevare hele den stablede kage sikkert (dvs. uden at andre ting potentielt kan røre den), kan du afkøle lagene separat i beskyttelsesbeholdere. Men det ville være bedst at afkøle stablen også, selv om det kun er i en kort periode, fordi den glasur, du putter for at skjule sømmene mellem lagene, også vil hjælpe med at klæbe de stablede lag bedre på plads, hvis den er kold. (Min proces var: afkøle lagene separat natten over, som vist ovenfor, og derefter stable dem et par timer før jeg skulle køre til receptionsstedet, så de kunne få lidt ekstra køletid; jeg truede også alle i mit hus med dødsstraf til ikke at åbne køleskabet eller bare tænke på noget i køleskabet, før jeg tog kagen ud. Ha. Tak til min forstående familie!)
Brug skridsikre underlag.
Du kan købe skridsikre skuffe- og hyldebeklædninger i enhver stor butik. Det ligner et tyndt polstret tæt gitter. Disse ting er din bedste ven, når du transporterer en bryllupskage.
Du skal blot rengøre bagsiden af din bil og støvsuge den, så der bliver minimalt med støv og grus. Jeg kører i en crossover SUV, som har et fladt, åbent bagagerum. Det hjælper med at overføre kagen ind i bilen og giver desuden et åbent rum, hvor den ikke rører ved noget; jeg anbefaler, at du låner en SUV eller minivan, hvis du ikke har en og skal levere en fin kage et sted.
Næst skal du lægge et meget stort stykke skridsikkert underlag ned lige i midten af bagagerumsområdet. Jeg brugte faktisk flere stykker skridsikker polstring alle sammen ved siden af hinanden. Det virkede bare mere sikkert for mig … selv om jeg er sikker på, at jeg gik over gevind …
Gå forsigtigt ud til bilen med kagen, og læg den lige på den skridsikre polstring.
Fandt du ud af, at kagen er meget tung? Seriøst, en lagkage har en vis tyngde. Denne vægt vil lægge sig på det skridsikre underlag og hjælpe med at holde den på plads!
Mag din bil kold.
Din bil er ikke et køleskab, men du bør få den så tæt på som muligt. Sæt AC’en på fuld styrke og gør din bil kold (nej, det vil ikke udtørre din kage, medmindre du måske har en nøgen kage: glasuren er en fugtbarriere for svampen nedenunder; desuden har de fleste biler ikke AC-ventiler i bagagerummet, så luften vil ikke blæse direkte på selve kagen). Giv din bil mindst 5 minutter forspring, før du sætter kagen ind i bilen. Dette er især vigtigt på varme eller fugtige dage. Det er bedre for dig at have en jakke på i juni end at kageglasuren smelter! Da din kage kommer ud af et koldt køleskab inden transporten, vil det desuden være mindre sandsynligt, at kagen begynder at svede, mens du kører, hvis du holder bilen kølig.
Kør, som om der ikke er andre på vejen.
Okay, denne del er lidt akavet … men når jeg leverer en fin bryllupskage eller en hvilken som helst lagkage, kører jeg, som om jeg ejer vejen.
Leget som om ingen andre er på den.
Leget som om det absolut ikke betyder noget eller generer nogen, hvis jeg kører 15 km under hastighedsgrænsen. (På det tidspunkt gør jeg også en mental note om at give lidt mere nåde til tilfældigt langsomme bilister, når det er mig, der har travlt.)
For ved slutningen af denne biltur er det ligegyldigt, om en anden bil eller to spurtede rundt om dig, og bilisterne stirrede truende på dig, da de passerede. Det er ligegyldigt, om nogen dyttede efter dig.
Det betyder noget, at du ankommer med en kage, hvor glasuren ikke er smadret ind eller hænger (med stor tak for at tage skarpe sving med 15 mph.).
Vi kan være forvisset om, at alle de tidligere trin, såsom dyvling og afkøling og skridsikker polstring, i virkeligheden gør det meste af arbejdet for at holde din kage smuk. Men kør alligevel forsigtigt. Kør, som om du har dit dyrebare barn, der ruller rundt uden at være fastgjort i dit bagagerum, og hvis liv afhænger af din evne til at få absolut nul sidelæns momentum, når du drejer. For det gør du.
