Fiskeægsække fra fisk som aborre og blågrønt er en velsmagende appetitvækker og er nemme at tilberede.
Fiskeri om foråret kan være hurtigt og voldsomt, når gydefisk forsvarer deres gydebanker. En af mine yndlingsfisk at fange, gul aborre, kan give et fremragende fiskeri om foråret, når isen smelter væk, og et lækkert måltid til efterfølgelse.
En fredagsfiskefrikadelle er en fast bestanddel i Wisconsin, uanset din religiøse overbevisning. Der er intet som stegt fisk, rugbrød og coleslaw til at bringe folk sammen. Men hvis du tilbereder din egen fiskefrikadelle, især om foråret, vil du sandsynligvis støde på nogle hunfisk, der bærer æg. Vidste du, at disse æg er spiselige og utroligt enkle at tilberede?
Når man spørger om at spise fiskeæg, vil de fleste mennesker nok tænke på kaviar og masago. Kaviar er den hærdede rogn fra stør, og masago kommer fra lodde. I modsætning til kaviar og masago, som er adskilt fra den ydre ægpose, er disse stegte fiskeægposer kogt intakte. Det er i hvert fald målet. Som du kan se på billedet ovenfor, blev en af mine ægsække skåret af under fileteringsprocessen, men den blev stadig kogt fint.
Som du kan forestille dig, er ægsækken større, jo større fisken er, jo større er den. Af de otte aborrer, jeg beholdt fra denne fisketur, var fire hunner, der varierede i størrelse fra 8 tommer til 10 1/2 tommer. Disse ægsække var forholdsvis ensartede i størrelse, bortset fra den udestående fra den største aborre. Dette er vigtigt, fordi kogetiden varierer afhængigt af ægsækkens størrelse.
Otte aborrer er bare for meget for denne fiskeelsker til at spise på en gang. Så jeg besluttede mig for en frokost med stegte æggeblommer i stedet og gemte fileterne til en anden fredag, hvor jeg kunne spise med selskab. Hvis du samtidig forbereder en fiskefrikadelle, kan du stege æggeblommer i fritureolien før fisken som en lækker forret, enten paneret eller nøgen. I dette tilfælde var jeg ikke i gang med at stege fisk, så jeg valgte en enklere tilberedning.
Før tilberedningen skylles æggeblommerne og alt, hvad der ikke ser ud, som om det hører til, fjernes. Vær forsigtig, da ægsækkene er relativt skrøbelige, men ikke så skrøbelige, som du måske forventer. Efterhånden som de koger, bliver sækken lidt sejere og omslutter de enkelte æg, lidt ligesom et pølsehus.
Smelt 3 eller 4 spiseskefulde smør i en lille pande ved middellav varme og tilsæt lidt hakket hvidløg.
Hvis det lykkedes dig at fjerne ægsækkene helt intakte, skal du sørge for at stikke et par små huller i dem med en tandstik inden tilberedning. Dette vil forhindre en eksplosion af varme fiskeæg senere.
Pat tørre ægsækkene og læg dem i stegepanden. Steg dem 3 til 5 minutter på hver side, afhængigt af størrelsen.
Mindre ægsække, som dem fra blågrønt og andre pandefisk, har den perfekte størrelse til at blive serveret på din yndlingskiks eller crostini med et drys salt og peber. Større ægsække kræver lidt mere bestik.
Næste gang du fileterer fisk, kan du overveje at beholde ægsækkene og overraske dine middagsgæster med en amuse bouche, der helt sikkert vil løfte nogle øjenbryn og få dem til at bede om mere.
Som Amazon Associate tjener vi på kvalificerende køb.