Chow Fun er en populær kantonesisk ret, der består af pandestegte brede “He-Fun”-nudler i en sød, krydrede sauce med rødløg, ingefær, bønnespirer og mørk soja. Disse silkebløde, brede risnudler har en vidunderlig smag og konsistens og kan røres med oksekød, kylling, svinekød, rejer eller andre fisk og skaldyr, og de optræder ofte ved festlige lejligheder, fordi de i den kinesiske kultur er et symbol på et langt liv.
Rejer Chow Fun
Serves til 4 personer
1 lb rejer, pillet og afpillet
2 spsk risvin
2 tsk let sojasauce
1/4 tsk hvid peber
Sauce:
2 tsk mørk sojasauce
2 spsk lys sojasauce
2 tsk chili i olie
1/2 tsk sukker
2 spsk risvin
4 spsk vand
Stir Fry:
4 spsk vegetabilsk olie, fordelt
1 spsk hakket ingefær
2 spsk hakket hvidløg
2 røde chili eller 1/4 af rød peberfrugt, udkernet og julienne
6 oz shiitake-svampe, fint skåret
20 oz chow fun-nudler – friske brede risnudler
8 grønne løg, skåret i halve på langs & skåret i 2-tommer lange stykker
8 oz bønnespirer
2 tsk sesamolie og frø til pynt
Bland risvin, lys sojasauce og hvid peber med rejerne i en mellemstor skål, vend det sammen og sæt det til side. Bland alle ingredienserne til saucen i en mellemstor skål, og pisk godt, indtil sukkeret er opløst, og sæt det til side.
Varm en wok op ved kraftig varme, og tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Tilsæt rejerne, og steg dem 1 til 2 minutter på hver side, eller indtil de er næsten gennemstegte, og tag dem derefter ud af wokken, og sæt dem til side. Tilsæt den resterende madolie i samme wok, og tilsæt derefter ingefær, hvidløg og rød chili. Rør rundt i 30 sekunder til 1 minut, eller indtil det begynder at dufte. Tilsæt svampe, og kog dem, indtil de er blevet bløde, ca. 1-2 minutter, og tilsæt om nødvendigt endnu en teskefuld olie.
Tilsæt nudler og sauce, og steg under omrøring, indtil nudlerne bliver bløde og absorberer saucen, ca. 2-3 minutter. Tilsæt derefter det hakkede grønne løg, bønnespirer og rejer, og steg under omrøring i 30 sekunder til 1 minut. Tag den af varmen, og pynt med sesamolie og sesamfrø. Servér straks.