Dette indlæg findes også på spansk
Sobrebarriga er et særligt stykke oksekød, hvis spanske navn på engelsk bogstaveligt talt betyder “over the belly” (over maven). Den mest sammenlignelige udskæring af kød, som jeg har fundet her i USA, er flanksteak. Der er mange forskellige traditionelle colombianske retter, hvor man bruger dette stykke kød, f.eks. Carne Desmechada (colombiansk hakket oksekød), Sobrebarriga Sudada (gryderet flankesteak), Sobrebarriga en Salsa (flankesteak i kreolsk sauce) og denne Sobrebarriga al Horno (colombiansk bagt flankesteak). Denne særlige ret er meget populær i landets hovedstad, Bogotá, og serveres normalt med papas chorriadas og hvide ris ved siden af.
Den traditionelle måde at lave Sobrebarriga al Horno på er at koge flanksteaken i vand med grøntsager og colombianske krydderier, derefter bliver oksekødsstykket toppet med brødkrummer og bagt i ovnen. Når flanksteaken tilberedes på denne måde, bliver kødet meget mørt og smagfuldt.
Sobrebarriga al Horno er en af de oksekødsretter, jeg ofte laver herhjemme. Det er en simpel colombiansk ret, men smagen og konsistensen er absolut lækker. Servér denne ret med en side af papas chorriadas for et virkelig hjemligt colombiansk måltid.
Buen provecho!
Ingredienser
(4 portioner)
- 2 pund flanksteak
- 8 kopper vand
- 1 kop aliños sauce
- 1 mørk øl
- Salt og peber, efter smag
- 1/2 kop brødkrummer
Anvisning
- I en gryde kommes flanksteak, vand, aliños sauce, salt og peber i. Kog ved middelvarme i ca. 2 timer, eller indtil kødet er gennemstegt.
- Hæv oksekødet fra gryden, og lad det dryppe af. Læg oksekødet i en skål, tilsæt øl, og lad det trække i 15 minutter. Forvarm ovnen til 350°F.
- Læg oksekødet på en smurt bageplade, top med brødkrummerne, og sæt det i ovnen. Steg i ca. 20 til 25 minutter.