Porrer er alsidige, men oftest koges de, indtil de er bløde, eller bruges som en aromatisk grøntsag i bouillon. Denne opskrift på syltede porrer lader dem bevare en frisk konsistens og smag. På mindre end 10 minutter har du en alsidig, lækker pynt og ingrediens til flere retter.
Mange opskrifter på syltede porrer kombinerer to syrer, en eddike og en citrusfrugt, typisk citron. I denne opskrift er lime et friskt sidste touch, der passer godt til stivelsesholdige, smørfyldte porrer. Et strejf af varme fra hvidløg og sennepsfrø er heller ikke dårligt.
Ingredienser
2 porrer, hver ca. 1½ i diameter
1 kop vand
3/4 kop champagne- eller hvidvinseddike
1 teskefuld fint havsalt
2 teskefulde sukker
3 hvidløgsfed, skåret i tynde skiver
½ teskefuld gule sennepsfrø
3 kviste frisk timian
3 spiseskefulde frisk limesaft (en lime af stor størrelse)
Stræk:
- Hvis porrerne ikke er trimmet, skal du fjerne de yderste, hårdere stængler, skære rodenderne af og halvere hver stængel på langs på midten. Vifter porreklæderne under rindende vand eller svirp halvdelene i en skål med vand. Tag hver halvdel og skær den i måneformede skiver, der er ca. 1/4 tomme tykke (ca. 4 kopper porrer, når de er færdige.) Kom dem i et sylteglas, glas eller en keramisk beholder.
- I en lille gryde ved middelhøj varme blandes vand, eddike, salt, sukker, hvidløg og sennepsfrø. Bring det i kog og tilsæt timian. Tag gryden af varmen, og lad det stå i 4-5 minutter, eller indtil du kan skelne en antydning af timian, når du smager. Tilsæt limesaft.
- Fjern timianen fra syltesaften, og hæld saften over porrerne. Pres porrerne, så væsken lige dækker dem. Tilsæt evt. et par spiseskefulde vand, og rør det i porrerne.
- Køl syltede porrer i køleskabet uden låg, men dæk dem til, når de er afkølet, for at opbevare dem. Da dette er en hurtig syltning og ikke en, der er lavet med langtidskonserveringsmetoder, kan du kun opbevare dem i køleskabet i op til to uger, men så længe holder de ikke!
For mere information om brugen af porrer, deres yderst fremragende næringsstofprofil, hvorfor de fungerer så godt i bouillon, og hvordan de er en stjerne i en ret, kan du læse min artikel i Food and Nutrition Magazine om porrer.
Picklet porre Serveringsmuligheder:
Bælgfrugter og grøntsager: Brug som pynt på grillede grøntsager og tilføj til bønnesalater
Kornsorter: Brug som ingrediens i korn- eller pastasalater for at tilføje teksturel interesse og smagskontraster
Fjerkræ: Brug i omeletter, røræg, kyllingesalat og som pynt til stegt fjerkræ
Kost og pølse: Server som krydderi