For hvis – Gud forbyde det – du ankommer til stedet, og din kage på en eller anden måde er mindre uberørt, end da du læssede den ind i bilen, ville du så ikke fortryde, at du ikke kørte som en lille, gammel person? Ville du ikke altid spekulere på, om du kunne have reddet det stakkels smukke bæst ved at køre ultraforsigtigt?
Det er en enkelt biltur. En vigtig, nervepirrende biltur. Men de andre biler på vejen vil ikke med vilje ramme dig, hvis du kører langsomt. De vil bare tjene en sjov historie om, hvorfor de er forsinkede, hvis de ikke kan passere dig. Lad ikke nogen presse dig til at køre på en sådan måde, at du sætter din elskede bryllupskage på spil. Det ville være hjerteskærende.
Så kør, som om der ikke er andre på vejen. Sæt blinklysene på, hvis der er nogen, der følger efter dig, eller hvis du ved, at du vil være irrationelt langsom, hvor der ikke er nogen overhalingsbane. Og så ignorer alle de andre biler.
Den sidste ikke så lille komponent, som du har brug for til selve køreturen, er: tillid. Tillid og bøn. For du ved, at du har gjort alting rigtigt. Du har lavet dyvelingen og afkølingen og den skridsikre polstring. Og det var bogstaveligt talt lavet til at blive kørt til stedet. Du gør kun det, der skal gøres, uanset hvad der sker. Så når du er nødt til at træde på bremserne for at undgå at køre over for rødt lys i bunden af en lang bakke, eller når du ruller lige over et kæmpehul (fordi den anden mulighed var at køre ind i en minivan), må du bare stole på og bede til, at kagen nok skal klare sig, og at du alligevel ikke kan gøre noget ved det fra førersædet.
Sidste noter
Hvis det er meningen, at din bryllupskage skal stå på toppen af et kageplateau af metal på receptionsstedet, må du ikke transportere den oven på kageplateauet! Når du stabler dine lag på hinanden, skal du i stedet “lime” det nederste lag på et solidt, folieforet kageplade med lidt glasur. Pladen skal være tyk og stærk nok til at bære vægten af hele kagen. (Hvis folielooket ikke tiltaler bruden, eller hvis det ikke helt passer til plateauets metal, kan du altid pakke kanten af dette ind i bånd, når du leverer kagen). Når I så kommer til receptionsstedet, placerer I kagen på toppen af plateauet. Du kan også sprøjte lidt ekstra glasur rundt om plateauets bund, hvis det ønskes.
Det bringer mig til den anden vigtige bemærkning: Tag altid mindst 1 kop ekstra glasur med under transporten, sammen med en sprøjtepose og glasurspatler, så du kan rette op på glasur, der bliver skadet eller smudset under transporten. Da jeg lavede den store, fine brudekage sidste sommer, faldt et par af glasurprikkerne af, ikke i bilen, men mens blomsterhandleren var i gang med at sætte en kaskade af blomster på kagen! En bryllupskage vil blive fotograferet mere end nogen anden dessert nogensinde vil blive fotograferet, og du vil fortryde det, hvis du ikke medbragte ekstra glasur til at lave touch-ups på stedet.
Og den tredje vigtige ting er at ringe i forvejen til stedet, så du ved, hvad du kan forvente, når du kommer derhen. Det er en god idé at anmode om en cateringvogn til at køre din kage hen til det bord, hvor den skal vises frem. Det er også en god idé at finde ud af ting som hvilken indgang jeg skal bruge, og er det et område med meget trafik? er der trapper eller bakker, som jeg skal navigere rundt i? hvordan kommer jeg fra indgangen til kagebordet? Lad dem vide, hvornår de kan forvente dig, og/eller spørg dem, hvad der er planen for stedet på den store dag. Få navnet på den person, du skal ringe til, når du kommer frem. Medbring et kageskæringsdiagram til catererne, hvis du er på nogen måde bekymret for portionsstørrelser (de vil sandsynligvis ikke have brug for dette, men hvis du har brug for et meget specifikt antal portioner, kan det ikke skade at sikre dig, at de er opmærksomme på det!), eller hvis du har særlige instruktioner som f.eks. at du bedes skære og servere det øverste lag af kagen; brudeparret har bestilt en ny til deres jubilæum og vil ikke gemme dette øverste lag.
