Godaften, alle sammen! Vi er ved at være klar til at ringe det nye år ind, men jeg ville ikke have 2017 til at forsvinde, før jeg har en chance for at vise jer et lækkert tilbehør til jeres traditionelle sydlandske nytårsmiddag eller ethvert sydlandsk måltid. Jeg lavede et parti af disse syltede løg i dag, og de var hurtige nok til, at du kan lave dem på ca. 30 minutter og nyde dem til dit lykke-måltid.
Jeg startede ud med tre mellemstore løg, skrællet og skåret i 1/4″ eller mindre ringe. Min præference for syltede løg er at bruge Vidalia-løg (tjek, at de er dyrket i Vidalia, Georgia, for de er den ægte vare. Man kan bare ikke efterligne løg, der er dyrket i den gode Vidaliajord!). Men på denne tid af året havde jeg ikke Vidalias, så jeg brugte almindelige søde løg. De vil være lidt mere krydrede end Vidalias, men de bliver lækre.
Thi jeg laver dem i dåseglas, men jeg gennemgår faktisk ikke konserveringsprocessen med disse. Jeg vil lægge dem i køleskabet, så der er ikke behov for at sterilisere glassene. Jeg fyldte glassene helt op til toppen med løg og pakkede dem ret tæt ned for at få plads til så mange løg som muligt.
Jeg forkoger ikke mine løg på forhånd, fordi jeg kan lide mine syltede løg lidt sprøde. Når man hælder den varme saltlage over løgene, koger de alligevel en smule. Men hvis du ikke vil have noget sprødt i dine syltede løg, kan du koge dem i en gryde med vand i ca. to minutter, før du putter dem i glassene.
Den lage, jeg brugte, var en kombination af æblecidereddike, vand, salt, gurkemeje, sellerisalt, kanel, sukker, hele nelliker og hele peberkorn. Se opskriften nedenfor for specifikke målinger, men jeg bragte det hele i kog og hældte det over løg i skiver. Vær opmærksom på, at gurkemeje pletter forfærdeligt. Pas meget på ikke at få det på dit tøj, bordplader, viskestykker og brug kun krukker, du ikke har noget imod at få pletter.
Når jeg hældte saltlagen i krukkerne, lod jeg dem køle af på køkkenbordet. Det giver løgene mulighed for at koge lidt i glassene, inden de kommer i køleskabet. Når de er helt afkølede, er de klar til at blive opbevaret på køl, indtil de er klar til at blive spist. Jeg glæder mig til at tage dem frem nytårsdag og spise dem til mit traditionelle måltid med skinke, grønt, ærter med sorte øjne og majsbrød!
- Tre mellemstore til store løg (fortrinsvis Vidalia, men enhver sød sort kan bruges)
- 4 kopper æblecidereddike (kan erstatte hvid eddike)
- 1 kop koldt vand
- 1 kop sukker
- 3 teskefulde malet gurkemeje
- 3 teskefulde sellerisalt
- 1 teskefuld Himalayasalt
- 1 teskefuld Himalayasalt havsalt (eller almindeligt bordsalt)
- 1/4 teskefuld stødt kanel
- 1 spiseskefuld hele nelliker
- 1 spiseskefuld hele peberkorn
- I glaskrukker eller andre glasbeholdere, deles nelliker og peberkorn og hældes i bunden af beholderne.
- Præl og skær løgene i tynde (1/4″) ringe. Pak dem i krukker eller andre glasbeholdere. (Gurkemeje vil plette plastikbeholdere, så glas fungerer bedst.)
- Bland eddike, vand, sukker, gurkemeje, sellerisalt, salt og kanel i en gryde. Bring det i kog. Lad det koge i to minutter. Hæld den varme saltlage i glaskrukker, så løgene er dækket.
- Lad løgene køle helt af på køkkenbordet, inden de sættes på køl. Når de er afkølet, sættes låg på glassene, og de sættes på køl.