Glem ikke at kigge efter bagsiden af kagen, når du placerer den på udstillingsbordet, og faktisk placere den korrekt.
Min sidste opmuntring er: du kan gøre det her! Det er skræmmende at transportere en bryllupskage, eller en hvilken som helst lagkage, fra dit sikre hjem, hvor du har bagt den, til det sted, hvor den skal skæres og nydes. Men du kan gøre det, og du bør være stolt af dig selv!
Et par tanker om rigtige blomster på din bryllupskage
Hvis bruden har bedt om rigtige blomster eller noget, der ikke er mad, på toppen af kagen, skaber det en underlig gråzone af ansvar (blomster er ikke mad … er de fødevaresikre? insekt- og pesticidfri? smagløse?…skal du overvåge blomsterne, eller skal du faktisk placere dem på kagen, eller omfatter blomsterhandlerens ekspertise på en eller anden måde også at tage sig ulasteligt af festens vigtigste dessert?). Jeg anbefaler på det kraftigste, at du finder en måde at kommunikere med blomsterhandleren inden den store dag, så I begge kan komme på samme side.
Glædeligt nok, da jeg spillede “professionel” bager sidste sommer, var blomsterhandleren en kær veninde, og i bund og grund et geni, og hun var helt på samme side i forhold til spørgsmål om blomster og fødevaresikkerhed. Hun og jeg mødtes en måned i forvejen og talte om det design, bruden ønskede, vores bekymringer for at få det til at lykkes, og de måder, vi planlagde at arbejde sammen på, når jeg leverede kagen.
Hvis du laver en bryllupskage, der skal dækkes af rigtige blomster, så er det en høj prioritet at mødes med blomsterhandleren! Ville du ikke hade det, hvis bruden f.eks. bad om levende pæoner, og din kage på en eller anden måde endte med at være fyldt med myrer (sådan åbner pæoner sig), fordi hverken du eller blomsterhandleren kommunikerede om det problem? Eller, mindre dramatisk og mere sandsynligt, hvis de levende blomster er giftige eller er behandlet med pesticider, der ikke bør indtages, og de rører direkte ved den kage, du har lavet?
Hvis der er tale om levende blomster, skal du gøre din research: forsvare din kage og fødevaresikkerheden (ideelt set før selve receptionen… men gør det også her!), og for smagen og formen af den kage, du har arbejdet så hårdt på at lave.
Selv efter du har talt med blomsterhandleren og fået styr på detaljerne, anbefaler jeg, at du ikke efterlader din kage alene på modtagelsesstedet, før blomsterne er på plads. Antag, at alle, der kommer i nærheden af kagen, ved et uheld vil ødelægge designet (hey, de har ikke bagt den, og det er ikke deres barn, så de er måske ikke engang klar over, at det er sket!). Det kan være, at du bliver nødt til at blive og passe på/bevogte din kage, indtil receptionen begynder. Ingen vil ødelægge den med vilje, men alt kan ske! Og vil du ikke blive gladere, hvis bruden er gladere og kagen er helt perfekt?
Floristen til dette bryllup var smuk og betænksom, og hun havde et godt øje for detaljer. Hun besluttede sig for at bruge silkeblomster af hensyn til fødevaresikkerheden – og hun pakkede stilkene ind i plastikfolie, så vi virkelig kunne være sikre på fødevaresikkerheden af alt på kagen. Jeg var så heldig at arbejde sammen med hende! Jeg hjalp hende med at placere alle blomsterne på kagen (mindre hjertebanken, da vi stak gigantiske blomsterklumper ind i min perfekte kage), og så hjalp hun med at finde et par af de glasurprikker, der skulle rettes, efter at vi havde justeret alle blomsterarrangementerne!
Fra start til slut var dette en episk oplevelse for mig. Som hjemmebager krævede det en enorm mængde tid og kærlighed og opmærksomhed på detaljerne at bage og dekorere to display-kager og fire lagkager – 270 portioner kage – i mit eget køkken. Jeg er så glad for, at jeg havde mulighed for at hjælpe de dejlige brudepar med at gøre deres bryllupsdag fantastisk!